Vynas iš vynuogių namuose: receptai, technologijos. Kaip padaryti naminį vyną iš vynuogių

Vynas iš vynuogių namuose, gamybos technologija

Už namų vynuogių vyno gaminimągeriausios veislės yra Rosinka, Stepniak, Družba, Kristalas, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Tokioms vynuogėms auginimo metu nereikia ypatingos priežiūros ir didelė dalis cukraus perdirbimo metu. Tinka ir kitos veislės (Lydia, Isabella), tačiau jos neturi pakankamo cukraus kiekio. Todėl iš jų sunkiau padaryti desertų vyną.

1. 
   

   
   Vynuogių surinkimas ir paruošimas

   
   Paprastai uogos yra išaugintos saulėje sausoje vietojeoras, ne anksčiau kaip po trijų dienų po lietaus. Dėl šios priežasties - vynuogių mielės, esančios ant uogų odos. Jei jie nusėda kritulių, nebus įmanoma gaminti naminių vynų iš vynuogių. Dėl tos pačios priežasties prieš apdorojimą uogos neturėtų būti plaunamos.
   
   Tik gaminant namus pagamintą vynąprinokę kekės. Nepaprastos, pernokusios arba prinokusios uogos netinka, nes jos gali pabloginti gatavo gėrimo skonį. Visos surinktos vynuogės išvalomos iš šiukšlių, pašalinamos vynuogės ir netinkamos uogos. Tada masė švelniai prispaudžiama, nepažeidžiant kaulų, ir įpilama į emalio talpyklą, užpilama 3/4. Norint išvengti oksidacijos, vynuogių spaudimo metu neleiskite sulčių kontaktuoti su metalu. Tada indą su mėsa (perkeltomis uogomis) paliekama keletą dienų vėsioje tamsioje vietoje, padengiant ją išankstiniu švariu natūraliu audiniu. Kas 10-12 valandų jums reikia numušti putojančią dangtelį, suformuotą viršuje.


2. 
   

   
   Sultų ekstrahavimas

   
   Po poros dienų prasidės fermentacijos procesas ir minkštimasšiek tiek šviesesni. Norėdami pagardinti naminių vynuogių vynuogių vyną, reikia išmesti sultys. Norėdami tai padaryti, pašalinkite viršutinį sluoksnį su oda ir išspauskite jį į gilų dubenį. Sumaišius skysčio su likusiais sultyse, supakuokite jį per filtrą (marlę). Taigi pašalinamos ne tik priemaišos, bet ir prisotintas deguonis.
   
   Paruoštos sultys supilamos į fermentacijos konteinerį iki 3/4 aukščio. Jei vynas nėra per daug, galite naudoti stiklinius indelius.


3. 
   

   
   "Aparato" paruošimas

   
   Iš savęs pagaminti naminį vynąvynuogės nepradėjo rūgšti, ji turi būti apsaugota nuo deguonies antplūdžio. Tuo pačiu metu neįmanoma blokuoti anglies dvideginio išmetimo. Šia užduotimi valdo vandens sandarinimo sistema. Pavyzdžiui, įprasta dėžės, skardinių ir vamzdžių konstrukcija. Jei nėra specialios sistemos, galite naudoti parduotuvės dangtelį su hidrauline spyna arba medicinine pirštinėmis su pirštu.


4. 
   

   
   Aktyvus fermentacijos laikotarpis

   
   Fermentacijos bakas dedamas optimaliaitemperatūros sąlygos - 22-28С. Jei temperatūra nukris žemiau 10-12C, mielės mirs ir procesas sustos. Jei po poros dienų fermentacija sustoja, jums reikia paruošti sultis ir sudėti vyną. Norėdami tai padaryti, razinos mirkomos su cukrumi vandenyje ir leidžiamos fermentuoti. Įdėjus tokį mišinį, misa vėl pradeda klajoti.


5. 
   

   
   Pridedant cukraus

   
   Kad fermentacijos procesas tęsiamasnormalaus lygio, cukraus kiekis neturėtų viršyti 10 - 15%. Praėjus 3 dienoms po fermentacijos, vynas pradeda rūgštus. Per šį laikotarpį įpilkite 50 gramų cukraus viename litre vyno. Mažas skystoji dalis yra nusausinti į atskirą konteinerį, maišykite jį ir cukraus pilamas atgal į konteinerį. Ši procedūra kartojama 3-4 kartus 20-30 dienų. Kai vynas sustabdys rūgštus, aktyvus fermentavimas baigsis. Norėdami vyną gaminti iš vynuogių namuose, turite atidžiai stebėti visus procesus ir laiku ištaisyti klaidas.


6. 
   

   
   Gėrimo pašalinimas

   
   Ateina laikas, kai dujų išleidimo vieta nutrūkstaišleisti į vandens burbuliukus (pirštinės yra prapūstos). Jei per šį laikotarpį skystis išryškėja, o dugne susidaro stori nuosėdos, vynas turi būti išleistas į atskirą talpyklą. Tara su misa dedama ant pakeltos platformos ir tuščia stiklainė ant grindų. Perpilkite skysčio plonu permatomu vamzdžiu, nesukeliant jo arčiau kaip 3 cm į nuosėdas. Išreikštas vynas dar nėra visiškai suformuotas, todėl vis dar nėra visiškai skaidrus.


7. 
   

   
   Cukraus lygis

   
   Aktyvioji fermentacija atsilieka, o tai reiškia, kad visiSudėtyje esantis cukrus niekur nedings. Atsižvelgiant į jų skonio nuostatas, galite pagaminti vyną dar saldesnį. Norėdami tai padaryti, užpilkite porą litrų gėrimo iš kanalo, atskieskite reikiamą cukraus kiekį ir išpilkite jį atgal. Tie, kurie nori rūgšto vyno, nieko negaliu pridėti.


8. 
   

   
   Vyno brendimas

   
   Brandinimo metu skonis galutinai suformuotasgerti. Paprastai rausva fermentacija trunka nuo 40 iki 360 dienų. Namuose vynuogių vynui neskirti pernelyg ilgai. Garso kokybė vargu ar pasikeis. Tara su skysčiu vėl padengta specialiu dangčiu (pirštinėmis) arba padėtas po hidrauliniu sandarikliu. Optimali temperatūra mirkant yra 10 - 16 ° C. Aštri temperatūros pokyčiai yra visiškai nepriimtina. Jie turi neigiamos įtakos skoniui. Kas 10 dienų vynas supilamas į naują talpyklą, o likusius komponentus išimamas originalioje talpykloje.


9. 
   

   
   Vyno laikymas

   
   Paruoštas naminis vynas pilamas per mažus butelius ir sandariai užkemšamas kamščiais. Geriau gerkite gėrimą tamsioje, kietoje vietoje (6-8 ° C).

Namų vynas iš žaliųjų vynuogių, receptas pradedantiesiems

Pradedantiesiems vyndaryse neturėtų eksperimentuoti. Geriau laikytis griežtų receptų ir aiškių nurodymų. Padarykite kokius nors koregavimus - meistrų likimą. Pakalbėkime apie tai, kaip gaminti baltąjį vyną iš vynuogių namuose.

Būtini ingredientai:

• 
  žalios vynuogės - 10 kg


• 
  baltasis cukrus - 3 kg

Paruošimo būdas

1. 
   Vynuogių puokštė yra švari nuo šakų, įdedama į gilią talpyklą ir paspaudžiama iki maksimalaus kiekio sulčių.


2. 
   Sugerkite sultis, sumaišykite su cukrumi ir supilkite į stiklinę. Naro taurė su plastikiniu dangteliu. Dangtelyje sudėkite skylę ir įstatykite vamzdelį (vienas galas į indą, antrasis - į vandens talpą).


3. 
   Palikite sultis rūgštines vėsioje vietoje porą mėnesių.


4. 
   Pasibaigus terminui, įtrinkite vyną, įpilkite cukraus (100 g vienam litrui). Sandariai uždėkite butelius ir patalpinkite jas tamsioje vietoje. Po 30-40 dienų gėrimas bus visiškai paruoštas.

Vynuogių receptai iš raudonųjų vynuogių namuose

Savo rankomis gaminti naminių vynuogių vyną nebūtina būti patyręs vyno gamintojas. Vynas iš vynuogių, pagamintas namuose, pasirodo skanus, šiek tiek pyragas ir saldus.

Būtini ingredientai:

• 
  raudonos vynuogės - 10 kg


• 
  baltasis cukrus - 2,5 kg

Paruošimo būdas

1. 
   Paimkite išplautas nenuplaunytas vynuoges ir supjaustykite, kol gausu sulčių.


2. 
   Įdėkite masę į švarų indą, padengkite marlę ir palikite 5 dienas. Du kartus per dieną sumaišykite jį su medine šaukšteliu.


3. 
   Kai mash tinkamai pakeltas, įtempkite ir suspauskite marlę. Išvalykite grynąsias sultis su cukrumi ir įpilkite į butelį.


4. 
   Ant bagažinės kaklo uždėkite ant sterilios pirštinėsperforuotas pirštas. Palikite fermentacijos tirpalą šiltoje vietoje 3 savaites. Proceso pradžioje pirštinės bus pripūstos, o po to vėl bus grįžti, kai paruoštas naminių vynuogių vynas.


5. 
   Po kurio laiko mielės pasisuks. Įdėkite vyno dėžutę ant dėžutės ir padėkite tuščią indą ant grindų. Išreikškite vyną permatomu vamzdžiu.


6. 
   Uždarykite dangtį ir palikite jį mėnesįbrandinti. Kas septynias dienas išpilkite gėrimą į naują indą, kad pašalintumėte likučius. Po - palikite už mėnesį vyno tamsioje vėsioje vietoje.


7. 
   Išimkite buteliuką, išpakuokite ir skonio. Gėrimas iš Dievų yra pasirengęs!

Kai sužinosite, kaip vyną gaminti iš vynuogių namuose, niekada nebus grąžinti gėrimų.