Antis Pekinas

Pradėti gaminti ančių Pekine taipdiena prieš patiekiant. Pagal tradicinį kininį receptą, antis turi būti skrudinta apvalioje krosnyje ant atviro ugnies, tačiau modernioje virtuvėje taip pat tinka įprasta krosnys. Pekine Pekine atrodo gražiai, tarp odos ir mėsos ančių, pūstančių orą - dėl to mes gauname gerai žinomą traškią plutą. Namuose tokios operacijos nėra, todėl, kaip taisyklė, tai be jo.

Antis Pekinas

Anties kepimui Pekine jums reikės:

• antis - 1 vnt. (2 kg)


• medus - 1 valgomasis šaukštas.


• sausas raudonas vynas - 100 ml


• tamsiai sojos padažas - 3 šaukštai.


• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas.


• žalias svogūnas


• marinuoti agurkai - 1 vnt.


• Hoisino padažas - pagal skonį


• blynai:
  
  
  • miltai - 2 puodeliai
  
  
  • vanduo (virinimas) - 1 stiklo
  
  
  • sezamo aliejus - 1 šaukštelis
  
  

Paruošimas

Paruoškite ančių. Nuplaukite išpjovusią ir nuluptą ančių skerdeną, du kartus iškepkite verdančiu vandeniu. Diskusijuokite ančiuką popieriniu rankšluosčiu, patrinkite vyną viduje išorėje ir viduje, patrinkite druska ir palikite 12 valandų šaldytuve, idealiai vertikalioje padėtyje.

Kitą rytą sumaišykite medaus, sojų padažo ir sezamo aliejaus. Su gautu mišiniu riebalų ančių ir palikite valandą. Praėjus vienai valandai, užpilkite likusį padažą į skerdeną ir siūkite skylutes.

Krosnelę pašildykite iki 220 ° C ir ant angos uždėkite ančių ant grotelių, iš anksto įdėkite indą po grotelėmis (įpilkite šiek tiek vandens), kad surinktumėte sulčių ir riebalų, kurie susidaro kepant antis.

Kuko Pekino antis turėtų būti srautasmaždaug 1,5 val., o kepimo pabaigoje krosnies temperatūra sumažinama iki 190 ° C. Užbaigta antis turi ryškią, tamsiai auksinę odą, skaidrias sultis, kurios išeina pro auskarą.

Paruošti blynus kepkite miltusvirkite, minkykite tešlą. Nuo tešlos rulono "dešra" keturi centimetrai storio, supjaustyti į 12-16 vienetų. Iš kiekvieno tešlos gabalėlio pagaminkite pyragą, kurio skersmuo yra 7-9 cm. Lepės sezamo aliejus ir padengti antru tortu. "Dvigubo" pyragas valcuoti ir kepkite indelyje, kol pasirodys rudos dėmės.

Prie stalo patiekiami antis su oda,blynai, nulupti ir supjaustyti į ploną agurkų juostelę, Hoiksino padažą, žaliųjų svogūnų plunksną. Blynuose padažu padažykite padažą, supjaustykite svogūnus, supjaustykite agurkų gabaliuką, anties gabaliuką ir keiskite blyną.

Malonu apeiti!