Prancūzijos Crockmbush tortas

Apskritai krokembushas negali būti vadinamas ypatingai Naujųjų Metų Kalėdų kepimu. Šis prancūziškas pyragas imamas iškilti iškilmingais įvykiais, Tarkim, vestuves ar krikštynas, ir per Kalėdas dažnai kepti torto žurnale. Tačiau daugelis Prancūzijos namų šeimininkės patinka pateikti croquembouche ir Kalėdų, nes jo forma yra šiek tiek primenantis švenčių eglutę.

Šis prancūziškas pyragas pagamintas formoje didelis kūgis, susidedantis iš profiterolių - Maži rutuliai iš tešlos su įdaru. Jie pritvirtinami su specialiu padažu, ištirpintu šokoladu arba karamelės ir papuošti torto temas karamelės, vaisių cukruje, gėlių ir migdolų. Iš esmės, pagrindinis sunkumas, su kuriuo susidursite nuspręsdami padaryti šį prancūzišką pyragą, yra kruopštus ruošimas ir klijavimas profiteroles.

Crokembushas

Siūlome parengti krokembushą su dviem grietinėlės rūšimis - paruoštu ir sviestu. Norėdami paruošti pyragą, mums reikia šių ingredientų.

• 
  450 ml vandens
• 
  200 g sviesto
• 
  200 g miltų
• 
  5-6 kiaušiniai

• 
  350 ml pieno
• 
  200 ml kremo 30% riebalų
• 
  75 g sviesto
• 
  65 g cukraus
• 
  30 g krakmolo
• 
  1 pakelis vanilinio cukraus

• 
  200 g sviesto
• 
  1 b. suskaidytas pienas

• 
  200 g baltojo šokolado
• 
  miltelių cukrus
• 
  riešutai, saldainiai ir tt - neprivaloma

Vandenį įpilame, įpilkite alyvą ir laikykite jį mažame ugnyje, kol aliejus visiškai ištirps. Sumaišykite iki virimo, supilkite miltus ir kruopščiai sumaišykite su šaukštu, kad masė buvo vienarūšė, be gabalėlių. Mes pašaliname ugnį iki minimumo ir toliau maišome tol, kol masė susitraukia ir dubenėlį su kremu sudarančiame indelyje. Jis neturėtų prilipti prie visos plokštės.

Nuimkite nuo ugnies keptuvę su tešla. Mes jame į vieną kiaušinį ir kruopščiai sumaišome, kol masė vėl tampa vienalytė. Taigi vienas po kito (jokiu būdu ne iš karto), mes kiaušinius į tešlą, todėl tešla turėtų pasirodyti vienalytė ir blizga.

Tepkite kepimą aliejumi ir šaukštą arbakonditerijos krepšys išplito ant tešlos. Turėtų būti gauti apskritimai apie 2 cm skersmens (pusė graikinių riešutų). Atstumas tarp jų turėtų būti 3 cm, nes "Profitroli" kepant stipriai padidėja ir padidėja. Kepkite maždaug 25 minutes 200 ° C temperatūroje. iki aukso rudos, kietas.

Dabar mes ruošiamės aliejaus kremas. Aukštos kokybės sviestas sušvelninamas iki elastinės konsistencijos, plonu mažu daleliu šaukštelio, užpilkite suslėgtu pienu ir sumaišykite iki storo, vienodo kremo.

Paruošimui pyragas įdėti pieną į mažą ugnį, supilti gabalėlįcukrus. Ištirpinkite krakmolą 3-4 šaukštais. Pienas ir švelniai pinti į verdantį pieną. Greitai sumaišykite mišinį taip, kad nebūtų gabalėlių. Nuimkite indą nuo plokštelės. Sviestas balto sviesto su cukraus ir vanilinio cukraus liekanomis, į pieną įpilkite krakmolo. Sumaišykite kremą, įpilkite porcijas aušintuose krevetėse, sumaišykite.

Mes pradedame pusę bandelės su krevetėmis, pusę su sviestu su koretu ar šaukštu (už tai jie turės padaryti mažą pjūvį). Baltasis šokoladas ištirpsta vandens vonioje.

Kad būtų lengviau surinkti aukštus crocemus, mes naudosime didelis "Whitman" kūgis, viduje padengtas folija. Mes jį nustatėme žemyn (sakykime, įdidelis jar). Suplakite peleną į ištirptą šokoladą ir tankiai supilkite horizontaliu sluoksniu. Profitroliai turi būti glaudžiai tarpusavyje susiję, tačiau jie neturi deformuotis.

Naktį supilkite kūgį į šaldytuvą (galbūtreikės iš jo pašalinti dalį lentynų taip, kad tilptų kūgis). Ryte įkiškite kūgį į indą, pirmiausia švelniai išimkite popierių, tada - foliją. Mes užpilame krokembuchą, ištirpinto balto šokolado, pabarstykite miltelių cukrumi ir, jei pageidaujama, puošite. Malonus gurmaniškas pyragas!