Olandų padažas šparagams
Geriausia padažas virti šparagai yra Olandiškas padažas (holandų kalba). Priešingai pavadinimui, šis padažas reiškia klasikines prancūziškus padažus. Paruoštas remiantis sviestu, trynėmis ir citrinų sultimis.
Olandiškas padažas
Norint paruošti olandų padažą, mums reikia šių ingredientų:
110 g nesūdyto sviesto
2 didelius kiaušinių trynius
1 desertinis šaukštas baltojo vyno acto
1 desertinis šaukštas citrinų sulčių
juodieji pipirai- druska
Paprastai olandiškas padažas yra naudojamas vandens vonioje, bet pradedantiesiems šis metodas gali būti labai sunkus, todėl mes rekomenduojame paruošti padažą maišytuve ar maisto perdirbimo aparate.
Norėdami pradėti, švelniai sudrėkinkite trynius su druska irpipiruokite maždaug minutę, kol jie sustorės. Actas su citrinų sultimis virinamas ir paliekamas į ugnį. Įjunkite maišytuvą ir plonu lašeliu lėtai supilkite karštu actu su sultimis į trynius. Išjunk maišytuvą.
Mes alyvą ištirpiname tame pačiame inde mažameugnis. Įjunkite maišytuvą dar kartą. Kai aliejus tampa labai karštas ir pradeda burbuliuoti, labai lėtai supilkite jį į maišytuvą. Jei pertekliai supilkite aliejų, padažas sulaužys arba sulauks.
Kai pridedamas aliejus, išjunkite maišytuvą,paimkite padažą iš sienų šluostu ir vėl švilpkite. Paruoštas olandiškas padažas turėtų pasirodyti storas ir sklandus. Patiekite tai nedelsiant šiltoje formoje - kai šildomas, jis gali sulūžti.
Malonu apeiti!
