Žalia padažas

Iš pradžių žalia padažas buvo dar vienas, namuosegreičiausiai tai buvo Artimieji Rytai. Iš ten jis išplito visame pasaulyje, o dabar žalia padažas rengiamas Italijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje, Argentinoje ir Meksikoje kiekviena šalis turi savo receptą.

Itališkas žalio padažas

Italijoje vadinamas žaliu padažu salsa verde. Šis šaltas padažas patiekiamas su mėsa, paukštiena, žuvimi ir daržovėmis prieskonių ar padažų (dipa) forma. Paruošimui imkime:

• 
  150 ml alyvuogių aliejaus
• 
  8 ančiuviai
• 
  1 krūva petražolių
• 
  1 jaunas svogūnas
• 
  1 marinuotas agurkas
• 
  1 česnako skiltelė
• 
  vienos citrinos sultys
• 
  malti pipirai, druska

Originalus receptas vietoj marinuotų agurkųApima kaparius, taigi, jei turite galimybę juos gauti, geriau laikytis klasikinio recepto. Smulkiai supjaustykite visas sudedamąsias dalis, užpilkite šviežių citrinų sulčių, sumaišykite. Pagal skonį supilkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus, pagaminkite 20 minučių. Vietoj to, kad pjaustyti ingredientus rankomis, galite jas išdžiovinti maisto perdirbėjoje.

Prancūziškas žalio padažas

Iš pradžių prancūziškas žalias padažas - padažas verte - atrodo kaip itališkas. Kaip ir kai kuriose Italijos vietovėse, duona buvo pridėta prie jo, kad būtų didesnis tankis, įmirkytas actu. Dabar šis padažas Prancūzijoje yra majonezas su žolėmis (daugiausia estragon). Norėdami tai padaryti, mes turime tokių ingredientų (visa žalia yra smulkiai supjaustyta):

• 
  1 valgomasis šaukštas špinatai ar rūgštynės
• 
  1 valgomasis šaukštas majonezas
• 
  2 šaukštai l žalia tarragona
• 
  2 šaukštai l žalia petražolės
• 
  2 šaukštai l žalumynai pankoliai ar chervil
• 
  2 šaukštai l vandens
• 
  2 šaukštai l grietinė

Kadangi padažo pagrindą geriau nevartotilaikyti majonezą ir namuose pagamintą, o ne su actu, bet su citrinų sultimis. Pilnai žalia penkias minutes, virinama vandenyje dideliu šilumos kiekiu. Mes išleidžiame vandenį, mes nusiurbame žalią per sietą. Po aušinimo sumaišykite su grietine ir majonezu. Iš šio sudedamųjų dalių kiekio turėtų būti 1,25 st. padažas

Vokiško žalio padažas

Vokietijoje Heseno žalio padažo - Grüne Soße - virkite skirtingai, priklausomai nuo vietovės irsezonas. Garsiausias receptas yra iš Frankfurto prie Maino. Padažas susideda iš virtų kiaušinių, acto, sviesto, druskos ir šviežių sezoninių žolelių (klasikinėje versijoje - 7 skirtingos žolės). Paprastai jie patiekiami virtos bulvės, kartais kepta mėsa, žuvies patiekalai. Norėdami paruošti vieną iš Frankfurto žaliosios padažo variantų, mes imsimės:

• 
  žalumynai (rūgštynė, chervilas, žalieji svogūnai, petražolės, rapsukai, kruša, kriaušės)
• 
  6 šaukštai. l augalinis aliejus
• 
  3 šaukštai l vyno actas
• 
  3 šaukštai l kremas ar grietinė
• 
  2 kiaušiniai
• 
  1 mažas svogūnas
• 
  1 šaukštelis. garstyčios
• 
  cukrus, pipirai, druska - pagal skonį

Klasikinis vokiškas žalio padažassave 7 iš aukščiau išvardytų žolių, tačiau jei neturite galimybės juos gauti, galite juos pakeisti kitais žaliais pagal skonį (tarkime, vietoj to, kad vyšnių žolė tinka). Mes smulkiai supjaustome želė peiliu, mes renkamės iš smulkintų žaliukų per grubius kamieninius gabalus. Pjaustyti maišytuvo žalumynai iš tyrės negali!

Kiaušiniai virti kietai, švarūs. Svogūnai supjaustyti kubeliais. Mes patrinkite trynius per sietą, sumaišykite su augaliniu aliejumi, garstyčiomis, actu ir svogūnais, įpilkite druskos, pipirų ir šiek tiek cukraus, sumaišykite. Įpilkite smulkiai supjaustyto baltymo, kapotų žalių, kremo ar grietinės, vėl maišykite.

Malonu apeiti!