Kaip virti pupeles
Pupelės yra nepakeičiamas produktas daugeliui žmoniųžmonės. Netgi vegetarai niekada neišsiunčia ankštinių daržovių iš savo meniu. Visi ankštiniai yra puikus baltymų šaltinis. Todėl daugelį patiekalų paruošiama iš pupelių ir pupelių valgio metu. Tačiau daugelis namų šeimininkių nežino, kaip kepti pupeles, kad nebūtų išvirtos. Tarybų šalis jums pasakys, kaip gaminti pupeles.
Kodėl pupelės turi būti virti taip ilgai?
Virtos pupelės puikios kaipgarnyras prie mėsos ir žuvies. Jis gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba kartu su kitais virtų ar šviežių daržovių, taip pat pridėti prie daržovių sriuba arba padaryti jį į sriubą. Bet kuriuo atveju, pupelių turi gerą skonį ir puikiai atitinka alkį.
Tačiau žalios arba neišdirbtos puposmaiste tai neįmanoma. Tas faktas, kad pupelės pupos yra nuodingų glikozidų, gali sukelti sunkią apsinuodijimo. Tai nėra retas atvejis, daug vaisių ir daržovių sudėtyje yra šiek tiek toksinių medžiagų kiekį - bulvės, ridikėliai, ridikai, garstyčios, migdolų, persikų, kriaušių, slyvų ir net obelų ir vyšnių. Bet esančius pupelės glikozidų, gali būti pašalintas tik vienas būdas - ištirpinkite juos į verdantį vandenį. Todėl neturėtų būti vartojami žali ankštys ir pupelės pupos - valgyti pupelių būtinai kepkite, kol visiškai išvirti.
Prieš valgydami pupelės bus ilgą laikąmirkyti vandenyje. Pupelės iš anksto mirkant vandeniu ne tik pagreitina gaminimą. Angliavandeniai pupelėse yra oligosacharidų, kurie mūsų organizme yra labai prastai absorbuojami. Tai oligosacharidai, dėl kurių susidaro dujų susidarymas ir dujų kaupimasis, dėl ko daugelis atsisako valgyti pupeles. Tačiau mirkant, jie ištirps ir nebekels žarnyno proceso.
Pastaba! Viena penktoji pupelių sudaro baltymai, daugiaubaltymai randami tik mėsoje. Be to, pupelės - puikus šaltinis vario, cinko, kalio ir fosforo, taip pat daug vitaminų - A, B, C, K, PP ir E. Bet svarbiausia skirtumas nuo pupelių kitos daržovės, kad visais laikais maistinių medžiagų termiškai apdorojant visiškai išsaugotas. Tiesiog nėra jokio kito tokio nuostabaus daržovių.
Kaip tinkamai ruošti pupeles, kad visada pasirodytų skanus?
1 etapas - mirkyti pupeles
Pupelėms mirkyti vanduo turi dvigubai daugiau svorio, nei pupelės.
Nepamirškite, kad pupos mirkomos 8-10valandos. Pienas negali būti paliekamas vandenyje daugiau nei 10 valandų, nes fermentacijos procesas gali prasidėti. Beje, vanduo, kuriame jūs mirkiate pupeles, pageidautina keisti kas 3,5 valandas.
Pupelės su mirkymu labai padidėjadydis, todėl vandens lygis turėtų būti 5 cm aukščiau pačių pupelių. Jokiu būdu negalima iškepti pupelių vandenyje, kuriame jis buvo įmirkęs, - išleisti vandenį, vėl nuplaukite pupeles ir užpilkite gėlame vandenyje.
Pastaba! Jei dėl kokios nors priežasties jūs pamiršote pupelesmirkymas, yra būdas bent iš dalies ištaisyti padėtį. Valgykite pupeles 3 minutes ir nuimkite puodą nuo šilumos. Palikite pupeles 1 valandą vandenyje, kuriame jis buvo pagamintas. Per šį laiką pupelės išaugs ir bus tinkamos tolesniam perdirbimui.
2 etapas - kepimo pupelės
Pupykite pupeles vandeniu, kad jis vos užsičiauptųjų viršuje ir uždėkite silpną ugnį. Vynuokite ir kepkite pupeles lėtai - neleiskite stipraus virimo, visada ugnies deginimas turėtų likti nedidelis.
Neuždenkite dangtelio su dangteliu - pupelės putos virinamos ir gali pabėgti kaip pienas. Be to, raudonos pupelės, jei jos yra virtos po dangteliu, pakeis spalvą ir įsigys negraži rudą atspalvį.
Maišant pupeles kepimo metu neįmanoma, jei norite, kad jis nebūtų skaldomas. Bet jei jūs iškepsite sriubą iš pupelių, sumaišykite tiek, kiek norite.
Valgydami pupeles, visada žiūrėkite į vandens lygį: pačios pupelės įsisavina daug vandens, tačiau daug jos taip pat išgaruoja, nes indas nėra nieko padengtas. Įpilkite vandens, kaip jis verda.
Pastaba! Kiek laiko užaugo pupelės? Jei pupelės nėra mirkomos per naktį, tada jos reikės virti 3-4 valandas. Po mirkymo šis laikas sumažėja perpus. Didelės pupelės virtos ilgiau nei mažos pupelės. Labai greitai virti keletą baltų veislių pupelės, paprastai per valandą, ir veislei Chali pakankamai 40 minučių. Raudos ir margas pupelės virtos pakankamai ilgai, apie 1,5-2 valandas. Ilgiausiai - paruošti jautienos pupeles - maždaug 2,5 valandos.
Ką daryti, jei reikia greitai paruošti pupeles?
Yra keletas būdų, kuriuos galite greitai paruošti pupelėms.
Greitai kepkite pupelespastovus temperatūros skirtumas. Suderinti pupeles virti ir pridėti jį per pusę stiklinės šalto vandens. Per virimo pripildykite šalto vandens kelis kartus kas 5 minutes verdančio. Atminkite, kad pupelės turėtų būti virti ant vidutinės ugnies.
Įmirkę įpilkite druskos į vandenį - 2 val. Šaukštai be skaidres ant litro vandens. Sugerti su sūrymu pupelių nei 8 valandas, ir per dieną, tačiau įsitikinkite, kad pašalinti ją šaldytuve. Šis pupelis bus virinamas daug greičiau nei įprasta, tačiau nepamirškite, kad jis net liks tvirtas. Šis metodas naudojamas tik tuo atveju, jei pupelės yra reikalingos salotoms ar žiemos pupelėms.
Taip pat su mirkymo galite pridėti sodą. Tai žymiai pagreitins pupelių virimą, bet tai padarys mažiau naudinga, negu virti kitais būdais.
Pagreitina virimo, pridedant prie kavos su pupelėmissausoji jūros žievė kelnainė. 2 puodeliai pupelių, 1 laminarijos lapelis pakanka 10 cm dydžio 10 cm. Kai pupelės yra virtos, laminaria reikia išmesti.
Kaip nustatyti, kad pupos jau virtos?
Nustatykite pasirengimą lengvai. Pagrindinis paruoštų pupelių ženklas yra jo minkštumas.
Vakarų restoranuose naudojamas vadinamasis"Trijų pupelių sistema". Norėdami sužinoti, ar pupelės yra paruoštos, iš keptuvės ištraukiamos trys pupelės. Visi trys pupelės skonis. Jei jie visi yra minkšti, tada pupelė yra paruošta. Jei bent vienas iš jų nėra paruoštas, verta papildyti pupelių paruošimą. Po 15 minučių turėsite bandyti dar tris pupeles. Tokiu būdu jūs tikrai žinote, kad jūsų pupelės yra pasirengusios.
Kitas būdas tai yra. Paimkite du ar tris pupelės iš keptuvės, padėkite juos į sausą šaukštą ir smarkiai juos smūgiuokite. Jei žievelė trupa, tada pupelis yra paruoštas.
Maži virimo pupelių paslaptys
Yra keletas gudrybių, kaip virti pupeles, kad skanu. Tikimės, kad šios mažos paslaptys jums padės.
Kai pupelės pradės virti, išleiskite vandenį ir užpilkite naują, šalto.
Kai kepiate pupeles, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus - 3 šaukštai. šaukštai ant puodelio.
Nepamirškite, kad jūs negalite trukdyti pupelių su šaukštu, kol jis yra virti.
Pupelės geriausiai iškeptos be druskos - ją galite druskos tik kepimo pabaigoje arba pilnai išnaudojus.
Jei pamirbsite ir padengsite pupeles dangteliu, jis bus tamsinamasis virimo metu ir labai pakeis spalvą.
Jei įdėdami bet kokius rūgštus maisto produktus - pomidorus, pomidorus, actus - į keptuvę su pupelėmis, jos bus virtos daug ilgiau.
Netgi sriuba (išskyrus sriubos bulvių košes), pupelės yra paruoštos atskirai ir dedamos į jau virtą patiekalą. Tai, žinoma, yra, nes pupos yra užvirtos ilgiau nei bet kuri kita daržovė ir net ilgiau nei mėsa.
Virtos pusiau virtos pupelės gali būti pašalintosšaldytuvą ar net užšaldyti, tada tęskite virti. Pusgaminiai pupelės gali būti laikomos šaldytuve iki 3 dienų, o šaldytuve - apie 6 mėnesius.
Vaizdo patarimų, kaip greitai virėjas pupelės: kitą būdą paspartinti kepimo pupelės
Po šių patarimų galite lengvai virti skanių pupelių. Galų gale dabar jūs žinote, kaip kepti pupeles.
