Naudingi patarimai, atsakymai į klausimus
Receptai

Klasikinis "Worcester" padažas: receptas namuose. Worcester padažas: ką pakeisti



Worcester padažas



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - visa taipopuliariojo saldžiarūgščio padažo, sukurto Didžiojoje Britanijoje XIX a. 30-ųjų dešimtmetyje, pavadinimo dėka Lordo Sandyso iš Indijos pagamintas receptas. Šiandien "Worcester" padažą gamina visame pasaulyje žinomos prekių ženklų kompanijos, tokios kaip "Heinz", "Cajun Power", "Lea & Perrins" ir prancūzų k. Parduotuvėse, tokiose kaip "Auchan" arba "Azbuka Taste" (Kaina: 350-500 rublių Maskvoje, Astanoje, Minske, Kijeve ir tt), galite įsigyti gatavo padažo ar jo analogų. Alternatyva yra naminis kvepiantis padažas, geriausias analogas parduotuvėje! Taigi, pasiūlykite keletą "Worcester" padažų receptų. Taip pat atidarome paslaptį, nei ją galima pakeisti.








Kaip gaminti klasikinį Worcestersky padažą namuose: receptas su nuotrauka



Tradicinė Worcester padažo sudėtis apima daugybę ingredientų. Labai svarbu atidžiai stebėti produktų proporcijas, o ne vieną žingsnį nukrypti nuo instrukcijose nurodytų reikalavimų.





Būtini ingredientai:




  • svogūnas baltas - 1 vnt


  • svogūnėliai - 4 galvutės


  • česnakas - 2 dantis


  • Tamarind - 0.25 st


  • Sardelos ar ančiuviai - 1 vnt.


  • imbieras tarkuotas - 3 šaukštai


  • Saldžiųjų pipirų žirneliai - 3 šaukštai


  • malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštai


  • karis - 1/2 šaukštai


  • aspic - 1 šaukštelis


  • lauro lapai - 3-5 vnt.


  • muskatas - 1 šaukštelis


  • čili pipirai - 4 vnt


  • cukrus - 100 gr


  • salyklo padažas - 125 ml


  • vanduo 110 ml


  • druska - 3 šaukštai.


  • citrinų sultys - 3 šaukštai


  • krienai - 1 vnt


  • salierai (šaknys) - 1 vnt.


  • Estragonas - 1/2 šaukštai


  • asafetida - 20 g


  • juodoji padažo (melasos) arba sudeginto cukraus - 5 šaukštai




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Supilkite nuluptą bulvę acto tirpale ir palikite ten 10-15 minučių. Tada smulkiai pjaustykite ir sumaišykite su pjaustytu česnaku ir šalotuoju.


  2. Česnako-svogūno mišinį padėkite į marlės maišelį. Supilkite visas pipiras, imbierą ir muskato miltelius. Gera susieti jį taip, kad jo turinys neišnyktų.


  3. Į salyklo padažą ir citrinų sultis užpilkite į puodą, padėkite tamarindą, cukrų ir juodąją melasą. Įpilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant vidutinio karščio. Šildykite pusvalandį.


  4. Atskirai sumaišykite karį, kapotų ančiuvių ir likusius ingredientus. Švelniai pridėkite ir supilkite į pagrindinį padažą. Mažiausia šilumos sumažinama ir 15 minučių virinama.


  5. Į stiklinį indelį įpilkite marlės maišelį. Tada supilkite karštą padažą ir uždėkite dangtį sandariai. Atvėsinkite gerai, tada įdėti į šaldytuvą savaitę. Maišelis, kurį kiekvieną dieną išspausti.


  6. Praėjus 7-8 dienoms išimkite maišelį, nusausinkite paruoštą padažą, supilkite į mažus buteliukus ir nusiųskite į vėsą, gerai vėdinamoje saugojimo vietoje.






Vusčesterio padažas: receptas iš Hektoro Jimenez-Bravo




Garsusis virėjas ir populiarus televizijos laidas siūlo paprastesnę Worcestershire padažo versiją ir pataria tai gaminti namuose.





Būtini ingredientai:




  • svogūnai balta - 1 vnt


  • imbiero šaknis - 30 g


  • česnakas - 3 dantis


  • ančiuviai - 1-2 vienetai


  • garstyčios pupelėse - 3 šaukštai


  • karis - 10 gr


  • juodieji pipirai - 15 gr


  • žemės cinamonas - 10 gr


  • druska - 3 šaukštai.


  • Cayenne paprika - 10 g


  • kardamonas - 0,5 šaukštai


  • actas - 2 šaukštai


  • gvazdikėliai - 1 šaukštelis


  • cukrus - 4 šaukštai


  • sojos padažas - 125 ml


  • Tamarind - 1/4 st


  • vanduo 10 ml




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Lambą reikia išvalyti, mirkyti vandeniu 30 minučių actu, tada smulkiai pjaustyti. Česnakai leiskite per purškimą.


  2. Sterilios marlės sulankstytos į kelis sluoksnius. Viršuje padėkite svogūnas, česnakai, pipirai, garstyčių griežinėliai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas ir cinamonas. Atsargiai pakuokite ingredientus ir tvarsčius, kad jie nepatektų.


  3. Į ugniai atsparią indą įpilkite sojos padažo, acto ir vandens. Įpilkite tamarindą, cukrų ir sudeginkite. Sumaišykite iki virimo ir virkite mažai karščiu maždaug per pusę valandos.


  4. Tada supilkite į ančiuvius, druską, vandenį ir karis. Virkite 1-2 minutes, išimkite iš plokštelės ir atvėsinkite.


  5. Maišelis su prieskoniais supilkite į stiklinę indą ir įpilkite to paties karšto padažu. Uždėkite plastikinį dangtį ir įdėkite į šaldytuvą. Maišelį kartą per dieną išspausti, ir skystis gerai išmaišoma.


  6. Po savaitės nuimkite prieskonius, išmeskite galutinį produktą, įpilkite į butelius ir pasidėkite mėsos ir žuvies patiekalais.






Kas yra paprastas "Worcester" padažas: receptas su nuotrauka



Kai kurie progresyvūs kulinarijos specialistai šiek tiek pakeitė tradicinio VorčesterŠyro padažo sudėtį, pritaikydami jį šiuolaikiniam gyvenimui ir namų gamybai.





Būtini ingredientai:




  • actas rudas - 500 ml


  • svogūnėliai - 2 galvutės


  • česnakas - 2 dantis


  • ančiuviai - 2 šaukštai


  • smulkiai daužė riešutmedžio - ai šaukštai


  • kečupas aštrus - 3 šaukštai


  • sojos padažas - 2 šaukštai


  • druska




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Skalauti šalotes, sausas, sausas, smulkiai pjaustyti ir įdėti į emalio puodą.


  2. Pirma, pridėti druskos, česnako, riešutai ir kapotų ančiuviai. Tada supilkite sojos padažą, pomidorų padažą ir actą ir viską išmaišyti labai gerai.


  3. Pusgaminį gaminį supilkite į stiklinį indelį, sandariai uždarykite dangtelį ir šaldytuve pastumkite bent dvi savaites. Reikalinga sąlyga yra maišyti mišinį du kartus per dieną, bet ne atidaryti.


  4. Pasibaigus laikotarpiui, įtrinkite ir supilkite į mažus butelius.






Ką pakeisti Worcestershire padažą: analoginė versija



Ne visos parduotuvės gali būti įsigytosproduktai, iš kurių gaminamas Worcester padažas. Receptas turi daugybę vietų, neįprastų slavų virtuvei. "Cookies" siūlo pakeisti egzotiškesnius paprastesnius ir labiau pažįstamus produktus.





Būtini ingredientai:




  • svogūnas - 1 vnt.


  • šprotai - 2 vnt


  • česnakas - 3 dantis


  • stalo actas - 2 šaukštai


  • sojos padažas - 150 ml


  • granuliuotas cukrus - 100 gr


  • vanduo - 2 šaukštai


  • pomidorų pasta - 2 šaukštai


  • cinamonas, imbieras, kardamonas, raudonieji pipirai - 1/2 šaukštai




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Nulupkite svogūną, supjaustykite ir marinuokite actu pusę valandos.


  2. Tada sumaišykite su pjaustytais česnakais, prieskoniais ir druska. Įdėkite į lino maišą ir pritvirtinkite.


  3. Padaže supilkite actą, vandenį ir sojos padažą,įpilkite cukraus ir sumaišykite. Supilkite kaitvietę vidutine karštimi ir virkite 23-25 ​​minutes. Kai masė susitraukia, įdarykite pomidorų pastą ir po 10 minučių išimkite iš plokštelės.


  4. Šprotų filė, smulkiai supjaustyta ir sumaišyta su druska. Į padažo pagrindą pridėkite virdulį.


  5. Karštą storą mišinį įkaitinkite į stiklinį indelį, kuriame jau yra meluotos svogūnų ir prieskonių maišelis, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Kiekvieną savaitę kiekvieną dieną išspauskite maišelį ir purtykite padažą.


  6. Po 7 dienų nusausinkite, supilkite nedideles talpyklas ir padėkite į sandėlį šaltai.




Dabar esate pasiryžęs paslėpti "Worcester" padažo receptus ir žinote, ką jį pakeisti.

Skaityti daugiau:
Komentarai 0