Kaip grižti bankuose žiemą. Receptai seklams ir grybams
Marinavimas yra labai populiarus būdasžiemos konservavimo grybai. Jūs galite marinuoti beveik viską: rūselius, grybus, lytines šaknis, grybus, grybus, austrių grybus, medaus agarikus ir, žinoma, baltus. Šis metodas vadinamas taip, nes produktas yra pilamas su marinatu, ty vandeniu su įvairiais prieskoniais, druska, cukrus, actas. Tada bakas uždaromas. Marinuoti grybai gali būti laikomi iki dvejų metų. Marinato actas turi būti pridėtas būtinai. Uždaryti grybai be acto namuose yra griežtai draudžiami! Kodėl? šis klausimas bus svarstomas toliau.
Ar galima užpilti marinuotus grybus su geležies dangčiais?
Šis klausimas dažnai klausiamas, tačiau pati formuluotė yra neteisinga. Teisingiau paklausti, ar galima užsandarinti hermetiškai grybus be acto. Norėdami tai suprasti, turėsite grįžti į mišką.
Daugelis bakterijų tipų gyvena miško dirvožemyje, o vienojeiš jų skleidžia mirtiną nuodą - ???? botulino toksinas. Ši rūšis vadinama "Clostridium botulinum", o šių bakterijų apsinuodijimas vadinamas botulizmu. Šešiasdešimt procentų botulizmo atvejų sukelia mirtį. Septyniasdešimt procentų ligonių buvo apsinuodiję grybų konservais.
Dėl Klostridii botulinumo oras yra mirtinas,temperatūra virš 121 laipsnių (kurios negalima gauti ant namų plokštelės) ir rūgštis. Todėl, botulizmo požiūriu, grybai yra saugūs: sūdyti statinėse, puodeliuose ir skardinėse pagal kaprono dangčius (oras įsiskverbia po tokiais dangčiais), taip pat džiovinamas ir užšaldytas. Ir skardinėse, skirtose hermetiškam sandarinimui su geležimi, stiklu ir kitais vakuuminiais dangteliais, dedamas actas, kuris neleidžia bakterijoms gyventi, dauginti ir gaminti mirtino botulino toksino.
Prašau dėmesio! Reikia pridėti ne mažiau kaip 3 arbatinius šaukštelius 70% esmės į litrą vandens. Į actą įpilkite acto esteris tiesiai prieš jį uždarant.
Grybai žiemai, klasikinis marinato receptas
Šis receptas puikiai tinka bet kuriai grybai. Bankai yra patikimi, nesprogdinti, o grybai be prieskonių yra beveik išbandyti kaip švieži.
Būtini ingredientai:
stalo actas 9%;
druska (šaukštas už litrą vandens);
vanduo;
grybai.
Paruošimo būdas
Paruošti grybai virinama 10 minučių druska.
Įdėkite triukšmą į kepinius.
Prieš užpildydami grybus kiekviename 0,5 litro indelyje supilkite 3 šaukštus acto ir 100 gramų. verdantis vanduo.
Uždenkite stiklainius dangteliais, supilkite į verdantį vandenį, įpilant 400 gramų druskos viename litre vandens.
Sterilizuokite 20 minučių.
Žiemą, po stiklainius su grybų derliaus atidarymo, sūrymu nusausinti ir šiek tiek kepti grybus keptuvėje arba grietinėlės troškinys 5 - ???? 10 minučių.
Raudonųjų žuvų konservavimas skardinėse žiemai
Kai sūdytos raudonukės buvo vizitine korteleRusijos nacionalinė virtuvė. Deja, juos reikia saugoti tik šaltai. Ten buvome rūsys, bet šaldytuve visada neužtenka. Bankai su naminiais marinuotais grybais puikiai laikomi už šaldytuvo ribų.
Būtini ingredientai:
sūdyti grybai 800 g;
marinatas 200 g;
sūrymas iš sūdytų rožikovų;
actas% 150 g; cinamonas 1 g;
citrinos rūgštis 2 g;
juodieji pipirai 7 vnt.
gvazdikėliai 4 vnt.
Paruošimo būdas
Rožikai paimkite visus žinomus jums karštus būdus, išimkite iš sūrymo, mesti jį į žarną.
Sūrymu 5 minutes virkite, nuimkite putplasčio.
Imbiero dribsniai su verdančiu vandeniu, įdaryti į indą su prieskoniais, užpilti verdančiu sūrymu.
Sterilizuokite 0,5 litro skardines 40 minučių, tada įpilkite acto po dangteliu ir ritiniu.
Kaip žiemą teisingai supilti baltųjų grybų
Sausainių su citrinų rūgštimi receptai
Visų grybų karalius yra baltas ir gali būti marinuotas. Marinuotoje formoje tai yra labai skanu.
Pastaba! Jei likusios rūšies rūšys gali būti suskaldytos, sumaišant jas į vieną stiklinę, tada balta turi būti marinuota atskirai nuo visų, kad nebūtų išmestos šios grybų specialios skonio. Kanceliravimui didelius egzempliorius supjausto gabalėliai, smulkieji imami visai.
Būtinos marinato sudedamosios dalys:
2 litrai vandens
40 g druskos
6 šoninių pipirų žirneliai
šiek tiek cinamono
3 lauro lapai
3 g citrinų rūgšties
2 šaukštai cukraus
3 gvazdikėliai
Paruošimo būdas
Nuplaukite grybus.
Įdėkite visas norimas marinato sudedamąsias dalis. Kai marinatas pradeda virti, įdėti į jį grybus.
Kepkite 15 minučių, pabaigoje grybai turi nugrimzti į keptuvės apačią, o marinatas apšviesti. Traukite, tankiai supilkite virtus 0,5 litro skardines, supilkite sultinio marinatą.
Sterilizuokite 30 minučių.
Pastaba! Užuot į šio recepto esantį actą, įpilkite citrinos rūgšties, kuri, skirtingai nuo esmės, nekondensuos, kai šildomas. Su aspirino grybais negalima išsaugoti, nes jis nesudaro pakankamai rūgšties.
Receptai už marinuotų cepų ir acto
Galite paruošti baltą ir klasikinį būdą su actu.
Būtinos marinato sudedamosios dalys:
1 litras vandens
110 ml 6% acto
35 g druskos
gvazdikas
pipiriniai kukurūzai
Laurynas
cinamonas pagal skonį
Paruošimo būdas
Grybai imami druskos vandenyje, kol jie nuleidžiami iki apačios.
Perkelkite į skardines, kuriose jau yra prieskonių. Į verdantį vandenį su druska, užpilkite actu ir greitai užpildykite stiklainius.
Sterilizuoti 0,5 litro - 20 minučių, o litras -? 30 min. Suvynioti
Marinuoti grybai, video receptas
Taip pat užsienyje, kaip ir grybai, gauta tik gryba, kaip ir šiame vaizdo įraše.
Dabar jūsų arsenale yra keletas paprastų, bet skanių receptų, pavyzdžiui, gėlių grybų bankuose žiemai. Mėgaukitės baltų ir sviestų skoniu net žiemą. Malonu apeiti!
