Baltųjų grybų marinavimas

Iš esmės, baltųjų grybų marinavimas nėra procesasper daug sudėtinga. Skirtingai nuo kai kurių kitų grybų, pavyzdžiui, riebios ar saldžios, prieš valgant riebalus specialiai paruošiama paruošti nereikia. Pabandykime išsiaiškinti kaip virti marinuotus cepius.

Marinuoti, pasirinkite mažus stiprius grybus,savaime suprantama, nėra kirmėlių ir be jokių kitų defektų ir žalos. Žinoma, geriausia sušvelninti tik savo ranka surinktus baltieji grybai, bet jei nesate "ramios medžioklės" gerbėjai, įsigyjami ir tie vaisiai. Bet bet kokiu atveju, pakelkite jas kuo greičiau, neleidžiant jiems nenuilti: Gulėdamas daugiau nei dieną, grybai tampa netinkami maišyti.

Baltieji grybai paprastai užkandžia tik skrybėles, todėl pirmiausia atskirkite kepurės nuo kojų. Kojos neišmeskite - jas galima kepti vakarienei. Atidžiai nuplaukite ir supjaustykite jas vidutinio dydžio gabalais (mažus skrybėlės gali būti supjaustytos ir visiškai paliekamos).

Taip pat reikės paruoškite skardines, kuriose galėsite paimti grybus. Jie turi būti kruopščiai nuplauti viduje ir išorėje, irtada sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Be to, reikės sterilizuoti, keletą kartų, tačiau geriau tai padaryti prieš labiausiai sukauptą.

Į ugnį uždėkite šiek tiek sūdytą puodąvanduo, užvirkite vandenį ir padėkite grybus į keptuvę. Norint pagerinti grybų spalvą ir skonį, galite šiek tiek citrinos rūgšties virti vandenyje (2 g / 1 kg grybų). Virkite karštus ant vidutinio karščio, kartais maišydami. Grybai bus paruošti, kai dauguma jų nuskels iki apačios (dažniausiai tai įvyksta po 10-15 minučių po pakartotinio vandens užvirimo).

Nors grybai yra virti, jūs galite paruošti marinatą lygiagrečiai, kad nebūtų švaistomi laiko. Marinatą padenkite vandeniui virti. Kiek vandens reikia paimti? Vieną stiklinį grybų puodą reikės stiklo (200 ml) marinato, bet pageidautina, kad vanduo "pasidarytų", nes dalis jo išvirs.

Ir taip kai marinatas užvirsta vandeniu, įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Už vieną litrą vandens jums reikės 1,5 šaukšto. l ne joduota druska, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, šeši paprikų žirniai, trys lauro lapai, kai kurie cinamonai ir gvazdikėliai. Galite išbandyti marinato receptus, pridėti prieskonių pagal savo skonį, pavyzdžiui, krapų, česnakų, juodųjų pipirų, žirnių ir tt

Virkite marinatą 10-15 minučių, pačioje pabaigoje supilkite į jį 1 šaukštelis. acto rūgštis (70-80%). Acto rūgštis yra pridėta tik tada, kai marinatas pašalinamas iš ugnies: jei pridėsite jį į verdantį vandenį, jis greitai išgarins ir įkvepiantis acto garais yra pakankamai blogas.

Pašalinkite paruoštus grybus švelniu ir nedelsdamiskleisti paruoštas skardines, užpilti marinatu. Jei ilgai nenorėsite laikyti marinuotų cepinių, galite juos nedelsdami išvynioti, apversti juos aukštyn kojomis ir apvynioti prieš atšaldymą. Bet Laistymo grybai ilgalaikiam saugojimui reikalauja sterilizavimo.

Todėl, jei planuojate laikyti grybus keletą mėnesių, pridėti šiek tiek daugiau acto esmė į marinatą ir supilkite į kiekvieną stiklainį šiek tiek augalinio aliejaus. Tada užpilkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite pusę valandos verdančiame vandenyje (už pusės litro skardines) arba 40 minučių (už litrą), tada supilkite indus su dangteliais.

Svarbiausias gėrimų maišymo tikslas - griežtai laikytis konteinerio grynumo ir sterilumo, o baltųjų grybų marinavimas nėra išimtis. Neteisingai paruošti namuose konservuoti maisto produktai yra ideali botulino patogenų auginimo zona. Bet jei viskas gerai, galite uždaryti labai skanius marinuotus cepius.