Marinuoti grybai namuose

Apskritai, bet kokių grybų įsigijimo reikšmė - užkirsti kelią patogenų reprodukcijai. Pavyzdžiui, džiovinant grybai pašalinamidauguma drėgmės ir mikroorganizmai miršta arba tampa neaktyvūs. Kai mikrobai saugo, aukšta temperatūra žudo, sūdant - druska ir formuojant fermentuojant pieno rūgštį. Apsauga nuo mikroorganizmų yra "daugiapakopė": pirmoji - aukšta temperatūra grybų virimo metu, tada - acto arba citrinos rūgšties ir druskos veikimas.

Žinoma, su marinuotais grybais namie prasideda grybų rūšiavimas ir paruošimas. Marinuoti daugiausia vamzdiniai grybai (baltigrybai, balandas, svogūnai, podberezoviki), bet jūs galite marinuoti ir kai trombocitus (bww, medus agarics, ryadovki). Gerti, tinka tik stiprūs, jauni ir ne grynieji grybai.

Grybai turi būti rūšiuojami pagal rūšis, nes tai geriausia Marinuoti skirtingas rūšis atskirai: pirma, kiekvienas grybų tipas turi savo skonįšešėlis, ir, antra, skirtingos rūšys - skirtinga virimo trukmė. Kiekviena rūšis rūšiuojama pagal dydį, išvaloma iš nuolaužų, nukerpama pažeistos teritorijos ir šaknys.

Maži grybai marinuojami visiškai, dideli pjaustytiį gabalus (ir skrybėlės ir kojos geriau marinate atskirai). Grybų mėsa po pjovimo nematydavo, juos reikia įdėti į vandenį, įpilant druskos ar citrinų rūgšties. Riebią medžiagą reikia nuleisti 1-2 minutes verdančiame vandenyje, tada nuvalykite skrybėles.

Marinuoti grybai namuose gali būti atliekami dviem būdais. Kruopščiai pirmas kelias marinatas virtas grybais. Pasirodo, jis yra labiau prisotintas, turintis ryškiai grybų skonį ir aromatą, tačiau jis neatrodo ypač estetiškai malonus: šis marinatas yra klampus, tamsus, neaiškus. Galite virkite marinatą ir grybus atskirai ir nuleiskite paruoštus grybus virimo marinade. Marinatas pasirodo esant skaidresnis ir švarus, tačiau jis neturės ryškių grybų skonio ir kvapo.

Geriamieji grybai su maistu marinatu

Tokiu būdu 1 kg grybų marinuoti reikės:

• 
  vanduo 125 ml
• 
  actas - 125 ml
• 
  druska - 15 g
• 
  cukrus - 10 g
• 
  Citrinų rūgštis - 2 g
• 
  krapai - 2 g
• 
  lauro lapai - 1 vnt.
• 
  pipiras, cinamonas, gvazdikėliai - pagal skonį

Paruošti grybai supilti į duoną,kelis kartus įdėkite į šalto vandens indą, leiskite jam nusausinti, tada nedelsdami virkite. Įpilkite į vandens indą, įpilkite acto ir druskos, įdukite grybus ir išvirkite. Nuimkite putojimą, susidarančią virinant, ir virkite grybus 20-25 minučių, nuolat maišydami.

Jei grybai nusėstų iki apačios, jie yra pasirengę. Įpilkite prieskonių, cukraus, citrinų rūgšties ir vėl virkite. Užpilkite grybus kartu su marinatu paruoštuose skardiniuose, šildomiems pora. Bankai turėtų būti užpildyti tiesiai žemiau kaklo viršūnės, jei marinatas nepakanka užpildyti - užpilti verdantį vandenį. Dangteliai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami 30 minučių, švelniai verdant, tada nedelsdami juos sulenkite.

Marinuotos grybus, nerauginant marinade

Tokiu būdu traškuodami, grybai virti atskirai nuo marinato. Marinuoti reikia imtis (1 kg grybų):

• 
  vanduo - 1 l
• 
  druska - 50 g
• 
  Citrinų rūgštis - 2 g

• 
  vanduo 400 ml
• 
  6% acto - 75 ml
• 
  druska - 10 g
• 
  cukrus - 10 g
• 
  saldieji pipirai - 6 žirneliai
• 
  citrinų rūgštis - 3 g
• 
  gvazdikėliai - 1 g
• 
  cinamona - 1 g

Paruošti grybai, kaip ir marinuodamiAnkstesniu būdu, jums reikia pamiršti šaltu vandeniu, o tada virkite emalio virtuvėje, į vandenį įpilkite druskos ir citrinų rūgšties. Nepamirškite išgerti putų. Kai grybai atsistoja ant dugno, supilkite juos į duoną, kad pagamintumėte stiklinę skysčio, paskirstytą ant stiklainių ir užpilkite marinatą.

Padaryti marinatą, supilkite įemaliuotas puodelis, pridėkite druskos, cukraus, citrinų rūgšties ir prieskonių. Užvirkite, supilkite actą ir dar džiaugiamės, kad ištirptų. Grybus reikia užpilti karštu marinatu, užpildydami skardines tiesiai po kaklo viršūniu. Uždenkite stiklainius su paruoštais dangteliais ir sterilizuokite 40 minučių švelniu verdimu. Tada sudėkite stiklainius ir padėkite juos šaltai.

Žinoma, kai maišyti negalima pridėtiTik prieskoniai, nurodyti recepte, bet ir tie, kurie jums labiausiai tinka, pavyzdžiui, krienai, serbentai, ąžuolai, vyšnios, muskato riešutai. Jūs netgi galite marinuoti grybai su svogūnais.

Ar žiemai pasirenka grybus? Jei taip, tada kviečiame pasidalinti mėgstami patikrinti receptai su kitais skaitytojais!