"Béchamel" padažas, kepimo receptas su nuotrauka. Kaip padaryti béchamel padažą, žingsnis po žingsnio instrukcijas
Kai jis ateina į padažus, vienas iš pirmųjųprotas ateina į bechamelį. Visas šio tradicinio prancūziško kuro papildymo žavesis - rafinuotas ir subtilus skonis. Padažas harmoningai derinamas su beveik bet kokiu produktu - skirtingos veislės mėsos ir žuvies, grybų, daržovių ir jūros gėrybių.
Klasikinis bechamelio padažas - žingsnis po žingsnio receptas
Kreminis bechamelio padažas yra pakankamai paprastasvalgio gaminimas, tačiau reikia žinoti kai kuriuos kulinarinius patiekalus ir laikytis tam tikrų technologinių procesų. Po tradicinio recepto galite paruošti Beshamel lasagne, spageti, kanelonius ir kitus patiekalus. Nebijokite kulinarinių eksperimentų - šis magiškas padažas padės iš naujo išgirsti pažįstamų ir seniai žinomų produktų skonį.
Būtini ingredientai:
Pieno riebumas 3,2% - 500 ml
Kvietiniai miltai - 40 gr.
sviestas - 40 gr.
svogūnų lemputė - 1 vnt.
lauro lapai - 1 vnt.
Druska, pipirai ir tarkuotų muskato riešutų
Žingsnis po žingsnio instrukcija
Į mažą troškintuvę įpilkite nulupti irsupjaustykite pusę svogūno ir prieskonių (lauro lapų ir muskato) ir supilkite juos šaltu pienu. Užvirkite ir iš karto pašalinkite iš šilumos. Po 8-10 minučių įpilkite pieno, kad pašalintumėte svogūnus ir prieskonius.
Pastaba! Be šių pagardų, pagardinkite padažuGalite naudoti šviežias kvepiančias žoleles (marjoramas, čiobreliai, rozmarinas), salierų stiebai ir petražolių šaknis. Pagrindinis dalykas yra ne pergarsinti su prieskoniais - jie vadinami atspalviu, bet nepertraukite plonų kreminės skonio béchamel.
Tada supjaustykite sviesto griežinėliais ir ištirpinkite į storo sienelių keptuvę. Tada į jį pridėkite išsijotus miltus.
Tęskite padažo gaminimą mažai šilumos. Greitai sumaišykite miltų ir aliejaus mišinį su medine mentele, kad sudarytumėte homogeninę plastikinę masę ir sujungtumėte šiltu pienu.
Bešhamelis įsigijo subtilus kreminės konsistencijos, supilkite pieną į miltų mišinį su plonu lašiniu ir palaipsniui. Šiuo atveju visada padažykite padažu su švilpimu.
Kai batchelis susitrenks, pašalinkite jį iš ugniesir sezonas su druska ir pipirais. Paruoštą padažą galima saugiai laikyti 48 valandas šaldytuve. Kad sumažėjusios temperatūros sąlygomis bešamelis neuždengia tankio pluošto, užpilkite jį plonu sluoksniu lydyto sviesto.
Moussaka su béchamel padažu - žingsnis po žingsnio receptas
Graikijos moussaka - tam tikra įvairovė temaIspanų lasagna. Daržovės, turtingos bolognese ir oro bechamel magiškai sudaro vieną puikus ansamblis. Indelis pasirodo skanus, švelnus, kvepiantis. Vienu žodžiu - graikų kalba! Žinoma, tokio puokščio puodelio valgio gaminimas užima daug laiko, bet paaiškėja, kad jis tiesiog dieviškas! Turėkite omenyje, kad moussaka turi šiek tiek atvėsti prieš patiekiant. Įmonė Vita į virtuvės aromatų (įskaitant iš muskato) laukti Šis momentas nebus lengva, bet supjaustyti gabaliukais gražus a la carte pagrindinis patiekalas yra mažai tikėtina, kad pavyks.
Būtini ingredientai:
baklažanas - 3 vnt.
bulvės - 2 vnt.
baltieji svogūnai - 1 vnt.
česnakai - 1 gvazdikėlė
malta jautiena - 700 gr.
pomidorai - 7-8 vnt.
pomidorų pasta - 120 gr.
sviestas - 60 gr.
miltai - 60 gr.
pienas - 450-500 ml
kietas sūris - 300 gr.
alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.
muskatas
raudonėlis
bazilikas
druska, pipirai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
Visų pirma paruoškite baklažanuspašto apdorojimas. Iš dalies nuplaukite iš žievelės, supjaustykite vidutinio storio rutuliais, švelniai pabarstykite druska ir atidėkite 30 minučių. Po pusvalandžio praskalaukite mėlyną ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Pastaba! Norėdami paruošti moussaki, pasirinkite jaunus nemalonus baklažanus su blizganti mėlynos-juodos odos. Idealių vaisių minkštimas turi būti tankus, su nedideliu kiekiu mažų sėklų.
Tuo tarpu pradėkite kepti mėsąbolognese padažas. Supjaustykite svogūną ir supjaustytą česnaką su alyvuogių aliejumi, kol jis bus aiškus. Tada įpilkite jautienos jūrą. Kai mėsa tampa pilka spalva, laikas pridėti padažus susmulkintų pomidorų, pomidorų pastos, džiovintų žolelių, druskos ir pipirų. Po to, 20 minučių ištraukite mėsos padažu į atvirą indą. Paruošta bolognese verda ir įpilama prieskonių aromato.
Dabar švelniai išvirkite nuluptas bulvessūdytas vanduo, kol pusė virti. Supjaustykite gumbus į plonus gabalėlius. Tuo pačiu kepkite baklažanus iš anksto pašildyto alyvuogių aliejaus, kol susidaro raudona džiūvėsėda. Skrudintos skiltelės skleisti ant popierinės servetėlės - kitaip indas gali pasirodyti pernelyg riebus.
Po to virkite kreminį bechamelio padažą. Norėdami pradėti, kepkite iš anksto ištirpinto sviesto miltų iki aukso. Tada mažose porcijose į šviestą įmaišykite sviestą ir miltų masę. Kad išvengtumėte gabalėlių, gabalėlių, kaip pieno papildymo, susidarymo, stipriai susimaišykite mišiniu. Virkite padažą per mažą ugnį, kol ji taps stora. Į gatavą bechamelį įpilkite druskos, tarkuotų sūrių ir muskato.
Paskutinis ruošiamasis moussaka - tai susirinkimastroškinimui. Apačia ugniai figūros sutepkite béchamel padažas, išsikeroti daugiau sutampančių bulvių skiltelės ir baklažanai. Daržovės tolygiai Bolognese ir mėsos įdaru dangtis su kitu mažai mėlyna sluoksniu. Supilkite Moussaka béchamel ir išsiųskite ildytas iš anksto iki 180 ° C orkaitėje 40 minučių. Užbaigtas pudingas garnyras su šviežiomis žolelėmis.
Internete - labiausiai žinomi tinklaraštininkai ir svetainėsapie bechamelio padažo paruošimą yra "Afisha-Food", Anastasija Skripkina, Vikipedija ir tt Mes siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip gaminti šį nuostabų padažą namuose:
