Vištiena su vištiena
Šaltis ilgą laiką buvo žinoma pasauliui. Prancūzijoje iš levanda protėvis buvo "Galantyna" Rusijoje - želė. Levanda išrado, kai jie pastebėjo, kad stiprus, maitinant sultinys gali sustorėti su laiku vėsioje vietoje. Anksčiau buvo manoma, net sultinys objekto trūkumas, o ne privalumas, nes prieš naudojant sultinį reikia sušilti, kiekvieną kartą. Dabar levanda rūšių pristatyti beveik kiekvieną nacionalinę virtuvę, o ypač mėgsta želė šiaurinių tautų.
Želė užšaldyta želatina, pagaminta iš kiaulienos ar jautienos kaulų ir kuri turi būti virta labai ilgą laiką. Beje, želatina vis dar gaunama tokiu būdu.
Vištiena su vištiena
Norint parengti Holandą jums reikės:
- Kiaulienos kojelė 1 vnt.
- Jautienos kepsnys 1 vnt.
- Vištienos sparnai, nugaros ar šlaunų - 3-5 vnt.
- Morkos 1-2 vnt.
- Svogūnai 1 vnt.
- Česnakai 3-5 dantys
Paruošimo būdas:
Nuplaukite kiaulienos koją, nulupkite ir supjaustykite pusiau. Jautienos kepsnį supjaustykite taip, kad jis būtų dedamas į puodą.
Didelėje puodelio kiaulienos kojoje ir jautienos rakele užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite. Kai jis užvirsta - nuimkite putplasčio dangą ir sumažinkite šilumą iki minimumo.
Medūzai virti apie 7 valandas.
3 valandas prieš virimo pabaigą vištiena į sultinį (kojos, sparnai ar šlaunys).
Per 1 - 1,5 valandas prieš virimo pabaigą supilkite srutą išvalytą svogūną ir visą išvalytą morką.
Kai mėsa yra paruošta, išimkite ją iš sultinio. Sultinyje įpilkite drožtą (arba susmulkintą) česnaką, sezumą su druska ir verdykite.
Nuimkite kaulus, smulkiai supjaustykite mėsą, odą ir kremzlę ir paskleiskite ją giliai pasklinduos plokštelės vienodu sluoksniu.
Supilkite plokštes su mėsos įtemptu sultiniu.
Leiskite šaltai atvėsti ir švariai šaldytuve arba šaltame vandenyje užtepti.
Patiekite garstyčių, tarkuotų krienų ar krienų padažą.
