Kaip sūrio gaminti namie?

Naminis sūris iš varškės

Sūrio skonis tarsi lydytas grietinėlės sūris. Norėdami pagaminti sūrius iš varškės, mums reikės:

• 1 kg varškės;


• 1 litras pieno;


• 1 kiaušinis;


• 2 kiaušinių tryniai;


• 120 g sviesto


• 2 šaukštai. soda;


• 1 šaukštelis druskos.

Paimkite didelę puodą, supilkite pieną, padėkite ant ugnies ir išvirkite. Į virtą pieną įpilkite varškės sūrio ir virkite, maišydami 5 minutes mažame ugnyje, kol serumas išsiskiria.

Mes įdedame švarią marlę dviem sluoksniais, mes gerai sudrėkinsimevanduo ir laikiklis. Įpilkite susidariusios varškės masę. Po stiklo serumo, užtraškite marliuką ir pakabinkite jį per kriaukle, kad nutekėtų likučiai.

Minkštas sviestas sumaišytas su tryniais. Įpilkite druskos ir soda ir gaukite gerą masę.

Džiovintoji varškės masė, sumaišyta su plakytu sviestu ir tryniais. Galite pridėti prieskonių pagal skonį.

Padarykime vandens vonelę. Dideliame puodelyje užpilkite vandenį ir išvirkite. Leiskite įdėti mažesnę virtuvę su gaunama masė. Kepkite apie 10 minučių, maišydami, kol namas sūris tampa lipnus ir pradeda tirpti.

Tada mes perkelėsime į duoną arba formą, sumaišytą su sviestu. Viršuje nuspauskite žemyn ir padėkite į šaldytuvą. Po 2-3 val. Išimkite sūrį iš pelėsio, supjaustykite ir padėkite ant stalo.

Virtas sūris

Pasirodo labai skanus grietinėlės sūris su ostrinka.

Padaryti sūriu už 1 kg varškės mums reikės:

• 75 g sviesto;


• 200 g kremo arba naminio grietinės;


• Pirmoji;


• druska, kmynų skonis.

Palikime varškę uždarame puodelyje šiltoje vietoje. Po 3-4 dienų ji bus padengta pelėsiu, suteiks jam būdingą skonį.

Pjauti mėsmalės varškės su miltligė,sumaišyti su grietine, druska ir kmynu. Ištirpinkite sviesto puodą, pridėkite varškės masę. Virkite, maišydami, kol gaunama vienalytė išlydyta masė.

Virkite kiaušinį virimo pabaigoje, gerai išmaišykite ir šilkite, o ne išvirkite.

Įdėkite jį į pelėsį, sutepkite sviestu, nuspauskite žemyn ir išimkite jį į šaldytuvą. Kaip naminis sūris, virti bus paruošti per kelias valandas.

Sūrio kietumas priklauso nuo laiko, praleisto spaudoje. Perteklinis skystis turi būti išleistas, nes jis susidaro.

Sulugūnų sūris

Sniego baltas sulugunis pagamintas iš buivolių pieno. Jūs taip pat galite pagaminti sūrį iš riebų karvės pieno, tada jis pasirodys gelsvu atspalviu.

Kad Sulugūnų sūris sveria 1 kg, mums reikės:

• 10,2 litro pieno;


• 1 g pepsino rūgščiai (parduodama vaistinėje arba rinkoje);


• 1 desertinis šaukštas vyno acto.

Pradinių kultūrų paruošimas paimkite 200 ml pieno kambario temperatūroje, įpilkite vyno acto ir praskieskite gautą skysčio pepsiną.

Pabėkime 10 litrų pieno per marlę, smulkią sietą ir šilumą aliuminio indelyje (arba kazanke) iki 30 laipsnių temperatūros. Įdėkite starterį ir padėkite jį 30 minučių šiltoje vietoje.

Tada įdėti pieno puodą ant lėtos ugnies, ir rinkti lankstymo daug švarių rankų į kraujagyslės sienelę. Paprastai visa sūrio treniruotė užtrunka 5 minutes.

Padaryti sūrio jauną Mes imami gabalėliai ant paruošto dubenėlio su marlės. Kaip ir namie pagamintame sūrio recepte, išspauskite iš išrūgų. Gautas naminis sūris yra paruoštas naudoti.

Jei susmulkinsite sūrį ir paliksite šiltą, tai pasirodys skanus riebalų užpildas khachapui, pūkavimui su sūriu ar bet kuria kita kepimo.

Suluguno sūrio gaminimas paimkite jauną sūrį, kad klajotumėtenesūdyto serumo kelias valandas karštyje. Tada patikrinkite, ar nėra pasirengimo: supjaustykite ploną gabalėlį sūrio į karštą vandenį, laikykite 1-2 minutes. Jei sūrio juostelė šiek tiek ištempta, ji bus paruošta tolesniam perdirbimui. Sūris neturėtų būti suplyšęs.

Paruoštas sūris supjaustytas 2 juostomisžr. Karštu vandeniu (80-90 laipsnių) žemyn sūrio. Esant mažai ugniai, maišant vienoje kryptimi mediniu menteliu, mes sulydome sulugūnų sūrį. Kai jis visiškai ištirpsta, mes išimame masę, klijuojame ją rutulyje ir formuojame galvą. Suluguni yra paruoštas vartoti.

Norėdami laikyti sūrį, lengvai drėkinkite druską ir padėkite ant viršaus. Sužinokite daugiau apie kitų sūrių saugojimą iš šio straipsnio.

Sulugūnų sūrį kepkite keptuvėje džiūvėsų ir kiaušinių, įmaišykite į karštus grūdus arba padėkite sumuštinius pusryčiams.

Malonu apeiti!