Grybų derliaus nuėmimas žiemai
Mėsingi grybai visada buvo laikomi geriausiaisgrybai sūdymui. Jų visada lengva surinkti, nes jie auga didelėse grupėse. Žiemos derliaus nuėmimas neleis per daug energijos, o skanūs traškūs grybai bus malonūs jūsų šeimai.
Yra keletas rūšių grybų, kurie gali būtisusitikti mūsų miškuose. Jie yra baltos, juodos, geltonos, drebulės, žalios ... Kai kurie linkę baltos, kiti linkę paimti juodus grybus. Kiekviena rūšis turi savo skonį, tačiau visa tai gali būti sūdyta. Grybų derlių žiemai gali būti du būdai: karštas ir šaltas sūdymas. Tarybų šalis duos kiekvieno sūdymo rūšies receptą.
Šaltas būdas grybų surinkimui
Grybų išpjaustymas šaltu metodu yra gana dažnas variantas.
Norėdami užauginti grybus, jums reikės:
1 kg kiautų
40-50 g druskos
krienų lapai
uolos skėčiai
3-4 gvazdikėliai česnako
Grybai, virti marinuoti, rūšiuojami. Kojos pašalinamos. Tada jie 12 valandų įmirkyti šaltame vandenyje. Įmirkyti grybai gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, pašalinti nešvarumus nuo dangtelių. Dabar jie turi būti mirkyti šaltame vandenyje. Vanduo turėtų būti šiek tiek parūgštinamas ir sūdytas. 1 litrui vandens paimkite 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Grybus reikia mirkyti iki dviejų dienų, kad jų kartumas visiškai išnyktų. Bent du kartus per dieną, pakeiskite vandenį švieži, nepamirškite kaskart pridėti šiek tiek druskos ir citrinų rūgšties.
Pasirinkite maišymo pajėgumą. Geriausias variantas būtų ąžuolo statinė, bet ne kiekvienoje šeimoje. Galite naudoti keramikos keptuvę. Taip pat yra ir emaliuotos padažinės.
Pasirinkto pajėgumo apačioje supilkite mažądruskos sluoksnis Tada paskleiskite krienų lapus, krapų skėčius ir smulkintus česnakus. Ant prieskonių giraičių dedikuoti 6 cm sluoksnį. Tada jie pabarstyti druska, vėl išplėsti grybus. Taigi visa talpykla užpildyta. Prieskoniai vėl įdedami ant viršaus, uždengiami švariu audiniu ir dedami į priespaudą.
Esant kambario temperatūrai, grybai yra laikomipriespauda 2-3 dienas. Per šį laiką grybai suspaudžiami ir sultis išleidžiamos. Tada jie gali būti vežami šaltai, kur jie bus sūdyti dar 50 dienų. Po šio laikotarpio grybus galima valgyti.
Geras būdas rinkti grybus
Grybų įsigijimas karštu būdu tinka tiems savininkams, kurie nori išrūgų skardines.
Tokio sūdymo ingredientai 1 kg kiautuotėms:
1 valgomasis šaukštas vandens
2 šaukštai l druska
1 svogūnas
krienų ir vyšnių lapai
uolos skėčiai
pipiriniai kukurūzai
Grybų paruošimas karštu būduprasideda taip: paruošta grietinėlėms sūdyti gerai nuplauti ir mirkyti per naktį šaltame vandenyje. Minkšti blynai užpilami šaltu vandeniu ir virinama. Jei turite labai didelių skrybėlių, juos galima pjauti į keletą dalių. Kai grybai virinama, nuimkite putplasčio triukšmą. Kepti grybų nereikia, todėl išimtą pututę galite iškart ištuštinti nuovirą. Būtinai nuplaukite grybus.
Užpildykite blynus šaltu vandeniu ir palikite juosmirkymas 30 minučių. Tada nuleiskite ir surinkite šviežias. Taigi pakartokite tris kartus. Šiuo metu galite gaminti skardines. Nuplaukite ir sterilizuokite. Apatinėje pusėje klijuojame vyšnių ir ėriukų skėčius. Tada paskleiskite grybus, kurie yra padengti žiedais kapotų svogūnų.
Vanduo, kuris bus pripildytas grybais, atneš įvirkite, į jį įpilkite druskos ir pipirų. Šis sūrymas užpildytas grybais. Dabar galite sterilizuoti stiklainius per 30 minučių. Sterilizuodami nenuimkite dangtelių.
Sterilizuoti grybai padengti krienų lapais ir uždengti dangčiais. Po 40-45 parų sūdyti grybai bus paruošti.
Kaip matote, grybų derliaus nuėmimas nėra didelis dalykas, bet rezultatas tikrai tau paliks. Malonus apetitas!
