Kaip druskos grybus?

Galite druskos grybus skirtingais būdais: šaltas, karštas, sausas, su išankstiniublanšavimas. Paprastai druskos grybai, podberozoviki, oilyat, boletus, raudona, samanų, kalkių, grybų, podgrigdi, razelės ir kai kurios kitos grybų rūšys. Kiekvienai veislei tinkamesnis yra vienas iš būdų, dėl kurio gali būti seklija.

Nepriklausomai nuo pasirinkto grybų sūdymo būdo, prieš sūdymą būtina paruoškite. Grybai ruošiami maistui taip patkonservavimas. Žiemai paruošti, švieži, naujai išauginti jauni grybai tinka be žalos ar kirminų. Prieš sūdyti grybai, jie turi būti rūšiuojamos, kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite, dideli grybai - supjaustyti.

Prieš kepant kai kurių veislių grybus, jiems reikia mirkyti, kad jų kartumas išnyks. Paprastai mirkyti svogūnėliai, grybai ir kiti kartieji grybai. Grybai suplakti vėsioje patalpoje, keičiant vandenį keletą kartų per dieną. Tinkamai mirkyti grybelis nėra karčios, jo skrybėlę lengva sulenkti, bet ne nutraukti.

Už šaltas sūdymas gerai tinka russules, strazdanos, grybai irrozhiki. Rugių, grybų ir strazdanų prieš sūdymą reikėtų mirkyti šaltu vandeniu 2-3 dienas, keičiant vandenį kas 5-6 valandas. Jums nereikia pamerkti grybų: paprasčiausiai nuplaukite ir nuleiskite stubelį.

Galite druskos grybus emaliuotos, stiklo arba keramikos dirbiniai. Grybai supakuojami su skrybėlėmis, sluoksniais, pilantdruska (1-2 sluoksniai grybų - 1 sluoksnis druskos, jei grybai yra labai maži, galite turėti 3-4 sluoksnius grybų). 1 kg grybų reikia 50 g druskos (jei yra 40 gramų imbiero). Be druskos galima pridėti prieskonių, tokių kaip krapai, juodųjų serbentų lapai ir tt.

Išpjaudę grybus, jie yra padengti marlę arba švarūsvirta balta skudurėliu, ant viršaus įdedamas medinis apskritimas, laisvai einantis į indus, ant jo - lengvas. Laikui bėgant, grybai bus nusistovėti, tada galėsite pridėti naujų, kad patiekalai būtų užpildyti. Būkite atsargūs, kad nepatektumėte pelėsių. Jei taip atsitiks, pakeiskite audinį ir praskalaukite apskritimą.

Po 5-6 dienų grybai tampa tankesni, induose turi pasirodyti sūrymas. Jei to nėra, jums reikia padidinti apkrovą, uždenkite indus plastiko apvalkalu ir padėkite ant šalto. Sūdyti grybai bus paruošti po 1-2 mėnesių.

Karšti sūdymo grybai Leidžia sumažinti piktžolės laiką ir greičiaupasiruoškite grybų. Gali būti karštas sūdyti grybai tokie veislių: balta, geltona baravykai, grybai, baravykai, drebulės, Russula, volnushki, velenas (veleno iki sūdymo mirkyti 2-3 dienas). Labai svarbu pasirinkti grybų patį laipsnį brandos.

Grybai druskos karštu būdu, jums reikia agurkle. Už paruošimas sūryme reikia 2 šaukštus. druskos ir prieskoniai (1 lauro lapų, 3 vnt. pipirai, 3 pumpuras iš gvazdikėlių, gervuogių lapų 2, 5 g krapų? ar kitų prieskonių, jei pageidaujama). Visa tai - už kilogramą grybų.

Vanduo turėtų būti įpiltas į puodą, tada įpilama druskos,Įdėkite indą ant ugnies ir užvirkite. Grybai supilti į verdantį vandenį ir virinti, nuolat maišant. Kai pamatysite putos, išimkite jį su kiaurasamčiu, įdėti prieskonius ir virkite grybus 10-25 minučių, priklausomai nuo veislės (10-15 už volnushek ir syroezhek 15-20 už Valuev, 20-25 ruda kepurė baravykais ir drebulės grybai). Valgūs grybai nusistovėję prie apačios, sūrymas turėtų tapti skaidrus.

Paruošti grybai turi būti perkelti į platų dubenįaušinimui 1-3 valandas, tada įdėkite į stiklainius, supilkite druską (30 g 1 kg grybų) ir uždarykite. Sūrymo svoris neturi būti didesnis nei penktadalis grybų svorio. Po 40-45 parų sūdyti grybai bus paruošti. Laikyti ne ilgiau kaip 9 mėnesius ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje.

Galite druskos grybus sausas kelias. Taigi paprastai dažyti grybai yra sūdyti. Jas reikia išvalyti, supjaustyti plonais griežinėliais, pasiskirstyti ant grotelių ar lentų ir šiek tiek sudrėkinti saulėje. Po to grybai sumaišomi dubens druska (150-200 g druskos už 1 kg grybų). Jie turėtų gerai suvalgyti, bet nesulaužyti. Tada grybai tankiai suplakami į švarius sausus indus. Tarp grybų neturėtų būti oro. Iš viršaus grybų reikia išpilti ploną druskos sluoksnį ir uždaryti skardines su metaliniais dangteliais.

Galite druskos grybus po preliminario blanšavimo. Paprastai tai daroma su strazdanais, russula,serushkami, grybai, podgruzdeyami. Grybai valomi, nuplaunami, sudedami su duonu ir suplakami verdančiu vandeniu 5-8 min. Tada grybus reikia greitai atšaldyti šaltu tekančiu vandeniu, įdėti į dubenį ir druską (1 kg grybų - 40-50 gramų druskos). Galite pridėti pagardų - krienų ar petražolių šaknų, salierų, krapų, česnakų, vyšnių ar serbentų lapų. Galite valgyti grybus per 7-10 dienų.

Ir kaip jūs norėtumėte pasirinkti grybus? Pasidalinkite savo mėgstamais receptais su mūsų skaitytojais!