Kaip druskos grybelis: karštas ir šaltas būdas želatinimui
Gruzas gali pasigirti ne tik geraskonį, bet taip pat didelį kaloringumą ir daugybę naudingų medžiagų jo sudėtyje. Esant palankioms sąlygoms, šio grybelio derlius gali būti labai didelis, todėl mes pasiruošę žiemai iš metų į metus. Ir, kaip taisyklė, mes kalbame apie sūdymą.
Pagrindiniai traškinimo būdai
Yra du būdai, kaip pasirinkti šiuos grybusžiema: šalta ir karšta. Iš pavadinimų aišku, kad vienu metodu naudojamas terminis grybelis, bet kitaip tai ne. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, būtina iš anksto paruošti grybus.
Dėl šios priežasties labiausiai atsargus grybelis yraišplaukti, ypač labiausiai susikaupia zonoje šalia dangtelio, smėlio ir žemės, nepaisant to, kad grybelis yra grynas grybelis, kartais reikia jį nugriauti peiliu. Išvalius grybą, reikia užpilti šaltu vandeniu ir uždenkite dangčiu ir švelniai sulenkite.
Priespaudos dydis ir svoris turi būti parinkti taip, kad jis nebūtųsusmulkinti grybai, bet tik neleido jiems pakilti į vandens paviršių. Šioje būsenoje, grybai turi pastovėti porą dienų, o vanduo turėtų būti laikas nuo laiko, 3 kartus per dieną keisti.
Kaip druskos grybus šaltomis madomis namuose
Jei krovinio druskai pasirinktas šaltas būdas,būtina ilgiau laikyti juos vandenyje, tai suteiks galimybę išvengti papildomų kartų, būdingų šiems grybams. Jei norite juos sustabdyti, galite užsigerti po grybo pjūties, nebebus karčiu, tai užtruks maždaug 5 dienas. Nepamirškite pakeisti vandens ir plauti grybus.
Po mirkymo reikia nupjauti grybus bet kuriuopatogiu būdu, paprastai tai atliekama spinduliu, taigi dalis kiekvieno grybelio iš kamieno ir dangtelio patenka į kiekvieną sektorių. Dar kartą atidžiai patikrinkite visus gabalus, nes bet kokiu atveju gali būti sugauti sugadinti ar sugadinti gabalai. Įpilkite druskos - 5 kg pieno norma, naudojama apie 250 g druskos.
Grybai vėl užtvindyti vandeniu ir įdėti jau posunkūs lenkimai kelias dienas, paprastai trys. Per šias tris dienas grybus reikia kruopščiai sumaišyti, nes jie suteiks papildomą skysčio. Be to, jau sūdyti grybai šaltu būdu, tankiai išdėstyti ant bankų ir užpilta nedideliu kiekiu sūrymo. Uždarykite dangčius ir įdėkite į šaldytuvą. Būtina užtikrinti, kad iš stiklainio sūrymo nebūtų nutekėjęs, jei tai įvyks, tuomet reikia išleisti vandenį.
Paruošiami karšti grybai
Antrasis druskos būdas yra terminisgydymas, ir labai patogu, jei yra daug grybų. Kiekviena grybų dalis turi būti tinkamai paruošta ir įdėti į puodą, užpilti sūdytu vandeniu ir kepti pusę valandos, periodiškai reikia išimti susidariusią pututę. Pasibaigus kepimui, grybai supilti į duoną ir likti ten, kol visiškai atšaldyti.
Tada grybai supilami į pusiau litrų skardinesDruska yra įtraukta į kiekvieną indelį maždaug 100 gramų, pipirai, lauro lapų, 2 šaukštai. šaukštai acto, kiti prieskoniai ir pagardai pagal skonį. Viršuje stiklainiai pilami šalto filtruoto vandens. Sūdymas pieno grybus tokiu būdu taupo laiką, nes grybai yra pasirengusi būti per mėnesį, kuris yra daug greičiau nei šaltame beicavimo, kaip laikas yra išsaugomi mirkymas, kad šis metodas yra pakankamas 2-3 dienas mirkti grybus rengiantis užsikimšimo.
Kiaulytės, sūdytos karštu būdu, paliekamos fermentuotis kelias dienas šiltoje vietoje, o po to perkelia į šaltą, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių gali būti laikoma iki 9 mėnesių.
Autorius: Katerina Sergeenko
