Cep grybų sriuba

Sriuba gali būti paruošta iš šviežios ir nuodžiovinti grybai. Gaivieji grybai, žinoma, geresni, o džiovinti lengviau virškinami, be to, jie yra ištisus metus. Taigi grybų sezono metu galite mėgautis sriubomis, pagamintomis šviežių baltųjų grybų, o žiemą lepinkite su sriuba iš džiovintų grybų. Mes siūlome abu recepto variantus.

Grybų sriuba (švieži)

Čia yra vienas iš labiausiai paplitusių sriubų receptų iš baltųjų grybų. Daugelis vyresniųjų jį naudoja su nedideliais skirtumais. Sriubos paruošimui turėsime:

• 
  švieži cepiai - 500 g
• 
  bulvės - 500 g
• 
  morkos - 1 vnt.
• 
  svogūnų vidutinio dydžio - 1 vnt.
• 
  druska - pagal skonį
• 
  aliejus kepimui
• 
  žalios krapų ir grietinės, skirtos degalams pildyti

Balti grybai kruopščiai nuplaunami. Supjaustykite juos gana dideliais gabalais, užpilkite 1,5 litro šalto vandens ir virkite. Jei pageidaujate, galite pridėti prieskonių (lauro lapus, pipirus, žirnius ir tt) prie vandens, bet jūs galite išsiversti be jų. Kai vanduo virsta, druskos sultinys ir virkite apie keturiasdešimt minučių, periodiškai pašalinkite putas.

Svogūnai ir morkos išvalomi ir smulkiai supjaustomi. Svogūnai kepti, kol jis tampa skaidrus, morkas įpilkite 5-7 min. Supjaustytos bulvės supjaustomos smulkiais gabalėliais ir į sultinį įpilamos keturiasdešimt minučių po virimo pradžios. Taip pat pridėkite pjaustytų morkų ir svogūnų. Kuko, kol bulvės bus paruoštos.

Prieš patiekdami pabarstykite sriubą, smulkiai supjaustytą šviežių žalumynų krapų ir sezono su grietine.

Kiekviena šeimininkė turi savo maisto ruošimo paslaptisbaltųjų grybų sriuba. Taigi, ruošdami maistą, prie sriubos galite pridėti prieskonių (juodųjų pipirų, česnako ir tt). Kai kurie namų šeimininkės kepia grybus prieš pridedant prie sriubos. Norėdami, kad sriuba būtų maistingesnė, galite įdėti vermicelli (geriausia - "voratinkliu" - jis greitai paruošiamas, todėl galite jį išmesti pačioje virimo pabaigoje).

Dėl didesnio sotumo galite užsigerti sriubasviestas (apie 2 valgomieji šaukštai, sumaišyti su bulvėmis) arba kiaušinis. Kiaušinis suplakamas ir supilamas į sriubą su plonu šaukštu, esančiu virimo pabaigoje, ir sriuba turi būti nuolat maišoma. Po to dangtį uždėkite dangteliu, išjunkite ugnį ir palikite penkias minutes. Pridėjus kiaušinį, neleiskite sriuba virti - kiaušinis rūgština ir nusėda dribsnių.

Balta grybų sriuba (džiovinta)

Džiovinti sriubos grybai reikalauja apie dešimt kartų mažiau nei švieži (pagal svorį). Prieš ruošdami sriubą, jas reikia pamirkti dideliu kiekiu vandens, geriausia naktį. Taigi, džiovintų baltųjų grybų grybų sriuba, paimkime:

• 
  sausieji baltieji grybai - 1,5 šaukštai.
• 
  ploni vermišeliai ("spiderweb") - 75 g
• 
  bulves - 3-4 vnt.
• 
  morkos - 2 vnt.
• 
  svogūnai - 2 vnt.
• 
  petražolių šaknys - 1 vnt.
• 
  salierų šaknis - 1 vnt.
• 
  petražolės ir uolienų žalumynai - pusė sijos
• 
  kepimo aliejus kepimui
• 
  juodieji pipirai, lauro lapas, druska - pagal skonį
• 
  grietinė degalų papildymui

Grybai, užmiršti šaltame vandenyje maždaugpusantros valandos, tada supjaustykite. Išskiriamos petražolių ir salierų, svogūnų ir morkų šaknys. Mes įdedame viryklėje vandens puodą, verdame, įdedame grybus, petražoles, salierą, vieną svogūną ir vieną morką. Kepkite grybus iki minkštos.

Nors sultinys virinamas, smulkiai pjaustykite likusiusbulvių, morkų ir praeivių aliejus iki aukso rudos. Bulvės valomos ir supjaustomos ilgomis šiaudais, smulkiai pjaustytais petražolėmis ir krapų tepalais. Iš sultinio gauname virtus daržoves, įdedame bulves, kepkite, pipirus ir lauro lapus, druskos pagal skonį.

Kai bulvės yra beveik paruoštos, pridėkite vermišelius ir žalumynus ir sumaišykite. Išjunkite ugnį, uždenkite dangteliu ir palikite dešimt minučių, tada supilkite į plokštes ir sumaišykite su grietine.

Vermicelli, jei pageidaujate, gali būti pakeistas ryžiais arbaperlų miežiai. Natūralu, kad juos reikia įdėti į sriubą ne valgio pabaigoje, o iš pradžių. Kai kurios namų šeimininkės virtus grybus supjausto pusę, kepdami svogūnus ir morkas, tada grįžkite į sriubą. Norėdami paruošti daugiau skonio sultinio, galite naudoti vandenį, kuriame grybai buvo pamirkę.

Malonu apeiti!