Kaip išdžiovinti grybus

Džiovinti grybai yra gerai, nes jie išlaiko jųnaudingos savybės ir aromatas (baltųjų grybų aromatas, pavyzdžiui, netgi džiovinant, yra dar stipresnis). Jų maistinė vertė yra aukštesnė už sūdytų, marinuotų ir konservuotų grybų kiekį, o jų organizmas juos lengviau įsisavina. Džiovinant grybus prarandama apie 90% jų svorio (iš 10 kg šviežių grybų gaunama vidutiniškai 1 kg džiovintų grybų), tačiau tik vandens lapai ir maistinės medžiagos niekur neišnyksta.

Kurius grybus galima džiovinti

Ne visi grybai tinka džiovinti. Džiovinti grybai (ryzhiki, razelės, grybai, russula) gali būti karti. Taigi, jei jūs nuspręsite, kad išdžiūtų grybus, renkasi vamzdiniai grybus - drebulės, baravykais ir, žinoma, grybų karalius - baltų grybų. Prieš džiovinant grybus, juos reikia išvalyti. Švelniai išimkite žemę, įstrigę lapai ir adatos, kitas šiukšles. Tačiau prieš džiovinimą grybai negali būti nuplauti - jie tamsės, praranda skonį ir ilgiau išdžiūvo. Išvalius grybus, rūšiuoti juos, išmesti sugedusius grybus. Baltųjų grybų, supjaustyti apatinę dalį kojos, o drebulės grybai ir rudos dangtelis baravykų - visą koją iki dangteliu. Norint užtikrinti, kad grybelis ant tškymo nenuilgtų, naudokite nerūdijančio plieno peilį.

Prieš džiovinimą supjaustoma labai dideliais grybaiskelios dalys, o smulkieji yra visiškai džiovinti. Jūs galite išdžiovinti grybus, supjaustyti juos su "makaronais". Tuo pačiu metu jie greičiau išdžiūvo ir yra patogesni naudoti (pavyzdžiui, pridėti prie sriubos). Grybai lygūs sausai, maži ir dideli grybai džiovinami atskirai.

Kur, kaip ir kaip išdžiovinti grybus

Grybai gali būti išdžiovinti orkaitėje, saulėje arba vidujespecialios džiovyklos. Apie džiovinimą rusiškoje krosnyje mes nepasakosime: mažai tikėtina, kad kažkas butas ras tokią orkaitę. Džiovinant orkaitėje, paruošti grybai supakuojami ant vieno sluoksnio kepimo lakšto. Pirmiausia juos reikia suvirinti maždaug 45 ° C temperatūroje, o kai grybai sausinami ir nebesilieja, pakelkite temperatūrą iki 75-80 ° C. Kiek laiko reikia išdžiovinti grybus, reikia sužinoti pagal patirtį. Jei skirtingo dydžio grybai yra nelygiai išdžiūvę, pašalinkite juos, o likusi dalis išdžiovinama. Siekiant išvengti grybų išgaravimo, neuždenkite durelių iki galo, kai džiovinate orkaitėje, taip pat periodiškai išimkite kepimo skardą grybais ir vėdinkite jas - jie išlaikys savo spalvą ir neuždegs.

Jūs taip pat galite išdžiovinti grybus saulėje. Už tai nanizhite juos ant sriegio ir pakabinti jį gerai vėdinamoje vietoje. Ji turi būti apsaugota nuo dulkių, tiesioginių saulės spindulių ir lietaus. Taip pat yra galimybė išskaidyti grybus vienu sluoksniu ant storo popieriaus, sausoje lenta, audinių arba dėklas (bet ne naudoti geležies keptuvėje - ji padeda išvengti sukepinimo ir tamsios grybus). Grybai sausinami kelias dienas. Jei nesate tikri dėl jų prieinamumo, galite išdžiovinti orkaitėje grybai.

Kaip nustatyti džiovintų grybų pasirengimą? Teisingai išdžiovinti grybai sulenkti, bet nesilaužti. Jie nėra trapūs, lankstūs, šiek tiek elastingi. Jei grybas lengvai sulenktas ir atrodo drėgnas, jis nėra pakankamai išdžiūvęs ir gali būti formuojamas ir laikomas saugojimo metu. Overdried grybai yra per sunkūs ir trapūs, gali suskaidyti į dalis. Jie turi blogesnį skonį, todėl geriausia juos išpjauti į grybų miltelius.

Sumaišykite grybų milteliusDžiovinti grybai su kavos malūnėliais. Galite pridėti prie jų 5-10% mažos druskos, kad būtų lengviau laikyti, arba įvairius prieskonius ir džiovintas žoleles. Grybų miltelius lengviau įsisavinti organizmai nei tik grybai. Taip pat patogu naudoti, o kai saugoma, tai užima mažiau vietos. Grybų milteliai yra laikomi metaliniame arba stikliniame indelyje, sandariai uždaromi.

Kaip laikyti džiovintus grybus

Džiovinti grybai saugomi dėžėsejuos išdėstę švariu vyniojamuoju popieriumi), popierinius maišelius, lino maišus ir skardines (stiklą arba metalą). Džiovinti grybai puikiai sugeria vandenį ir svetimus kvapus. Todėl patalpa, kurioje laikomi džiovinti grybai, turėtų būti gerai vėdinama, o santykinė oro drėgmė neturėtų būti didesnė kaip 75%. Optimali džiovintų grybų laikymo temperatūra yra 7 ° C. Negalima laikyti džiovintų grybų su stipriais kvapais. Periodiškai paimkite džiovintus grybus, išmesdami pasenusias ir purvinas grybus.

Be grybų, džiovinant, galite paruošti ir kitus produktus, pavyzdžiui, žuvis.