Mes ruošiamės žinduoliams

Kaip žiurkėti voveraičių žiemai

Sūdymas leidžia lengvai paruošti daugybę žinduolių žiemą. Pabandykime išsiaiškinti kaip sūdyti voveraičių. Pirmiausia grybai turi būti išrūšiuoti: tinkamam grybeliams, kurie turi būti išvalyti nuo sukauptų šiukšlių, gerai nuplauti tekančiu vandeniu.

Tada Viščiukai turi būti išvirti sūriame vandenyje, pridedant apie 60 gramų druskos viename litre vandens(vandens kiekis priklausys nuo grybų skaičiaus). Po to, kai vanduo virinamas, virinama druska ir maišoma, kol ji visiškai ištirps. Kai marinatas užvirsta, išjunkite ugnį ir supilkite grybus į keptuvę. Kukurūzai kepami, maišant, kol jie pasislenka ant keptuvės dugno, o sūrymas tampa beveik skaidrus.

Vynuokite viščiukus į duoną ir duokiteatvėsti. Tada paimkite sterilizuotus indelius ir padėkite juos į prieskonių dugną: saldžiąsias paprikas, krapines, petražoles, serbentų lapus. Tada gliukus sluoksniuose užpilkite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį su druska (apie 30 g druskos už kiekvieną grybų kg). Bankai su grybais uždaryti ir įdėti į rūsį arba kitą vėsioje vietoje 35-40 dienų. Norėdami, kad grybai nebūtų formuojami, jūs galite pabarstyti juos sausu garstyčių.

Galite žiemą sūdyta arklidė ne į stiklainius, bet į emaliuotu puodą ar kibirą. Talpyklos apačioje, užpilant, prieskoniai(Krienai lapai, ąžuolas, vyšnia, juodųjų serbentų, skėčiai krapai, česnakai, ir P. pan.), Tada užpildyti pakuotę virinto pasūdytame vandenyje voveraitės, kiekvieną sluoksnį apipurkšti druskos. Į viršų virintu marlę ant jo - jungo. Apie mėnesį vėliau marinuoti voveraitės yra paruoštas.

Kaip užšaldyti arklidžius žiemai

Lizdus galima ne tik sūdyti, bet ir užšaldyti. Sušaldytus voverius galima kepti, vartoti sriuboms ir pan. Užšalimui parenkami jauni, stiprūs, negimstieji grybai. Nuvalykite lapelius nuo nuolaužų, praplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite servetėliu arba rankšluosčiu. Jei grybai yra dideli, prieš jas įšaldant juos galite pjauti į kelis gabalėlius.

Chanterelles gali būti užšaldyti neapdorota forma, bet užPerdraudimas gali būti virinamas prieš užšaldant (tik kepkite ne ilgiau kaip penkias minutes - ilgai virkite, lapelės praranda skonį). Po virimo visada mesti grybus į duoną, leisk jiems atvėsti ir išdžiūti. Geriausia užšaldyti arklidžius paskleisti juos ant padėklo viename sluoksnyje. Kai grybai užšaldomi, perneškite juos į maišus ar konteinerius ir įdėkite į laikymo šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį, kad Po atšildymo grybų negalima įšaldyti pakartotinai. Todėl pakelkite viščiukus tokiu būdu, kad grybų dalis būtų galima vienu metu pilnai išnaudoti.

Kaip išdžiovinti viščiukų žiemą

Lizdai puikiai tinka džiovinti. Šis grybų gamybos būdas yra geras, nes grybai išsaugo savo skonį, maistines savybes ir maistinę vertę. Norėdami džiovinti, išrinkite nepaliestus grybus iršvelniai pašalinkite iš jų žemę ir šiukšles, bet neplaukite. Voverės sausos tik kepurės, todėl atskirkite juos nuo peilio nerūdijančio plieno peiliu. Mažos skrybėlės gali būti visiškai džiovintos, didelės - pjaustomos į kelias dalis.

Greičiausias būdas yra išdžiovinti viščiukus krosnyje 65 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, paskleisti vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir užtikrinti oro srautą. Teisingai išdžiovintos viščiukai sulenka, bet nesulaužo, šiek tiek pavasarūs, lenkdami ir nesuvirždami. Džiovintos voverinės geriausiai laikomos hermetiškai uždarytame maišelyje, maišelyje ar indelyje. Prieš vartojimą jie mirkomi vandeniu arba sultiniu.

Ir jei nori konservuoti grybai skardinėse, būtinai paruoškite marinuotą jauniklį žiemai: tai puikus užkandis, kuris gali būti tiekiamas kasdien ir šventiniame staliuke.