Kaip išdžiovinti grybus namuose

Negu naudingi džiovinti grybai, todėl jie yrane tik išlaiko visas žmogaus organizmui reikalingas medžiagas, bet ir stiprina jų aromatą ir skonį (pavyzdžiui, baltasis grybas po džiovinimo tampa daug kvapnus).

Taigi, tokių grybų maistinė vertėpalyginti su marinuotais arba sūdytais grybais, žymiai padidėja. Be to, po džiovinimo žmogaus kūnas yra lengviau įsisavinti grybus. Nereikia nė sakyti, kai kurie pliusai. Džiovinant grybus, jų masė prarandama beveik 90 procentų (tai yra, 5-10 kg grybų išliks dėl 0,5-1 kg).

Lapai, kaip taisyklė, tik vanduo, ir naudingasavybės yra išsaugotos. Yra žinoma, kad ne kiekvienas grybas tinka džiovinti. Medus grybai, arklidės ar rudeliai nėra visiškai tinkami tokiam procesui, nes jie gali būti labai kartūs džiovintos formos. Idealiai tinka džiovinti yra tinkami podberezoviki, balandis ir, žinoma, gvazdikėliai - labiausiai paplitusių valgomųjų grybų planetoje!

Paruošimas

Prieš pradedant išdžiūti, jums reikia geroparuošti grybus. Žinoma, pirmiausia jie turi būti valomi. Pabandykite švelniai pašalinti žemės iš visų grybų, taip pat lapų ar pušų spyglių. Bet neplaukite grybų! Tas faktas, kad skalbimo lems Browning grybų, jie bus prarasti savo unikalų skonį ir išdžius daug ilgiau.

Po grybų valymo, rūšiuoti juos,pašalintas sugadintas, supuvęs. Nupjaukite grybus, esančius kojos apačioje, ir, kad grybelis nebūtų tamsinamas išpjova, naudokite peilį iš nerūdijančio plieno. Mažieji grybai paprastai yra visiškai džiovinti, dideli baltieji grybai (boletus) arba beržinė žievė supjaustomi į keletą nedidelių gabalų.

Kartais grybus gamina "makaronai" - grūstigrybai. Jie greitai išdžiūks ir yra labai patogu pridėti prie įvairių patiekalų (salotos, sriubos). Maži ir dideli grybai stengiasi išdžiūti atskirai vienas nuo kito - todėl jie taps sausesni daug greičiau.

Džiovinimo metodai

Yra keletas džiovinimo būdų: saulėje, orkaitėje arba specialiose džiovyklose. Jei gyvenate privačiame name ir turite rusų krosnį, tai bus labai lengva išdžiovinti grybus. Tačiau krosnių savininkai nėra taip sunku gauti džiovintų grybų. Paruošti grybai viename sluoksnyje dedami ant kepimo skardos.

Pirmiausia džiovinkite juos 45 laipsnių temperatūrojeCelsijaus, kad grybai nebūtų lipni, o tada temperatūrą pridėkite iki 80 laipsnių. Džiūvimo laikas, kaip sakoma, "akis" - stebėkite džiovinimo vienodumą.

Gerai išdžiovinti grybai nebus pertraukiami, bet tik sulenksis (jausmas šiek tiek "elastingas"). Priešingu atveju grybai nėra paruošti ir reikia toliau džiovinti.

Neuždenkite orkaitės durelių, betkad grybai nebūtų sudeginti, paimkite kepimo lapą ir vėdinkite juos. Grybų saulėje džiovinimo būdas yra įmanomas ir namuose.

Styginių grybai ant stygos ir paliktipakabinamas vėdinamoje vietoje, apsaugotas nuo drėgmės, dulkių ir tiesioginių saulės spindulių. Arba, vietoj kabančių ant sriegių, grybus galite sutvarkyti ant storo popieriaus, dėklo ar lentų. Šioje pozicijoje grybai džiovinami kelias dienas.

Autorius: Katerina Sergeenko