Cukraus pakaitalai: nauda ar žala?

Cukraus pakaitalai ar saldikliai yra medžiagos, naudojamos maistui, gėrimams ir vaistams gaminti. Visi cukraus pakaitalai turi atitikti tam tikrus reikalavimus:

• 
  Jie neturėtų turėti kvapo ir spalvos
• 
  Jie turėtų gerai ištirpti vandenyje
• 
  Jie turėtų būti nekenksmingi fiziologiškai ir visiškai pašalinti iš organizmo
• 
  Jie turėtų turėti saldus skonį, primenantį sacharozę
• 
  Jie turi turėti reikiamą temperatūrą ir cheminį stabilumą

Visi saldikliai tradiciškai suskirstyti į dvi grupes: natūralus ir dirbtinis. Natūralūs saldikliai (ksilitolis, sorbitolis, steviozidas, gliukozė) yra saugūs mūsų organizmui ir visiškai absorbuojami. Bet jie yra visos kalorijos, nors ir mažesne nei cukraus.

Natūralūs cukraus pakaitalai dažniausiai naudojami cukriniu diabetu, nes jie neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Vienas iš labiausiai žinomų ir paplitusių pakaitalų - fruktozė - yra vaisių, uogų, medaus, augalų sėklų ir gėlių nektaro. Tai saldesnis už sacharozę, bet mažiau kaloringas. Fruktozę gali suvartoti diabetu.

Sorbitolis rasta kai kuriuose vaisiuose (pavyzdžiui,abrikosai ir obuoliai), tačiau didžiausias jo kiekis yra ravanas. Tai ne toks saldus kaip cukrus, bet jis yra daugiau kalorijų. Todėl sorbitolis netinka tiems, kurie nori numesti svorio, tačiau jis yra idealus diabetikams, nes tai nėra angliavandeniai, o daugiasluoksnis alkoholis.

Ksilitolis Mes visi žinome apie kramtomosios gumos ir dantų pastos reklamą. Šis saldiklis išgaunamas iš medvilnės sėklų ir kukurūzų vynuogių lukštų. Dėl energijos vertės ir saldumo jis yra beveik identiškas natūraliam cukrui, tačiau tai nepažeidžia danties, o netgi priešingai - padeda išvengti žandikaulio skilimo.

Stevioside ekstrahuojamas iš stevia augalo ekstrakto. Jis yra daug saldesnis nei cukrus, tačiau jis neturi pastebimo poveikio gliukozės kiekiui kraujyje, todėl jį gali suvartoti diabetu. 1970-aisiais Japonijoje "Stevioside" pradėjo gaminti, kad pakeistų jas dirbtiniais cukraus pakaitalais - sacharinu ir ciklamatu. Europoje ilgalaikis steviosidų pardavimas buvo ribotas, nes buvo manoma, kad šis pakaitalas gali turėti mutagenines savybes, tačiau PSO tyrimai tai nepatvirtino.

Kaip matome, natūralūs cukraus pakaitalai dažniausiai yra naudingi diabetikams, tačiau tie, kurie nori iš jo prarasti svorį, yra mažai naudingi, nes visi šie saldikliai yra gana kaloringi. Gali dirbtiniai cukraus pakaitalai tapti saugia alternatyva sacharozei tiems, kurie dietuojasi?

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad taip. Dirbtiniai saldikliai iš esmės neturi energijos vertės ir kūnas nėra suardomas. Bet ne viskas taip paprasta. Kai naudojate sintetinį pakaitalą (pavyzdžiui, jūs gėrėte buteliuką dietos kolos), organizmas jaučiasi saldus skonis ir ruošiasi, kad dabar jis gaus angliavandenius. Tiesą sakant, jis negauna jokių kalorijų, todėl jūs pradedate jaustis alkanas.

Dažniausi dirbtiniai cukraus pakaitalai yra sacharinas, aspartamas, ciklamatas, kalcio ascessulfamas, sukrazitas. Jų pagrindinis privalumas nes jie yra daug saldesni už sacharozę (50, 200, kai kurie net 350 kartų!) ir neturi kalorijų. Bet jie turi daug trūkumų.

Vienas iš populiariausių saldiklių - aspartamas - lengvai skaidosi veikiant aukštaitemperatūra, todėl jūs negalėsite ją vartoti virimui. Be to, aspartame yra amino rūgšties fenilalaninas, todėl preparatai, kurių sudėtyje yra aspartamo, pacientams, sergantiems fenilketonurija, draudžiami.

Termostatinės aspartamo alternatyvos yra ciklamatas ir sacharinas. Jie gali būti naudojami maisto ruošimui, tačiau šių pakaitalų atžvilgiu yra daugybė minusų. Sacharinas turi metalinį skonį, be to, manoma, kad jame yra kancerogenų ir gali sustiprėti cholelitiazė. Štai kodėl Kanadoje draudžiama sacharino.

Ciklamatas neturi metalo skonio, betnėštumo ir žindymo laikotarpiu negalima vartoti. ES ir JAV draudžiama ciklamatas, nes organizme, veikiant skrandyje gyvenančioms bakterijoms, jis virsta cikloheksilaminu. Šios medžiagos savybės ir jos poveikis organizmui nėra visiškai suprantamos. Vis dėlto ciklamatas Rusijoje yra labai paplitęs dėl jo pigumo.

Acesulfamo kalis ir Sucrisite yra medžiagų, kurios nėra labiausiai naudingos į organizmą (metilo eteris, asparagenas rūgštis, fumaro rūgštis), todėl nerekomenduojate jų dideliais kiekiais.

Ar verta naudoti cukraus pakaitalus? Žinoma, jei sergate cukriniu diabetu, jums tiesiog reikia cukraus pakaitalų. Tačiau diabetu dažniau nustatomi saugūs natūralūs cukraus pakaitalai. Ir rizikuoti sveikata ir piktnaudžiauti dirbtiniais pakaitalais tik norint prarasti papildomus svarus, tai nėra verta. Viskas gerai yra saikingai.