Razinos žiemai karšta. Žuvies pyragaičių krevečių receptas žiemai skardinėse
Neapdoroti medžiai priklauso grybų grupei, kurią galima suvartoti iš karto po derliaus nuėmimo senovės formos - žalia. Tačiau ne visos jų veislės turi malonų poskonį. Jie gali būti:
saldus, primenantis riešutą;
deginimas, neįprastas skonis.
Grybo skonio savybes galima nustatyti jau jų išvaizda. Jei grybas hat raudono pigmento - pati grybelis būtų skanus.
Didelę įtaką skoniui teikiagrybų rinkimo vieta. Jei jie augo pelkėtoje vietovėje - jie nėra valgyti žali, o prieš virinant juos būtina ilgai termiškai apdoroti.
Dėl rūselių trūkumų galite įtraukti jų trapų minkštimą. Kad jį išsaugotų, po kolekcijos grybai padengi verdančiu vandeniu - toks paprastas būdas išsaugos visą mėsą.
Žiemai yra daug receptų, skirtų žaliams žiemai gaminti, o kai kurie iš jų buvo naudojami kelis šimtmečius. Tokie grybai gali būti:
virti;
kepkite - kaip savarankišką patiekalą ir kaip priedą prie pagrindinės lėkštelės;
gesinti;
druska (su česnakais ir prieskoniais);
marinuoti.
Vienintelis dalykas, kurį profesionalūs virėjai pataria rūpintis, yra grybų sriubų paruošimas, nes indas gali gauti šiek tiek rūstybės iš šių grybų.
Žieminiai medžiai žiemai: pirminio perdirbimo reikalavimai
Prieš pradėdami ruošti indus iš rūselių, reikės atlikti privalomą grybų gydymą. Norėdami tai padaryti, jie yra surūšiuoti pagal dydį, kruopščiai išvalyti nuo teršalų. Po to jie:
nuplauti šalto vandens sraute;
dedamas į šaltą vandenį (dėžėje) - dvigubai didesnis už grybų kiekį;
ant vidutinio karščio virinama ir virinama apie pusvalandį.
Virimo metu galite pridėti:
druska;
lauro lapai ir lapai iš įvairių augalų;
juoda viskis (žirniai).
Putplastis, susidaręs sultinio paviršiuje, pašalinamas triukšmu. Grybų sultinys pats netinka maistui.
Prieš pašarą supjaustant, pakanka juos rūšiuoti, išvalyti ir nuplauti.
Grybų iksavimo metodai
Kultūrinėse knygose ar internete galite rasti daugybę būdų, kaip žiemą druska russula. Tačiau receptas yra pats paprasčiausias.
Norėdami sūdyti, jums reikės:
1 kg neapdorotų (neapdorotų) grybų
keletą česnako skiltelių
3 šaukštai l saulėgrąžų aliejus (geriau nerafinuotas)
keli mėlynių lapai
1 nulupta svogūnai
4 šaukštai. l stalo druska
Virimo procesas bus paprastas:
Atlikite grybų paruošimą (be virimo).
Česnako skiltelės supjaustomos į plonas plokštes, dedamas į keptuvę su grybais, o viršuje yra mėlynių lapai.
Paruošti grybai turėtų stovėti 10-12 valandų be saulės spindulių.
Po to smulkiai supjaustytą svogūną ir sviestą įpilkite į grybų patiekalą ir sumaišykite.
Palaikykite pilną pasirengimą maždaug 30 dienų.
Pagaminti taip, sūrus russules žiemos mozhnohranit tiesiai į lėkštę, įdėti jį į rūsį, arba paskirstyti ant bankų ir rulonas apima, kaip įprasta, išsaugojimo.
Ar įmanoma užšaldyti russula?
Kai kurios namų ūkiai pagrįstai tiki, kad šaldytos daržovės ir vaisiai išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminų pasiūlą. Tokia pati taisyklė bus taikoma ir grybams.
Žiemai užšalusiems russulams bus labai paprasti:
Paruoškite grybus, nuimkite odą nuo skrybėlių ir kruopščiai plaunate pagal maišytuvą.
Persijos įlankos su vandeniu, virinama ir laikoma dar 10 minučių vidutinės karščio metu.
Mesti atgal džiovykloje.
Supakuotas ir dedamas į šaldiklį.
Toks grybų šaltis gali trukti iki kelių metų, esant -15 ...- 18 laipsnių temperatūrai.
Visi gaivieji gaivieji russula
Tikrieji gurmanai žino be jokios priežasties, kad marinuotų russulų žiemai yra labiausiai skanūs grybai. Tokie marinatai bus vertingas bet kokio šventinio stalo apdaila.
Norėdami paruošti šį delikatesą jums reikės:
russules;
marinato prieskoniai pagal skonį (paprikos kvepiančios žirniai, lauro lapai, gvazdikiniai daigai arba cinamono lazdelės ir kt.);
acto stalas ir granuliuoti cukrus - 1 šaukštelis. už kiekvieną marinato lizdą (vietoj valgomojo acto galite paimti obuolių ar citrinų rūgštį);
druska virti - 2 šaukštai. l už kiekvieną litrą.
Marinato paruošimas švirkštai žiemą bankuose bus toks:
Paruoškite russula - pasirinkite tik jaunus grybus, kurie turi kapsulę, nuimkite dangtelį nuo dangtelio, praskalaukite.
Paruošti grybai virinama apie 10 minučių (be druskos!).
Virimo pabaigoje pridėkite druskos, cukraus ir prieskonių, liepsnokite apie 3 minutes, pašalinkite iš karščio.
Karštame marinade nedelsiant įpilkite acto ir išimkite sterilizuotus stiklinius indus.
Marinuotų grybų laikymo sąlygos bus tokios pačios, kaip ir įprasto konservavimo metu.
"Karšta" sūdymo rusula
Jūs galite užsisakyti sau puikiais grybais, karštu būdu paruošdami russula žiemą.
Norėdami tai padaryti, jums reikia tokio rinkinio:
10 kg šviežių veislių (geriausias mažas dydis, su plonomis kojomis);
500 g akmens druskos;
10 sausų laurų lapų;
pagal skonį - lapai juodųjų serbentų ar krienų, žalumynų, česnakų.
Paruoškite sūdymą taip:
Išskalotos šaknys pašalinamos iš nuplaunamų ir nuplaunamų rūsių.
Paruoškite 3% druskos tirpalo, paruoškite virimui.
Į grybus supilamas karštas sūris, virinama maždaug 10 minučių, nuolat pašalinant putas.
Virti grybai supilti į duoną, kad stiklas būtų nereikalingas.
Klojant į dubenį (PAN) ir druskos jų užpilkite pamainos lapai, pridedant visą česnako skilteles ir žali.
Per paną, turėsite įkelti apkrovą (kaipuž rauginti kopūstai). Grybai bus paruošti naudoti po 25-30 dienų. Geriausia juos laikyti rūsyje ir nuolat užtikrinti, kad sūrymas visiškai atitiktų viršutinį grybų sluoksnį.
Po ekstrahavimo iš keptuvės (arba statinės) rūselė turi būti išplaunama iš sūrymo vandeniu. Jie yra naudingi kaip įvairių patiekalų ingredientas ir kaip atskiras užkandis.
