Banicza

Daugelis namų šeimininkių naudojasi maisto ruošimuibanits lapinės tešlos, bet tai yra neteisinga. Nepaisant to, kad banitsa iš pirmo žvilgsnio yra pagamintas iš lukšto konditerijos, iš tiesų šiam pyragui reikalinga tešla reikalinga ypatinga. Plonus tešlos sluoksnius Bulgarijoje galima įsigyti paruoštos formos, jie vadinami "Tamsos banitsa".

Tradicinis įdaryti banitza - tai sūris. Zelena Banicza yra pagamintas iš runkelių ar špinatų lapų. Jei norite, kad saldus Banicza kaip įdaru, galite naudoti moliūgą su cukrumi ir riešutais - gauti "Moliūgų". Bulgarijos Rodopo rajone banitza su bulvėmis - patatnik. Kai kuriose svetainėse taip pat galite rasti banitos receptą su varšku, bet tai jau mūsų kulinarijos specialistų "iniciatyva".

Kiekvienoje Bulgarijos šeimoje - savo banitos receptas. Torto ritinį galite išvynioti kaip "sraigė", arba galite tiesiog keisti tešlą ir įdarą sluoksniais. Teisingai virti banitza viršuje bus traškios, o viduje - minkštas. Kuo plonesnis tinka tešla, tuo skaniau bus paruoštas pyragas.

Banitza su sūriu

Padaryti banitsa su sūriu, imtis:

• 3 šaukštai miltai


• 350 g brynza


• 300 ml vandens


• 100 g grietinės (gali būti pakeistas jogurtu, natūraliu jogurtu, jogurtu)


• 4 kiaušiniai


• 2 šaukštai augalinis aliejus (+ šiek tiek daugiau riebalų formos)


• 1 valgomasis šaukštas citrinų sultys (galima pakeisti vyno actu)


• skudurė druskos

Pirmiausia sumaišykite į 2,5 puodelius miltų,vanduo, augalinis aliejus, druska ir citrinų sultys. Tai labiausiai patogu naudoti maisto perdirbėjui arba maišytuvui. Maždaug penkias minutes sumaišykite tešlą, po to perkelkite ją į stalą ir sumaišykite dar šiek tiek, pridėdami likusius miltus. Bendras miltų kiekis priklauso nuo bandymo nuoseklumo. Banitsa tešlai turi būti vidutinio tankio, minkštos ir nelipnios. Paruošta tešla turėtų būti padengta dubeniu arba supakuota į maisto plėvelę ir atidėta valandą. Tada bus lengviau ištempti, o ne plisti ir nulaužti. Jei ruošiatės tešlą iš anksto ir laikykite ją šaldytuve, paruoškite ją valandą prieš tortą - ji turėtų pašildyti iki kambario temperatūros.

Norėdami virti tešlą, smulkiai supjaustykite sūrįarba drožkite jį dideliu drožtuvu. Sudėkite kiaušinius su sūriu, įpilkite grietinės ir gerai sumaišykite, kol bus lygi. Užpildas yra paruoštas, galite gauti tešlą. Tešla banitsa ne išvynioti, ir traukti, todėl jis vadinamas išmetimo. Patogu ištraukti tešlą ant rankšluosčio, staltiesės arba audeklo. Geriausia, jei pasirinktas substratas yra su modeliu. Kodėl? Norėdami sureguliuoti tešlos malonumą. Banitazos tešlą reikia ištempti, kad per ją būtų aiškiai matomas modelis.

Tešlą padalinkite į keturias dalis. Pirmiausia švelniai nuplėškite tešlos gabalėlę su riedėjimo kaiščiu ir pradėkite tempimą: tešlą padėkite ant pagrindo, paspauskite vidurį palmu ir traukite kraštus. Kai tešla tampa pastebimai didesnė, pakelkite ją ir toliau ištempkite pagal svorį. Tešlą sunku plyšti - ji yra tokia elastinga, tačiau tai yra gana įmanoma, kad ištraukti nagą. Todėl jūs turite jį ištempti teptuku. Stretch turėtų būti laipsniškas, be staigių judesių. Jūs pamatysite, kad tešla tęsiasi, tuo lengviau tęsiasi. Kai suprantate, kad jau ištempusį vidurį, tešlą padėkite ant banitos atgal ant stalo ir maksimaliai ištempkite kraštus. Jei tešlos kraštas pasidaro per storas, nupjaukite jį peiliu.

Ištemptas tešlos sluoksnis yra tolygiai paskirstytasįdaru (nepamirškite, bus keturi tokie sluoksniai, todėl paimkite ketvirtadalį įdarų). Palikite apie 2-3 cm nuo kiekvieno krašto. Užvyniokite tešlos puses ant užpildo ir supilkite tešlą į ritinį. Patogiausia tai atliekama naudojant substratą - pakelti proksimalinį galą ir tolygiai priveržti ritinį atstumu. Išvyniokite baigtą ritinį spirale. Tepkite kepimo indą ir padėkite ritinį centre. Ištiesk likę trys bandiniai, kad jie turi tokias pačias bandeles ir apvyniokite aplink pirmą, išplečiantis spirale. Nelieskite sandariai, tk. banitza kyla kepant.

Tepkite pyrago viršuje su tryniu, sumaišytu sušaukštą vandens, sviesto, grietinės arba likusio užpildo. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių ir kepkite banitą 40-50 minučių (tol, kol viršuje išsipučks). Gatavą pyragą reikia apibarstyti gausiai su vandeniu tiesiogiai formos, padengti rankšluosčiu ir palikti pusę valandos. Banicza su sūriu yra paruošta!

Banicza su moliūgų

Banicza su moliūgų paruošta taip pat, kaip banitza su sūriu, bet ruošiant užpildą reikia paimti (apskaičiuojant 0,5 kg bandymo):

• 400 g moliūgų


• 100-200 g cukraus


• 0,5 šaukštai graikiniai riešutai


• 1 šaukštelis citrinos ar apelsinų žievelės


• 1 trynio riebalų riebalų


• cinamonas, cukraus milteliai - pagal skonį

Norėdami paruošti užpildą, perkelkite tarkuotątarkuotų moliūgų, cukraus, smulkiai susmulkintų riešutų, dumblių ir cinamono. Kitais atžvilgiais "banitza" su moliūgiais receptas yra tas pats kaip banitsa su sūriu. Prieš patiekiant, banitsa su moliūgai purple su cukraus milteliais.

Malonu apeiti!