Tešlos ekstrahavimas (phyllo)
Viena iš graikų virtuvės ypatybiųAr naudojamas vadinamasis tempimo testas (phyllo). Iš tešlos yra paruošta baklava, kurią mes daugiau žinome kaip baklava. Kas yra piešimo tešlą ir kaip jį paruošti?
Extractor tešla yra lanksti, nerauginta tešla, kuris yra išvyniotas ir ištraukiamas iki minimumogalimas storis (apie 1 mm). Jis yra panašus į pažįstamą us sluoksniuotos tešlos, bet jo virimo naudoti daugiau miltų ir mažiau aliejaus, todėl galutiniame tešlos yra subtilesnis ir traškūs.
Iš tešlos, kuri atrodo kaip graikų filė,Austrijos strudelas ir Bulgarijos banitza yra parengti. Jei norite, žinoma, galite naudoti tešlą, bet jei turite laiko ir troškimo, geriau paruošti tikrą tešlą, kad pajusite skirtumą.
Extractor Tešla
Norėdami paruošti tešlą, mums reikia šių ingredientų:
250 g miltų
100 ml šilto vandens
3 šaukštai l augalinis aliejus
šaukštelis druskos
Tešla paruošta iš miltų, kurių sudėtyje yra daug glitimo (tokie miltai taip pat naudojami gaminant duoną), šiuo atveju paprasto kepimo milteliai neveiks.
Supilkite miltus ir druską į dubenį, maišykite. Lėtai pridėti miltų šilto vandens ir augalinio aliejaus ir minkyti tešlą 15-20 minučių, kol ji tampa vienalytė, sklandžiai ir elastinga. Išmetimo testas paslaptis įskaitant ir ilgąjį minkyti.
Kai tešla yra paruošta, supilkite ją į rutulį,sutepa plonu sluoksniu augalinio aliejaus į tešlą džiovinamas, ir apima šiltą dubenėlį (dubenėlį šiluma, karštas vanduo pilamas į jį, ir, kai dubuo yra šildomas, sujungimą ir išsausinkite jį).
Tegul bandymas tęsiasi 30-40 minučiųšilta vieta. Tada prasideda linksmas: traukdami tešlą. Išmaišykite tešlą ant miltų purškimo paviršiaus kuo kuo plonesni, tada pradėkite švelniai ištempti abiem rankomis. Jei tešla staiga plyšta, pabandykite atsargiai jį sandarinti ir išlyginti spragą.
Gera tešla turėtų būti praktiškaiskaidrus ir panašus į audinį. Austrijoje manoma, kad, jei tinkamai paruoštama struildo tešla, per ją galėsite perskaityti laikraštį.
Tešlos ingredientai gali skirtis. Kartais prideda soda, kiaušinius, actą. Mes siūlome keletą variantų išmetamųjų dujų bandymo sudėtyje:
250-300 g miltų, 125 ml šilto vandens, 2-3 šaukštai. l augalinis aliejus, 1 kiaušinis, keli lašai acto, skonio druska;
1 valgomasis šaukštas šiltas vanduo, 3/4 šaukštai. augalinis aliejus, 1/2 šaukštai. druska, soda prie peilio galo, miltai - kiek tešla bus;
200 g miltų, 3/4 šaukštai. šiltas vanduo, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai. l augalinis aliejus, druska pagal skonį;
2 šaukštai miltai, 100 ml šilto vandens, 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. l 9% acto arba citrinų sulčių, 1 kiaušinis, šaukštelis druskos.
Svarbiausia, kad tešla būtų elastinga. Išbandant testą labai svarbu ne "įsilaužti", nes bandymo storis priklauso nuo to, kieksėkmingai pabaigoje bus kepti. Nebūk per daug tingus, kad galėtum įsisavinti fitolio tešlą, o jūsų kulinarinis arsenalas bus papildytas mažiausiai dešimčia naujų patiekalų, nuo graikų bugachi iki turkų burekų.
