Prancūzijos makaronų sausainiai
Pasta sausainiai (makarun) tapo beveik tas pats Prancūzijos simbolis,taip pat ir raguolius. Šis saldus ir subtilus įvairių spalvų desertas yra populiarus ne tik namuose, bet ir beveik visame pasaulyje. Šio prancūzų slapuko receptas yra sovietų šalis.
Makaronų pyragaičiai neturi nieko bendra su makaronais. Tai saldumas, primenantis meringues: du oro pechenyushki, klijuoti kartu su sluoksniu džemo ar grietinėlės. Slapukų sudėtyje yra kiaušinių baltymų, maltų migdolų ir maisto dažiklių, suteikiančių jai ryškią spalvą. Dėl lengvų priedų ir įdarų makaronų slapukai gali turėti įvairių skonių.
Makaronų sausainiai: pirmasis variantas
Norėdami gaminti makaronų sausainius namuose, turite vartoti šiuos ingredientus:
275 g smulkios kristalinio cukraus ar cukraus miltelių
125 g migdolų miltų
50 ml virinto vandens
3-4 kiaušinių baltymai (100 g)
3 g sauso baltymo
maisto dažiklis
Norėdami gauti migdolų miltus, migdolus reikia sumalti į miltelius, sijoti ir leisti išdžiūti maždaug per savaitę. Pageidautina laikyti kiaušinių baltymus 2-3 dienas kambario temperatūroje.
Į ugnį įpiltas vanduo su 150 g cukraus. Nors sirupas gaminamas, voverės su sausu baltymu plakti su maišytuvu mažu greičiu, kol smailės, palaipsniui išpilant likusį cukrų. Tęskite ritmą, kol sirupo temperatūra pasieks 115 laipsnių. Įpilkite sirupo į baltymus ir sumaišykite iki tolygiai. Dviem etapais, sumaišykite migdolų miltus į tešlą ir atspalvių dažais.
Dėžutė yra padengta dvigubu folijos sluoksniu(pergamentas) arba specialus silikono kilimėlis. Konditerijos maišelį pripildo tešla, o tešlą išmeskite maždaug 2 cm skersmens ratu, esant tam tikru atstumu vienas nuo kito. Švelniai purtykite indą ir palikite 30-60 minučių. Jei ant tešlos paviršiaus yra burbuliukų, supjaustykite juos su dantų pasta.
Pasta sausainius galima įdėti į orkaitęMeringue paviršius formuoja plutos, ir ji nelies tuščia pirštu. Kepkite sausainius 12-15 minučių orkaitėje, pašildykite iki 140-160 laipsnių.
Leiskite virti kepenys atvėsti, o po pusės pritvirtinkite bet kokį grietinėlę, šokoladą ar džemą.
Makaronų sausainiai: antroji galimybė
Yra dar vienas makaronų slapukų receptas be sirupo. Norėdami gaminti makaronus su šiuo receptu, jums reikės šių produktų:
miltelių cukrus - 150 g
migdolų miltai (žemės migdolai) - 75 g
kiaušinių baltymai - 2 vnt.
cukrus - 1 šaukštelis.
Cukraus milteliai derinami su malta migdolais. Voverės įmerkiamos vidutiniu greičiu, kol minkštos smailės, įpilama cukraus ir toliau trina iki šviesos. Įmaišykite migdolų ir cukraus miltelių mišinį ir švelniai sumaišykite, tarsi sulenkite tešlą. Jei pageidaujate, pridėkite maisto spalvą.
Tada viskas, kaip ir ankstesniame recepte: ant folijos arba pergamento kepimo skardos palikite šiek tiek, ištraukite dujas ir kepkite maždaug 20 minučių 150 laipsnių temperatūroje.
Pasta sausainiai: grietinėlės pasirinkimas
Pusės makaronus galima klijuoti kartu bet koks grietinėlė ar įdaras, tačiau prancūzai dažnai naudoja ganache (kvepiančią šokolado grietinėlę, grietinę ir sviestą) arba kurdą (vaisių kremą, kažką tarp pudingo ir krevečių).
Virti ganache, šildykite 50 ml kreminio grietinėlės, supilkite į juos šokoladą (80 g karčio šokolado arba 100 g baltos spalvos), sumaišykite, kol jis bus vienalytis, ir leiskite atvėsti.
Paruošimui citrinos grietinėlė du citrinos dubenys sumaišyti su 200 g cukraus. Tada supilkite į keturių citrinų cukraus sultis, sumaišykite. Atskirai padaukite keturis kiaušinius su šakute (be putų), įpilkite cukrų ir palikite pusvalandį. Tada užpilkite į puodą, įpilkite 40 g sviesto ir virkite, maišydami, per vidutinį karštą laiką, kol kremas pasidarys. Paruoštas kremas leisti atvėsti.
Malonu apeiti!
