Bangų sūdymas
Bangos (rožinė ir balta) reiškia sąlygiškai valgomuosius grybus, todėl paprastai jie sunaudojami druskingoje formoje. Bangų sūdymas ne taip skiriasi nuo kitų grybų rinkimo: principas yra tas pats. Tačiau specialūs receptai druskos strazdanams niekada nebus nereikalingi.
Bangų susiūtimas: 1 galimybė
Kaip jau minėjome, strazdanos yra sąlygiškai valgomieji grybai, todėl prieš sūdant nebūtų pakenkta juos pamerkti. Norėdami paruošti sūres straubliukus šio recepto, paimkime:
bangalai - 1 kg
druska - 50 g
kmynų
krapai
česnakai
Mes dedame strazdanas į šaltą sūdytą vandenį irmirkymas 24-48 val. Vietoj druskos, citrinos rūgšties gali būti 2 g / litre vandens. Bent du ar tris kartus per dieną, vanduo turi būti pakeistas. Tada plaukime grybus tekančiu vandeniu ir ištuštiname juos.
Mes paimame konteinerį, skirtą maišymui (didelisemalio PAN, pavyzdžiui), supilti apatinį sluoksnį druskos. Viršutinis sluoksnis paplitęs grybų 6-7 centimetrų storio (kepurės apačią), pabarstyti druska su prieskoniais. Taigi pakaitinius grybus ir druską su prieskoniais, kol išsikraus mažos bangos.
Mes padengiame strazdanas su švaria virta ragana, iš viršaus įdedame medinį ratą, nuplauname verdančiu vandeniu, o ant jo - priespauda. Po pusantro ar dviejų mėnesių jūs būsite pasirengę gauti šaltų strazdanų.
Bangų užsiėmimas: 2 variantas
Burnų sušalinimas naudojant šį receptą nereikalauja gazuotų maceravimo: prieš sūdant strazdanus reikia juos išvirti. Tada jie yra sūdyti tame pačiame sultinyje - vadinamoji karšto sūdymo banga. Jei planuojate tokiu būdu druskos bangą, jums reikės:
700 g svogūnėlių
4 žirneliai saldžiųjų pipirų
3-4 pumpurų gvazdikų
3-4 lauro lapai
2-3 gvazdikėliai česnako
2 serbentų lapai
druska
Mesti svogūnus, paliekant tik kokybęnepažeisti grybai, išvalyti juos ir praskalauti tekančiu vandeniu. Užpilkite šiek tiek sūdyto vandens, supilkite grybus, pridėti prieskonių (gvazdikėlių, paprikų ir serbentų lapų) ir virkite apie ketvirtį valandos. Paruošti svogūnėliai išeina iš vandens, atidaromi ant duobutės ir gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Įdėkite strazdelius į dubenį, kad būtų sumaltas,pridėti lauro lapą ir užpilkite sūrymu, kuriame buvo paruošti strazdanai. Pabarstykite grybus su druska, esant pusantros šaukštai litrui sūrymo. Česnakai švarūs, supjaustyti į plonąsias plokšteles ar puodukus ir pridėti prie grybų. Uždenkite grybus su servetėlėmis, padėkite medinį ratą ant viršaus ir sulenkite. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai uždengia grybus.
Kai grybai vėsinami pagal jungtį, įdėkite juos į šaldytuvą. Per dieną bangos bus pasirengusios, tu gali jas išskaidyti į bankus ir juos išvynioti.
Malonu apeiti!
