Pomidorų iksavimo būdai

Pagrindiniai pomidorų iksavimo būdai yra karštiir šaltas sūdymas. Kepdami pomidorus, paruošti pomidorai supjaustomi ant stiklinių indelių ir užpilami karštu sūrymu, po to valcuoti. Po aušinimo galima laikyti skardines su sūdytais pomidorais (pageidautina vėsioje vietoje).

Šaltu būdu sūdyti yra pomidorų pjaustymasbokšteliuose, kibirai, voniose ir tt Šiuo atveju pomidorai pilami šaltuoju sūrymu, ant viršaus dedamas ir prispaustas medinis apskritimas. Tokie pomidorai turi būti laikomi vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Taip pat yra sauso pomidorų pynimo būdas. Šiuo atveju pomidorų sūrymas nenaudojamas. Paruošti pomidorai dedami sluoksniuose, skirtuose užmaišymui, dažnai susidorojantys su dideliu druskos kiekiu, dangteliu su medine puodeliu, viršuje prispaudžiami. Paprastai voniose pomidorai yra sausinami sausais būdais.

Dabar pažvelkime į šiuos pomidorų padažymo būdus.

Karšti sūdymo pomidorai

Yra daug receptų, skirtų karštai padažyti pomidorusPavyzdžiui, jie daugiausia skiriasi nuo sūrymo sudėties ir prieskonių, pridėtų prie pomidorų: įvairūs prieskonių deriniai padeda sukurti visiškai skirtingus skonius ir skonį. Čia yra tik vienas iš troškinių pomidorų receptų.

Nuplaukite ir sterilizuokite tris litrusbankai. Įpilkite 30 g krapų, 2 nuluptos česnako skiltelės ir pilstomo cinamono šaukštelis kiekvieno indelio apačioje. Nuplaukite pomidorus ir užpilkite jas stiklu (taip, kad pomidorai nesulaužtų, juos galite laikyti šakute nuo stiebo šono).

Užpilkite sūrymo paruošimuiapie pusantro lito vandens, pridėti 2 šaukštai. l cukrus ir 1,5 šaukštai. l druskos virinama iki visiško ištirpimo druskos ir cukraus (sudedamųjų dalių suma yra apskaičiuojama, remiantis trijų litrų stiklainį). Supilkite pomidorus su verdančiu sūrymu. Kartais pomidorai pilamas dukart Bay kai sūrymo pilamas, užvirkite ir vėl užpilkite į bankus.

Dangteliai uždengti dangteliais ir sterilizuoti į puodąsu verdančiu vandeniu penkias minutes. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukšte. acto rūgšties esmė ir nedelsiant suvirinkite steriliais metaliniais dangčiais. Įdėkite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite jas antklodė. Palikite, kol visiškai atšaldysite, tada išmeskite laikymo vietą (pageidautina vėsioje vietoje).

Šaltojo ėsdinimo pomidorai

Piktžolių pomidorai žiemai šaltu būdu galiatlikti tiek bankuose, tiek kubiluose. Norėdami sūdyti į stiklainius, jums reikia užpildyti švarų trijų litrų stiklainį su paruoštais pomidorais (jie yra nuplauti ir išverti šalia stiebo, kad būtų paruoštas). Tuo pačiu metu pomidorai perkeliami su prieskoniais (krapų žalumynai, krienų lapai, serbentai, vyšnios, nulupti česnakai).

Užpilkite stiklainį su pomidorais, supilkite į jį 3 valgomieji šaukštai. l didelė druska (su skaidriu) ir 1 valgomasis šaukštas. l cukrus (be skaidrės), užpilkite šaltu vandeniu (filtruojamas arba virintas), supilkite 1 valgomasis šaukštas. l actas (9%). Uždarykite indelį plastikiniu dangteliu ir padėkite jį į šaldytuvą arba rūsį. Sausieji pomidorai šaltu būdu pasirodo traškūs ir skanūs.

Dabar suprasime, kaip druskos pomidorusšaltas būdas vonia. Kubilio dugne įdėkite pagardai (krapų žalumynai, juodųjų serbentų lapai, krienų šaknys, česnakai, karštieji pipirai ir pan.). Tvirtai uždėkite išplautus pomidorus į vonią, viršuje kitą skonį ir pripilkite pomidorų šaltuoju sūrymu (500-700 g druskos už 10 litrų vandens).

Iš viršaus ant pomidorų įdėkite medinį ratąjis yra prispaustas. Uždenkite švariu audiniu. Pomidorų pora turėtų stovėti kambario temperatūroje, tada jie paimami į šaltą vietą. Svarbu įsitikinti, kad pomidorai visada padengti sūrymu. Jei reikia, užpilkite sūrymu (20 g druskos ir 9 g citrinos rūgšties 1 litre vandens).

Piktžolių pomidorai sausu būdu

Nuplauk pomidorus ir įdėti į kubilą ar kitątinkamą indą, kiekvieną pomidorų sluoksnį supilkite didelę druską. 10 kg pomidorų užims maždaug 1-1,2 kg druskos. Uždenkite vonią su puodeliu, šiek tiek sulenkite. Laikykite pomidorus vėsioje vietoje.

Taip pat yra greito sauso sūdymo būdaspomidorai, bet tokie sūdyti pomidorai nėra skirti saugoti: juos reikia valgyti nedelsiant. Išplovus pomidorus supjaustykite dugnius, kiekvieno pomidoro viduje supilkite 1 šaukštelis. druska be skaidrių ir įdėti česnako skiltelę. Supilkite pomidorus į tinkamą indą ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas, tada šaldykite.

Nepriklausomai nuo būdų, kaip pomidorai būtų sumalami, to nepadarytumėtesvarbu nepamiršti, kad pomidorai su vienodo brandumo minkštimu turėtų būti parenkami sūdymui. Druska tik stiprus sveikus vaisius be žalos.