Indijos prieskoniai ir prieskoniai

Indijos kulinarijos ekspertai įdėti į maistą įvairūs prieskoniai ir prieskoniai, pavyzdžiui, kalendra, balandas, kardamonas, muskatas, įvairios paprikos, gvazdikėliai, kmynai, cinamonas, ciberžolė, kmynų, česnakų, kopūstai, imbieras, garstyčios, cayenne pipirai, pankolis ...

Žinoma, galite pridėti prieskonių ir prieskoniųtokie deriniai ir tokiu suma bus greitai fantazijos. Tačiau Indijos virtuvė, yra jau "nustatytos" prieskonių mišinys su patikrintais metų skonio ir aromato. Tai apima karis ir garam masala.

Apie kario sezonastikriausiai visi girdėjosi. Daugelis kario yra susijusios su kažkuo aštriais, tačiau taip pat yra daug prieštaringų mišinio versijų. Kario ypatybė - tai ne ūmaus skonio, bet intensyvaus būdingo aromato.

Tikslios kario prieskonių sudėties nėra visose versijose nepakeistas tik vienas komponentas - ciberžolė, naudojamas dėl intensyvios spalvos ir puikus aromato. Bet ciberžolė skonis prastai apibrėžti ir net šiek tiek nemalonu, todėl pridėti karis ir kiti prieskoniai ir prieskonių.

Paprastai Indijoje karis paruošiamas iš šviežių ingredientų prieš padedant į indą ir parenkant ingredientus pagal skonį. Ir už Indijos ribų parduodami kario prieskoniai miltelių pavidalu, ir jo sudėtis priklauso nuo gamintojo.

Kokie prieskoniai ir prieskoniai gali būti kario dalis? Dažniausiai naudojami prieskoniai (išskyrus kurkumą, kuris įveda karis "pagal nutylėjimą") yra kalendra, raudonieji ir juodieji pipirai, kardamonas ir zira (kmynai). Be to šie prieskoniai kartais dedamas karis gvazdikėlių, cinamono, vaistinė ožragė, garstyčių, pimento, imbieras, česnakai, muskato riešutas, Juodieji pipirai, paprika, azhgon, pankolių.

Be to, kai kurie kario kompozicijos gamintojai yra įtraukti druska (taip, kad patiekalui nereikėtų sūdyti papildomai) ir Natrio glutamatas. Natrio glutamatas yra maisto papildas, kuris neturi savo skonio, bet padidina liežuvio receptorių jautrumą, taip stiprinant skonio pojūčius.

Kitas garsus indų prieskonių mišinys yra garam masala. Žodžiu, ši frazė yra išversta kaip "ūminis mišinys", o žodis "aštrus" reiškia ne tik tikrąjį aštrumą, bet ir skonio turtingumą.

Kaip ir kario atveju Čia nėra vieno recepto: skirtinguose regionuose masala gurus sudaro įvairių prieskonių ir prieskonių skirtingomis proporcijomis, o ne receptas yra teisingesnis nei kitas.

Jei bandysime išvesti tam tikrą "vidutinę" tipinę ghara masala kompoziciją, tai apima tokius prieskonius: Pipirai (balta ir juoda), kmynų sėklos (juodos ir baltos) ir kalendros, kardamono ankščių (žalia, juoda ir ruda), muskato riešutas (pati riešutų ir lapai), gvazdikėliai, cinamono, anyžių.

Paprastai komponentai kepkite sausoje ketaus keptuvėje (atskirai) apie 15 minučių, o paskui sumaišykite ir sumalkite (galite naudoti, pavyzdžiui, kavos malūnėliu). Kai kuriuose receptuose mišinys yra sausas, o kai kuriais atvejais tai pasta, kurios prieskoniai sumaišomi su vandeniu, actu, kokoso pienu ar kitais skysčiais. "Garam masala" gali įdėti svogūnus, česnakus, riešutus ir kitus ingredientus.

Atkreipkite dėmesį, kad jei rengiate indų prieskonių mišinius patys, jų paruošimui reikia naudoti tik kokybiškus prieskonius ir prieskonius. Laikykite aštrų mišinį hermetiškai uždarytame konteineryje, pageidautina stiklo (ne porėtos), tada jie ilgą laiką išlaikys savo skonį ir aromatą.

Indijos prieskoniai ir prieskoniai gali būti pridėti prie beveik bet kokio patiekalo: mėsa, žuvis, daržovės, sriubos ir ankštinių daržovių patiekalai. Curry ir garam masala supažindins su žinomais patiekalais naujus skonio atspalvius, o jūs galite psichiškai pereiti į karštą paslaptingą Indiją.