Asafoetida: neįprastas Azijos prieskonis

Spice asafeetida paruošta iš pieniškų sulčių, kuri yra išskiriama iš to paties augalo šaknų. Žolinis augalas asafetida (jis turiMene patrauklus pavadinimas - Ferula smirdantis) priklauso šeimos skėčiams. Taigi, Asafoetida yra "giminaitis" yra gerai žinoma, kad mus krapai, petražolės, morkos, salierai, krapai, pastarnokai, anyžių, kmynų, kalendros ir daugelis kitų augalų, kurie yra plačiai naudojami maisto ruošimui.

Asafoetida turi ryškų skonį ir aštrų kvapą, primenantį svogūnų ir česnako mišinį (ir česnako komponentas yra ryškesnis). Kvapas yra labai nepastovus, jis gali mirktelėti kambarį per kelias minutes, o ne išnyks per dieną. Ir asafetido skonis jaučiamas kelias valandas burnoje, o burnos skalavimas negali padėti.

Galutine forma ši prieskonė yra a nelygios formos gelsvi grūdai ir skirtingi dydžiai, sujungtos lipniomis masėmisgelsvai ruda spalva. Viduje šie grūdai yra pieniški baltos spalvos su rausvomis venomis, o jei pjaustoma, oro įtaka jų spalva vietoj pjaustymo pirmiausia tampa raudonos ir raudonos spalvos.

Prieš vartojant asafetidą dažnai tepamas į miltelius. Kad būtų patogiau, jums reikia jį atvėsti: Kuo aukštesnė temperatūra, tuo minkštesnė ir labiau elastinga asafetida. Ir šaltyje tampa silpnas, o šlifavimas yra daug lengvesnis.

Parduodamas ir parduotas baigta asafetida milteliaisBet tai nėra taip švarus, kaip Asafoetida kaip guma: prieš parduodant jis pridūrė kviečių arba ryžių miltų, prieskonių juos atskirti, o kvapas buvo ne toks aštrus.

Kaip pasirinkti kokybišką asafetida? Geroje asafeetida grūdai turėtų būti dideli,spalva - šviesi, o pati masė turėtų būti elastinga. Azijos rinkose manoma, kad Irano azafetidų veislės yra geresnės kokybės, o "Patan" (Afganistano) kokybė yra prastesnė už juos.

Dėl kaustinio lakiojo kvapo Laikykite asafoetida hermetiškai uždarytoje talpykloje. Patartina net įdėti šį konteinerį į kitą konteinerį su sandariu dangčiu.

Asafoetida gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti, tačiau jis platinamas beveik išimtinai Azijos virtuvėje: Indėnų, javiečių, ispanų, afganų, kurdų. Ir Irane ir Afganistane jis pridedamas prie mėsos patiekalų (dažniausiai iš avienos), o Indijoje ir Java - į ryžius ir daržoves (pavyzdžiui, chutney).

Jei asafetidą naudojate dervoje, jis turi būti vartojamas labai mažais kiekiais (vienam žirniui užtenka didelio puodo) ir kepkite aliejujesušvelninti aštrų kvapą ir skonį. Miltelius negalima kepti, ir jūs galite jį papildyti daugiau nei derva. Dervos aromatas paruoštuose induose bus ryškesnis nei miltelių kvapas.

Paprastai asafetidą vartoja kartu su kitomis prieskoniais, tai taip pat padeda sušvelninti jo skonį. Tai netinkamai veikia česnaką ir svogūnus (dėl panašaus skonio), geriausia jį derinti su kmynu, ciberžolėmis, imbierais ir juodais garstytais.

"Asafoetida" vertina Azijos kulinarijos specialistai ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Liaudies medicinoje jis buvo naudojamas kaip atsikratymas ir antispazminis. Šis prieskonis pagerina virškinimą ir apsaugo nuo dujų purslų.

Asafoetida yra gana konkreti Azijos prieskonė, ir Naudok atsargiai, praktiškai mikroskopinėmis dozėmis. Bet tinkamai naudojant ji gali sėkmingai pakeisti česnaką ir suteikti įprastus patiekalus naujus skonio atspalvius.