Skardinių sterilizavimas su ruošiniais

Kokius ruošinius reikia papildomai sterilizuoti? Paprastai tai yra įvairių konservuotų salotų iružkandžiai (lecho, daržovių ikrai ir kt.), visi daržovių preparatai be acto, kompotai, sultys ir marinuoti grybai. Sterilizuojant nereikia marinuotų daržovių su actu ir džemu. Tokiu atveju pakanka pirmiausia sterilizuoti tuščias skardines.

Skardinių sterilizavimas verdančiu vandeniu

Vienas iš labiausiai paplitusių būdų sterilizuoti ruošinius yra Sterilizuokite skardines su ruošiniais į puodą verdančio vandens. Norėdami sterilizuoti, užimkite didelę plačią panną, dugną padėkite medine langa, audiniu arba rankšluosčiu.

Keptuvėje supilkite skardines, padengtas sterilizuotu dangčiu. Nereikia nulaužti bankų! Įpilkite į vandens indą, kurio temperatūra lygi ruošinių temperatūrai: jei vanduo yra per karstas ar per šaltas, skardinės gali sprogti dėl staigios temperatūros kritimo. Vandens lygis turėtų būti 1,5-2 cm žemiau kūgio (ant "pečių") kaklelio.

Įdėkite indą ant ugnies, įpilkite vandens ir virkite pagal receptą, tada supilkite stiklainius su dangteliais. Jei recepte nėra konkretaus sterilizavimo laiko, galite sekti bendrosios rekomendacijos dėl sterilizacijos:

• 
  10 minučių 500-750 ml talpos;
• 
  15 minučių 1 litro tūrio;
• 
  20-25 minutės 2 litrų tūriui;
• 
  25-30 minučių 3 litrų talpos.

Jei gali kepsnys salotos skardinės sterilizacija turėtų būti šiek tiek ilgiau. Kai kuriais atvejais (pavyzdžiui, sterilizuojant žalias žirnius) Virimo taškas turi būti didesnis nei 100 laipsnių. Kaip tai įmanoma? Taip, tai labai paprasta. Sūrus vanduo verda aukštesnėje temperatūroje nei gėlo vandens, virimo temperatūra priklauso nuo druskų tirpalo koncentracijos. Tokiu būdu, virimo temperatūra 101 laipsnių turi pridėti 66 g druskos vienam litrui vandens, 102 laipsnių - 126 g, 103-172, 104-215, 105-255, 107-355, 110-478.

Skardinių sterilizavimas orkaitėje

Taip pat galite sterilizuoti stiklainius su ruošiniais krosnyje. Norėdami tai padaryti, bankai turi būti dedami ant grotelių arbakeptuvę ir įdėti į šaltą arba šiek tiek šiltą krosnį, viršuje su dangteliais. Šildykite orkaitę iki 100-120 laipsnių. Pusiaujo litro skardinės sterilizuojamos 10 minučių, 0,75 litro skardinės - 15 minučių, litrai - 15-20 minučių. Krosnelės bankus reikia atidžiai ištraukti, dėvėti specialias virtuvės kumštines pirštines ir laikyti galią už šonų abiem rankomis. Išvyniokite stiklainius dangčius.

Sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje

Daugiau Mikrobangų krosnelėje sterilizuotos skardinės su ruošiniais gali būti sterilizuotos. Bankai turi būti tolygiai išdėstyti vidujemikrobangų krosnelės. Neuždenkite dangtelio! Metalas mikrobangų krosnelėje negali būti dedamas, todėl dangteliai sterilizuojami atskirai verdančiame vandenyje. Visiškai įjunkite mikrobangų krosnelę, padėkite ruošinį į skardines virimui. Tada nustatykite maitinimą iki minimumo ir nustatykite laiką iki 2-3 minučių, tada išimkite ir supilkite skardines.

Pasterizuojančios skardinės

Kai kuriuose receptuose nėra sterilizuoti skardinių, o jų pasterizavimas. Koks skirtumas? Pasterizavimas apdorojamas esant žemesnei nei 100 laipsnių temperatūrai (dažniausiai 86-90), tuo tarpu laikas, kai rutulys su ruošiniu rutulyje su karštu vandeniu randasi du ar tris kartus. Paprastai tokiu būdu gydomi skysti preparatai (kompotai).

Atkreipkite dėmesį, kad kai pasterizacija praranda tik bakterijas, o jų sporos išgyvena. Pastebėjimui skirti blankai turi būti laikomi šaltoje, kad būtų užkirstas kelias ginčui išspręsti. Paprastai pasterizacija naudojama tais atvejais,kai ilgalaikis ruošinių saugojimas nėra planuojamas. Taip pat galima pasterizuoti ruošinius, kurių sudėtyje yra daug acto. Jei planuojama ilgai laikyti ir (arba) ruošiniai turi mažai rūgštingumą, geriausias būdas yra sterilizuoti skardines.