Naudingi patarimai, atsakymai į klausimus
Receptai

Duona rauge, kviečių receptai, rugiai, kukurūzų duona. Duona ant raugo, žingsnis po žingsnio kepimo instrukcija





Prieš dešimt metų kepimo duonos paslaptysperduodama naujoms kartoms kaip vertinga dovana. Šiandien bet kokius pyragus galima nusipirkti artimiausioje parduotuvėje. Nepaisant to, vis dar buvo meistrų, kurie norėjo paguosti savo šeimą kvepiančia namine bandelėmis. Šiame straipsnyje mes surinkome tris teisingus duonos receptus raugoms kepykloje iš šaukšto, išbandytos daugelio metų patirtimi ir patvirtinusius tūkstančius namų šeimininkių. Kaip fermentus galima naudoti Atsatan, Agram, Annushka (Anna) ir kt.








Duona iš sveiki grūdų miltų rauge - žingsnis po žingsnio receptas



Buvo naudojama juodoji arba viskozės duonapopuliarumas vis dar Rusijoje. Dėl didelės skonio savybių ir naudingų medžiagų masės, ji aktyviai kepama su mielėmis ir be mielių, ir iki šios dienos. Paprastai tokia kepykla yra paruošta ant starterio (starterio) - miltų, vandens ir naudingų mielių kultūrų mišinio. Galite kepti sėklomis.





Būtini ingredientai:




  • ruginės miltų rūgštis


  • geriamasis vanduo rūgščiai


  • sveiki grūdų miltai - 2 kg.


  • švarus vanduo - 2 litrai.


  • medus - 3 šaukštai. l


  • alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l


  • druska - 8 šaukštai.


  • sėklos pagal skonį - 4 šaukštai. l




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Pradedant reikia sumaišyti giliaitalpa 100 gr. miltų ir 100 ml vandens. Po dviejų dienų pusę masės reikia nusausinti ir įpilti dar 50 ml vandens ir miltų. Ši procedūra turėtų būti kartojama per 2-3 savaites.


  2. Paruošti visą kviečių duonąstarteris turi būti šildomas kambario temperatūroje, įpilama 1 kg miltų, 2 litrų vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l medus Puikiai sumaišykite mišinį ir palikite 5 valandas. Kitą kartą užpilkite 500 gramų raugo, o likusieji išmaišykite tešlą.


  3. Į giluminį rezervuarą sumaišykite likusį starterįmiltai, medus ir druska. Tešlos konsistencija turi būti panaši į tankią kaimišką grietinę. Atėjo laikas formuoti kepalus ir įdėti juos į riebalų kepimo formas.


  4. Užpildykite pusę formos atostogų virtuvėje2 val. Tada įdėkite įkaitintą 190 laipsnių orkaitę 80-90 minučių. Paruošta duona paimama iš pelėsių ir paliekama, kad susidarytų silpnas pluta.






Kukurūzų duona ant raugo orkaitėje - žingsnis po žingsnio receptas




Primityvios veislės kukurūzų pradėjo perdirbti,kaip duonos kepimo produktas, prieš 6000 metų. Kukurūzų pyragaičiai, kepiniai, kepiniai ir sausainiai yra paruošti daugelyje pasaulio šalių. Jie yra nepaprastai naudingi ir neįtikėtinai skanu. Tokios duonos ruošimui rauginiui reikia pakankamai pastangų ir įgūdžių, tačiau galutinis rezultatas pateisina visą taikomą laiką.





Būtini ingredientai:




  • kukurūzų kruopos - 60 gr.


  • vanduo - 180 ml šalto ir 50 ml verdančio vandens


  • mielės - 210 g.


  • aukščiausios rūšies miltai - 340 gr.


  • kukurūzų miltai - 80 gr.


  • medus - 20 g.


  • stalo druska - 9 g.




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Supilkite kukurūzų grietinėlę verdančiu vandeniu ir palikite ikiminkština. Tuo tarpu tešlą išmaišykite iš paruošto fermento, dviejų rūšių miltų, šalto vandens tirpalo iš druskos, medaus. Vienarūšėje masėje pridėkite minkštą kiautą.


  2. Jei tešla yra pakankamai stora, galite pagaminti pailgas kepalus ir padėkite juos ant rankšluosčio šiltoje vietoje.


  3. Praėjus 1,5 - 2 valandoms, paruoškite masę, supjaustykite skaldytus gabalus ant paviršiaus ir nuleiskite ateities namų duoną riebaluose. Leisk jiems stovėti dar valandą.


  4. Kepkite kukurūzų duoną 200 laipsnių garu - 15 minučių, tada be garo - 25 minutes. Paruošta kepinti tortą ant švaraus rankšluosčio, gaminamo iš natūralios medžiagos.






Nerūdyta kviečių duona raugene - žingsnis po žingsnio receptas



Tai yra kietos duonos paruošimo receptasant fermento krosnyje rekomenduojama šimtai kitų. Dėl sėkmingos sudedamųjų dalių, maišant ir ilginant fermentaciją, kepimo struktūra yra erdvi, o kvepalai yra gilūs ir geriamieji!





Būtini ingredientai:




  • rugių fermentas - 100 gr.


  • Kvietiniai miltai - 300 gr. už skonį ir 500 gr. už bandymą


  • vanduo - 300 gr. pradedantiesiems ir 100 gr. už bandymą


  • skystis medus - 1 valgomasis šaukštas. l


  • druska - 1 šaukštelis.


  • aliejus - 2 šaukštai. l


  • trynys - 1 vnt.




Žingsnis po žingsnio instrukcija




  1. Rugių starterio transformavimui į kviečius reikia paimti 100 gr. pirmiausia sumaišykite su 100 g. miltai ir vanduo. Palikite mišinį per dieną. Tą pačią procedūrą pakartokite tris kartus.


  2. Trečią dieną raugas turėtų būti pilamas į gilumąpajėgumas. Medus ir druskos ištirpsta vandenyje, išmeskite miltus, supilkite augalinį aliejų. Iš visų sudedamųjų dalių minkykite elastingą tešlą. Mišinys sumaišomas mažiausiai 30 minučių.


  3. Kvietinės duonos tešlą įpilkite į pelenus, užpilkite pusę. Palikite šią būseną 2 valandas. Tada išeikite ir suminkštinkite, palikite dar 1,5 valandas.


  4. Pasibaigus laikui, susmulkintą tešlą sutepkite tryniu ir nusiųskite į krosnį, nusausinkite iki 210 laipsnių. Kepti neraugintą duoną krosnyje mažiausiai 60 minučių.





Be to, receptai skaniai duonai gali būti rasti įvairiuose interneto šaltiniuose (tinklaraštyje, "YouTube" ir kt.). Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie temą:




Skaityti daugiau:
Komentarai 0