Pyragas iš Amalfio
Nuostabiai švelnus ir kvapus "pyragas iš Amalfio"gimė saulėtoje Italijoje. patiekalas priima savo vardą iš Amalfi srityje, kur vaizdingos ruožų saldžiųjų vynuogių šlaitai, aromanye citrinų ir apelsinų giraites ... Jo išradimas pyragas privalo vienuolius iš Tramonti vienuolyno, kuris yra Amalfi.
Pagrindinis "Amalfi pyragas" akcentas yra tešla ... iš baklažanų! Praktiniai italai jau seniai pastebėjo, kad daržovių desertai yra skanu ir naudingi. Tortas virtas šokoladu, prieskoniais, saldžiais ricotta sūriu ir cukinijomis.
Pyragas iš Amalfio
Norėdami padaryti pyragą, jums reikės:
- baklažanas 1 kg
- citrinų žievelė 1 vnt
- pienas 2/3 puodelio
- Ricotta 500g
- kiaušiniai 2 vnt
- cukrus 1 stiklinė ir 2 šaukštai su kalnu
- šokoladas (70-80%) 1 plytelė
- cinamonas, druska pagal skonį
- sviestas
- cukruoti vaisiai
- riešutai
- Kissel:
- 100 ml šaltkalvis sulčių
- 2-3 šaukštus cukraus
- 200 ml vandens
- 2 šaukštai krakmolo (su nedideliu stikleliu)
Paruošimas
Paimkite pyragas ilgas elastingas baklažanas be šachtų ir nulupkite juos iš žievelės.
Supjaustykite baklažanus ilgomis plonomis juostelėmis (apie 0,5 cm storio).
Į stiklinę vandens supilamas stiklinis cukraus, peilio galo įpilama susmulkinto cinamono. Įdėkite mišinį į padažą ar giluminį keptuvę ir virkite sirupą.
Kai tik sirupas verda, į ją įdėkite baklažanų gabaliukus ir kepkite, kol baklažanai tampa saldūs ir lankstūs.
Virtos kepkite baklažanų griežinėliais keletą nedidelių partijų.
Tepkite su nuimama forma ir pabarstykite cukrumi. Formos dugną reikia nulupti baklažanų juostelėmis, kad juostelės šiek tiek pakabintų ant pelės krašto.
Paruoškite įdarą. Ricotta nuplauti kiaušiniais, cukrumi, druskos ir citrinų žolelių šiaudais. Pridėti riešutus ir saldainius.
Pusė užpildymo dedama ant baklažanų bazės, supilama virš šokolado.
Paruošti šokolado pildymo tamsaus šokolado ir supilkite karštą pieną, maišant, kad ištirptų vandens vonioje. Užpildykite "Ricotta" užpildą sumuštinančiu padažu.
Virš šokolado įdaru sluoksniu užpilkite baklažanų griežinėlių sluoksnius (jie yra trumpesni nei pagrindiniai). Vėl uždėkite baklažanus ant baklažanų ir padengti šokoladu.
Baklažano dangtelio galų pakabinimas nuo pyrago bazės į kvapą į vidų - išaugo baklažanų "dėžė".
Tortas kepimo į 30 minučių orkaitėje apie 170-180 ° C temperatūroje
Atvėsinkite pyragą tankiu želė iš šaltalankių ir papuoškite imbiero, citrinų ir apelsinų prieskoniais.
Padažykite pyragą į šaldytuvą impregnavimui.
Malonu apeiti!
Autoriaus receptas Elenos Čekalova
