Kaip paruošti daržoves žiemai

Mes ruošiame daržoves žiemai: užšaldyti

Žiemos šaldytos daržovės leidžia jums sutaupyti beveik visus vitaminus ir mikroelementus. Tai greičiausias būdas, kurio jums reikiatik didelis šaldiklis. Šios daržovės geriausiai tinka šaldyti žiemai: saldieji pipirai, morkos, žalieji žirneliai, kukurūzai, žiediniai kopūstai, šparagai, pupelės, rūgštynės, baklažanai. Galite užšaldyti mažus pomidorus, "grietinėlę", kurie turi mažą minkštimą ir daugybę sėklų.

Norėdami užšaldyti daržoves reikia paruošti. Jie plaunami, džiovinami ir supjaustomi. Žirniai ir kukurūzai užšaldo grūdus, žiediniai kopūstai skirstomi į žiedynus. Išvalius sėklų, bulgarų pipirai gali būti visiškai sušaldyti, jei norite jį užpilti.

Paruoštos daržovės ant padėkliukų padedamos viename sluoksnyje viena nuo kitos ir dedamos į šaldiklį. Užšaldymas užtruks apie 2 valandas -20 laipsnių temperatūroje. Užpildykite užšaldytus vaisius plastikiniuose maišuose ir padėkite juos į šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį, kad Atšildytus daržoves negalima įšaldyti: jie praranda naudingų savybių ir gali pablogėti. Todėl geriau įdėti daržoves mažomis dalimis: viena patiekiama vienai virimui. Šaldytos daržovės gali būti laikomos 8-10 mėnesių.

Mes ruošiame daržoves žiemai: džiovinimas

Džiovintos daržovės nėra labai populiarios, dažniau tokiu būdu išaugintos uogos, vaisiai, grybai ir žalumynai. Tačiau Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, pomidorai ir morkos, taip pat gali būti džiovintipridėti prie sriubos žiemą. Daržovės nuplaunamos, džiovinamos ir supjaustomos (morkas galima tarkuoti ant didelės terpės). Sultingas daržas turi būti šiek tiek nutekėjęs.

Paruoštos daržovės dedamos ant kepimo skardos, padengtos kulinariniu pergamentu, ir džiovinama 10-12 valandų orkaitėje esant pastoviai 60-70 laipsnių temperatūrai. Džiovintos daržovės turėtų būti laikomos sandariai uždarytuose popieriaus ar audinių maišuose arba sandariai uždarytuose induose.

Džiovinti pomidorai gali būti laikomi aliejuje. Norėdami tai padaryti, padėkite pomidorus į švarų sterilizuotą indelį su sluoksniais, supilkite juos rafinuotu augaliniu aliejumi, uždarykite indelį steriliu dangteliu ir padėkite į vėsą vietą. Kad pomidorai nepablogėtų, jie turi būti visiškai padengti aliejumi.

Mes paruošiame žiemai daržoves: rūgštus

Žiemai galite rūgšti kopūstai, agurkai, pipirai,baklažanai, pomidorai. Pradžioje paruošiamas sūrymas: virintas vanduo įpilamas į virtą vandenį (10 litrų vandens, 1 kg druskos) ir sumaišomas, kol visiškai ištirps. Srutas, skirtas mėsai, turėtų būti įtrūkęs česnakais, įdėti į dugną vyšnių, juodųjų serbentų ir krienų. Tai padės išvengti pelės formavimo.

Nuplaukite ir supjaustykite daržoves į cilindrą, užpilkite sūrymu ir dangčiu. Išimkite barelį sandėliavimui patalpoje, kurioje yra 18-20 laipsnių temperatūra. Per porą dienų fermentacija prasidės po 9-12dienos baigsis. Saugomi maisto produktai gali trukti iki dvejų metų laikantis atitinkamų sąlygų. Per fermentaciją ir saugojimą būtina patikrinti, ar ant paviršiaus yra putplasčio ir jį pašalinti.

Mes ruošiame daržoves žiemai: išsaugojimas

Išsaugojimas yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip paruošti daržoves žiemai. Nors konservuoti konservuoti daržovėsvitaminai ir mikroelementai, taip malonu valgyti žiemą, marinuotus agurkus ir pomidorus! Yra įvairių receptų išsaugojimui, mes primename tik bendruosius principus.

Konservavimui reikia pasirinkti prinokusios (bet ne pernokusios) daržovės, tankios, be įsagų ir žalos. Jie yra išplauti, prireikus supjaustyti ir tankiai uždėti sterilizuotose skardinėse. Kartu su daržovėmis dažnai įdedami prieskoniai. Tada į stiklainius supilamas karštas sūris arba marinatas.

Po to pageidautina iš naujo sterilizuoti stiklainius su formomis. Konservuotos daržovės gali būti laikomos iki trejų metų, jei, žinoma, jie bus tinkamai sterilizuoti ir hermetiškai užsandarinti.