Jogurtas namuose

Šis "gyvas" jogurtas pagamintas iš pieno irSpecialus starteris, kuris apima termofilinį streptokoką ir bulgarų lazdą. Jogurto tėvynė yra Bulgarija, o Europoje ji žinoma dėka įmonės "Danone". Tačiau Standartizacijos ir metrologijos komitetas pristatė savo standartus, pagal kuriuos produktai, kurių sudėtyje yra cukraus, pieno miltelių, pektino, konservantų ir kitų ingredientų, Bulgarijoje nėra jogurtas.

Namuose sunku nustatyti bakterijų, sausų be riebalų medžiagų ir kitų sudedamųjų dalių skaičių. Taigi, koks turėtų būti tikras jogurtas? Spalva - pieno baltumo, nuoseklumas - vienalytis, klampus, saikingai, skonis - ryškus riebus pienelis.

Šiek tiek istorijos

Jogurtas turkų kalba "Sutrumpintas". Nomadinės tautos jau seniai buvo vežamos ant nugarosasilai, pienas, į kurį iš oro ir vilnos atsirado bakterijos. Drebulys su judėjimu ir šiluma pavertė pieną storu gėrimu, kurį ilgą laiką saugojo neprarandant naudingų savybių.

Dėl jogurto ir kitų rūgščiųjų pieno produktų vartojimo I.I. Mechnikovas, nes gali būti pieno rūgšties bakterijųpašalinti šlakus iš kūno, didinant imunitetą. SSRS gamyba jogurto prasidėjo 1920-aisiais. Jis buvo parduotas vaistinėje kaip vaistas. Per 80 metų galite susitikti su "vaisių jogurtu", kuris iš tikrųjų buvo kefyras su vaisių gabalėliais. Tačiau po Vakarų tiekėjų atvykimo vidaus jogurtas nustojo egzistavęs.

Kodėl ruošti jogurtą namuose

1. Naudingos bakterijos, kurių sudėtyje yra jogurto, gali gyventi iki 5 dienų. Ir tu atkreipei dėmesį į galiojimo datą irjogurto sudėtis? Net jei jums pasisekė vakar surasti jogurtą, paruoštą parduotuvės lentynoje, jis vis tiek nebus "gyvas". Konservantai ir terminis apdorojimas naikina naudingas bakterijas.


2. Šis "gyvas" jogurtas gaminamas tik iš pieno ir specialiu pradiniu, o parduotuvės sudėtis apima daug daugiauingredientų skaičius. Šiuo atveju jogurtas namuose turi unikalų skonį ir išlaiko visą jo naudingumą be konservantų, stabilizatorių ir kitų nereikalingų ingredientų.


3. Rengiant jogurtą, svarbu išlaikyti fermentacijos procesą iki galo, o pramoninėje gamyboje jis sustoja. Jo metu jogurtas yra praturtintas amino rūgštimis, peptidais, vitaminais ir kitais naudingais elementais.


4. Galima naudoti naminius jogurtus padažams arba šaltiems sriuboms gaminti.

Jogurto ruošimas namuose buvo įmanomas išleidus į rinką jogurto pradininkas. Iki šiol žinoma, kad tik dvi įmonės gamina kokybišką raugą: Simbiteris ir geras maistas. Starteris gali būti naudojamas pakartotinai, bet nedaugiau nei 7-10 kartų. Įpilkite pagamintą jogurtą į stiklinę (be cukraus ar kitų papildomų ingredientų) ir įdėti į šaldytuvą. Kitą kepimo laiką naudokite šį starterį, kuris laikomas 5-7 dienas.

Jogurtas namuose

Norėdami virti, jums reikės:

• 1 litras pieno;


• 1 pakelis jogurto starterio.

Pienas supilkite į puodą ir virkite. Virkite 5 minutes mažame ugnyje. Atvėsinkite iki maždaug 40 ° C, šiek tiek virš kūno temperatūros. Įdėkite raugą, naudodamiesi pakuotės nurodymais ir gerai išmaišykite. Gautoji masė pilama į termosą arba jogurtnitsu. Uždarykite dangtį ir uždėkite jį 5 valandas. Fermentacijos metu termosas negali būti perkeltas. Po to užpilkite gatavu jogurtu švarius indus, uždarykite dangtelį ir įdėkite į šaldytuvą "brandinkite" keletą valandų. Kai jogurtas namuose yra paruoštas, pridėti vaisių, uogų, riešutų, muselių pagal skonį. Starterį galima pakeisti gatavu jogurtu be priedų - "Aktiviyu".

Naminis jogurtas gali būti valgomas net nėščioms moterims, tačiau kūdikių mityba nerekomenduojama pratęsti iki 8 mėnesių.