Kaip sausas žuvis

Džiūvimui labiausiai tinka žuvys, kurių svoris yra iki vieno kilogramo. Geriau išdžiovinti vidutinio riebalų kiekį žuvis, pavyzdžiui, ram, vobla, karpis. Pirma, žuvys gerai nuplaunamos ir valomos. Geriau išvalyti mažas žuvis iš pilvo ir didelių žuvų iš nugaros, ilgais kirtimais nuo galvos iki uodegos, kad žuvis išdžiūtų greičiau. Žuvų skalės nereikalingos.



Prieš džiovinant žuvį, būtina jį užtirštinti. Pagrindinis druskos uždavinys - išgauti žuvų pertekliųdrėgmė, taigi geriau ruošti šiurkščią šlifavimo druską, kuri ištirpsta lėčiau ir iš žuvies ištraukia daugiau drėgmės. Skrudinta žuvis ir valgomoji druska išdėstyta didelėje skardinėse. Viršutiniame sluoksnyje įdedama druska, ji turėtų visiškai uždengti žuvį. Jei druska per maža, žuvys bus šviežios, jei per daug - druskos bus paimtos gabalais. Galite pridėti šiek tiek cukraus, prieskonių ar perpilti druskos ir druskos į druską su lauro lapais, svarbiausia - ne pernakvoti. Žuvis turėtų būti supakuotas kaip įmanoma griežčiau.



Virš puodo įdėti priespauda (akmuo, indas suvanduo) ir palikite jį kelias dienas. Po kelių valandų ant puodo paviršiaus pasirodys sūrymas - vadinamasis sūrymas. Geriausia žuvų sūdymas vėsioje vietoje - jis lėtai išgeria, o šaltis užkerta kelią galimam sugadinimui. Labai sūdytos žuvies mėsa yra tamsiai pilka, nugara yra tanki, ir ji prasiskverbia, jei traukiate ją galva ir uodega.



Sūdyta žuvis turi būti kruopščiai nuplauti, nuplauti gleives ir perteklių druskos ir prieskonių. Dažnai žuvis įmirkoma vandenyje tol, kol pradeda plūduriuoti. Manoma, kad žuvis turi būti mirkoma tiek, kiek ji padarė. Tada žuvis kruopščiai nuplaunama rankšluosčiu ir pakabinama, kad išdžiūtų. Siekiant išvengti žuvų išdžiūvimo žuvyse, ją galima panardinti į nerafinuotą saulėgrąžų aliejų arba apdoroti 3% acto tirpalu.



Išdžiovinkite žuvį saulėtoje vietoje, kuri gerai vėjo. Žuvis sustabdomas virve, paprastai yra pritvirtintas prieapatinė lūpa arba akis - taigi džiovinta žuvis pasirodo sultingesnė. Kabantys žuvies kabliukai pagaminti iš vielos. Norėdami išdžiovinti žuvis, galite naudoti net įprastus popieriaus spaustukus. Vis dar galima sugrupuoti žuvį gijomis naudojant čigonų adatą. Žuvis turėtų būti užpilta marlės, o jo nebuvimo atveju - senas tulžies užuolaidas, tinkančiame tinkleliui. Gerai išdžiovinti žuvis specialiose dėžėse - medinės ar plastikinės dėžės su virve arba kabliukais, skirtais marlės dangčiai džiūti. Jūs galite išdžiovinti žuvis per dujinę viryklę, bet jokiu būdu negalima pakabinti per mažai - ne žemiau kaip 80 cm virš plokštės lygio. Paprastai žuvys ore išdžiovinamos maždaug per savaitę virš viryklės - kelias dienas.



Džiovintą žuvį laikykite šaldytuve. Jis gali būti suvyniotas į polietileno maisto plėvelę arba pergamentinį popierių. Blogai supakuota džiovintoji žuvis gali drėgna. Skiedinyje gali būti sumalta bauda išdžiovintos žuvies - atsiras žuvų miltai. Jis supilamas į hermetiškus indus (pageidautina metalo) ir naudojamas sriubai ir kai kuriems kitiems patiekalams gaminti.



</ p>