Pjaustymas žuvimis

Paprastai mes susiduriame su dviejų tipų žuvimis: žaliavos (kartais dar gyvos) ir užšaldytos. Jei turite elgtis su gyvomis žuvimis, pirmiausia turėsite tai padaryti. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį aštrių peilį ir peilio galą įskilkite giliai, tarp galvos pelekų, o tada leiskite kraujui nutekėti.

Sušaldytos žuvies pjaustymas turėtų būti atliekamas tik atšildžius. Geriausia leisti žuvys natūraliai atkasti. Jei nėra laiko laukti, tuomet reikia įdėti žuvįvandenyje - o tik šaltuoju karštu vandeniu žuvys taps nemaloni ir neryškesni. Atšildykite žuvį, nuplaukite ją švariu vandeniu, po kurio galite pradėti pjaustyti.

Pjovimo žuvys prasideda mastelio keitimas. Paprastai svarstyklės valomos peiliu arba specialia juostele. Jei turite reikalų su Paprastosios šeimos žuvis (ešeriai, ežerai, dygliarykės), pirmiausia reikėsiškirpkite aštrias nugaros dalis ir nuvalykite skales. Norėdami pašalinti peleką, iš abiejų pusių padarykite mažus pjūvius aštriu peiliu išilgai viso finio ilgio. Po to paimkite peleką rankšluosčiu ir ištraukite jį nuo galvos uodegos.

Po valymo skalės žuvų pjovimas tęsiasi iškirtimas (žuvų dugno pašalinimas). Pirmiausia reikia padaryti ilgą pilvąišilginis pjūvis nuo galvos iki užlaidos. Po to kruopščiai pašalinkite kepenų ir tulžies pūslę. Labai svarbu ne suspausti burbulą: jei tulžies patenka į žuvį, tai bus karta. Jei dar susižeisite tulžies pūslę, turėtumėte nuplauti žuvį druska arba tiesiog iškirpti į ją žarnas.

Po to jums reikia išimkite likusias vidines ir žiaunas. Iškirpti palei filmo dangąstuburo ir gerai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu. Vanduo turi būti keistas keletą kartų. Jei negalite nuplauti kraujo iš stuburo kaulo, jį reikia išvalyti peiliu.

Gutant žuvį, reikia supjaustyti gabalais pradedant nuo galvos. Tai daroma taip. Pirmiausia jums reikia sumažinti viršutinę pusę žuvies stuburo, tada šiek tiek smūgis sumažinti per jį (už tai jums reikia aštriu peiliu) ir dorezat apatinėje žuvų karkaso, kaip įprasta.

Jei esate didelės žuvys, sveriančios daugiau nei pusantro kilogramąpirma, jūs turite atsargiai padalyti į dvi dalisdalys su aštriu peiliu. Būtina įdėti žuvį į šoną ir mėsą išpjauti iš galvos iki uodegos išilgai stuburo su vienu sluoksniu. Bet mėsą reikia nugriauti ne iki galo, o tik iki šonkaulių. Gausite filė, kurią turėsite atskirti nuo kaulų. Tada kiekviena žuvies pusė turėtų būti supjaustyta į gabalus. Iš dalies vienetų bus kaulas, iš dalies - ne.

Jei ketinate virti kepta žuvisar bet kokios kitos žuvies patiekalų, nebūtinai reikia supjaustyti į dvi dalis. Jei ketinate daryti žuvų filė su padažu arba žuvies kotleto, tada nepamirškite pašalinkite mėsą iš šonkaulių.

Jei ketinate paimti žuvų ritinį, žuvies kotletus ar kitą žuvies gabalėlį, žuvų pjovimas bus atliekamas skirtingai. Jums reikia išdarinėta žuvis be mastelio, o tada, neliečiant svarstyklių, supjaustykite filėles. Po to, svoriai pašalinami iš gatavos filoso kartu su oda (pvz., Pirštinėmis).

Tai tik bendri patarimai, kaip nupjauti žuvis. Skirtingų rūšių žuvų pjaustymas gali turėti savybių, apie kurį pasakysime kitame straipsnyje.