Namų žuvų rūkymas

Pirmiausia verta tai apsvarstyti prieš rūkymą žuvis turi būti sūdyta. Žvejai dažnai sūdomi žuvys iškart po sugavimo. Ypač gera žuvis druskos žiemą žvejoti šaltai. Būtina sumaišyti sniegą druska ir gerai sumaišyti žuvį šiame sniego tirpale. Žuvys užšąla nedelsiant. Sibiro kaimuose tokia žuvis laikoma paruošta valgyti. Ji suplakota šaltu vandeniu ir valgoma. Namuose žuvies sūdymas yra paprastas: paprasčiausiai pabarstykite druska ir patrinkite į žuvį.

Apsvarstykite dvi rūkymo rūšys: šaltas ir karštas. Namų rūkymo žuvys apima šiuos du metodus, priklausomai nuo jūsų naudojamos įrangos.

Šaltas naminis rūkymas žuvims labiausiai tinka riebiams žuvims. Tai daugiausia skumbrė, lašiša, otas, šamas, silkė. Šaltasis rūkymas yra naudingas, nes žuvys yra rūkymas ir išdžiūvimas. Nepaisant to, jis neperkrautas, nors jis praranda riebalų kiekį.

Paprasčiausias šalto krosnies patalpos yra lengvai pagamintas: mes sujungiame žuvį prie ešerių, uždėkite kibirą po žeme, į kurį, uždegus ugnį, mes įdedame mažus gnilushki ar pjuvenų. Nenaudokite pjuvenų pjuvenų, kitaip žuvys bus karčios ir dervingos.
Riebalų šiaudai geriausiai tinka šaltam rūkymui.

Žuvims rūkyti trunka 3-4 dienas. Ketvirtą dieną žuvys yra visiškai paruoštos, nepaisant to, kad gali atrodyti drėgna. Nesijaudinkite, šaltas rūkymas yra būtent tai, ko reikia. Tiesiog būkite atsargūs, kad kibiras, kuriame jūs rūkote, nesijungia, kitaip jūsų "inventorius" virsta karštu rūkymo reikmenimis. Po rūkymo žuvys turėtų tapti auksine. Galite pakabinti 2-3 dienas šviežioje ore, kad jis taptų elastingas, tada nušluostykite saulėgrąžų aliejumi. Žuvys bus auksinės ir blizgios.

Karštas naminių žuvų rūkymas dažniausiai gaminami ant grotelių krosnyje. Sūdyta žuvis dedama į orkaitę, kuri yra išlydoma su drebuliu arba alksidu. Tai yra ideali mediena karštam rūkymui. Taigi pirmą kartą kepama žuvis, o tada užgesta ugnis, vamzdžio vožtuvas uždarytas ir 2-3 valandas žuvis rūkoma uždaroje krosnyje.

Galite naudoti įprasta grilio karštai rūkyti. Schema yra tokia pati: pirmiausia viryklė, tada su dūmais. Tiesiog įdėti žuvis į specialias groteles. Vieni mano, kad geriausia žuvis pačios medienos orkaitėje. Negalima rizikuoti, kitaip žuvis sugriauti arba visiškai deginti. Ant grotelių kepta žuvis rūkyta 20-30 minučių, apimantis metalinį dangtelį. Būkite atsargūs persistengti žuvį - ji suskirstyta ir turės nemalonų skonį. Tik į orkaitę galima rūkyti žuvį ilgiau nei dvi valandas. Grilis yra ribotas.

Namų rūkytos žuvys gali būti gaminamos tiek dujų, tiek medienos kūryklose. Viskas priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis jūs dalyvaujate šiame procese.

Negalima gydyti žuvies skystu dūmu!! Šį metodą dažniausiai naudoja gamintojaidelikatesai. Tuo pačiu metu jie rodo, kad žuvis rūkyta įsitraukė visa. Tai apgaulė. Gydymas "skystu dūmu" apsinuodijimo produktui toksinio fenolio. Fenolis yra naudinga tuo atveju, jei gamintojas nori paslėpti nemalonų kvapą pasenusi produktą. Po šio gydymo, produktas gali išgyventi, tačiau negali būti porą dienų, bent jau dėl to, kad jūs jau girdėjote apie tokį abejotinos rūkymu.

Namų rūkymas žuvis yra labai linksmas ir vaisingas procesas. Nebijokite eksperimentuoti. Atlikti visas rūkymo taisykles, jums nepakenks nei produkto ar sveikatą.