Kaip išdžiovinti žuvį?

Džiovinta žuvis vadinama šiek tiek sūdyta žuvimi,kuris po sūdymo buvo lėtai džiovinamas atviru dangumi 20-25 ° C temperatūroje. Džiūvimui dažniausiai naudokite vobla, aviną, lašiuką, skumbrę, tačiau galite išdžiovinti žuvis ir žuvų rūšis (žuvis, kuojos, čira, kepiniai, čechonas ir tt). Žuvis bus švelnesnis, tuo labiau skanu jis bus sausoje formoje.

Norint išdžiovinti žuvį, jums to reikia procesas ir druska. Neskubėkite apdoroti šviežiai sugautos žuvis, pirmiausia nusimesti jį sumaišyti su dilgėlių sauja vėsioje vietoje ir pamerkti porą valandų, tada pasiruošę sūdymas.

Prieš sūdymą negalima nupjauti smulkių žuvų (iki 30 cm ilgio), tačiau reikia pjauti didelių žuvų. Tai būtina žarnynas per giliai išilginę pjūvį. Ikrai ar pieną galima palikti ir džiovinti su jais.

Tada jums reikia stringa žuvis į virvę, kad nebūtų kenčiančios nuo stygos jausūdyta žuvis prieš džiovinimą. Styginiams įtaisyti patogu naudoti didelę adatą, į ją įvynioti virveles. Viena ranka paimkite adatą, o antrąją - žuvį. Žuvis turėtų būti sriegiuotas ant gijų per akis, nugarėlės turėtų būti nukreiptos į vieną pusę.

Smeigtukas ant adatos tinkamą žuvų kiekį (2-4didelis arba 10-15 mažas), stumkite iš adatos esančias žuvų skerdenas ant gijos ir susiriškite jos galus į paprastą mazgą. Tada praskiestos raumenys praskalaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite žuvį druska. Druską taip pat reikia įdaryti į žiaunas ir į žuvis per pjūvį. Jei žuvis yra didelė (svoris yra didesnis nei 1,5-2 kg), būtina papildomai išilgai pjauti ant nugaros ir užpilti druska.

Tada paimk talpa (statinė, vonia ir tt).), įpilkite druskos tirpalo (4 dalių vandens - 1 dalis druskos) į rezervuaro dugną ir neuždenkite žuvies paketų su pilvu. Smulkioji žuvis negali būti sriegiuojama ant stygos, bet paprasčiausiai dedama į emaliuotą indą ir padengta druska. Po to indas su žuvimi uždengiamas švariu mediniu puodeliu, o lankais - ant viršaus.

Sūdymo trukmė priklauso nuo žuvies dydžio, temperatūros (šiltažuvys bus greičiau nušlifuota) ir jūsų skonį - kuo daugiau sūdytų žuvų jums patinka, tuo ilgiau jos reikia sūdyti. Paprastai sūdymas reikalingas nuo dviejų dienų iki savaitės. Nuimkite sūdytą žuvį iš talpyklos, supilkite ją į keptuvę keletą valandų ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

Po to jūs galite pradėti tiesiogiai išdžiūtižuvis. Jei anksčiau negrindėte žuvies eilėje, tai padarykite. Pakabinkite žuvies raiščius lauke. Sausinoje pusėje būtina džiovinti žuvį, tačiau šešėlyje ir gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia išdžiovinti žuvį pavasarį ar ankstivasarą sausame ir ne karščiame ore. Vasarą žuvų taukai gali greitai pasigailėti ir sugadinti žuvies skonį. Pakabinti žuvų skerdenos turi pakabinti savo pilvą į išorę, neliesdami vienas kito.

Labai svarbu apsaugoti žuvį nuo musių, kuris gali bandyti joje laikyti kiaušinius. Norėdami tai padaryti, sutepkite žuvį augaliniu aliejumi arba acto tirpalu arba padėkite marlę. Antruoju atveju būtina pakabinti žuvis gerai vėdinamose medinėse dėžėse, kurios yra sandariai uždarytos marlė. Kai žuvis išdžiūsta, galite baigti ją be marlės - džiovintos žuvies musės ne pozaryatsya.

Kiek laiko reikia išdžiovinti žuvį? Priklausomai nuo žuvies dydžio, jis bus džiovinamasnuo dviejų savaičių (mažoms žuvims) iki keturių ar penkių (didelėms žuvims). Po šio laiko jūs galite mėgautis alumi (gerai, arba pomidorų sultimis) su sūrota, džiovinta savo paruošimo žuvimi.