Kaip teisingai druskos maistą?

Skirtingiems produktams reikia įvairių druskos kiekių. Pavyzdžiui, žuvys (virtos arba keptos)jums reikia daug druskos, bet jums reikia labai šiek tiek druskos mėsos, kitaip jis taps nemalonus, o jei druskos ne laiku, tai taip pat sunku. Daugelis namų šeimininkių gali intuityviai druskos vartoti, bet jei jūs dar neturite "kulinarinio nuotaikos", mūsų patarimai gali jums padėti.

Dauguma patiekalų yra sūdyti pabaigoje kepimo. Faktas yra tas, kad mes druskos, mesmes sutelkiame dėmesį į indo tūrį: kuo didesnis tūris, tuo daugiau druskos mes vartosime. Tačiau maisto ruošimo procese skystis perpilamas, o indo tūris mažėja, kaip tikėjomės, todėl mes turime sūrymo. Ir virimo pabaigoje tokių "staigmenų" nebus. Be to, virimo pabaigoje esantys produktai labiau tolygiai sugeria druską.

Pavyzdžiui, mėsos sultinys sūdytas apie pusvalandį prieš virinimą. Ir grybų sultinys tinkamai druskos pačioje pabaigoje. Kai kurie produktai (pavyzdžiui, ankštiniai - žirniai, pupelės, lęšiai ir tt) yra sūdyti penkias minutes prieš ištraukimą iš plokštelės, nes jie yra labai ilgai virti sūriame vandenyje. Valgydami pradžioje valgydami juos, jūs turėsite laukti labai ilgai, kol jie bus galutinai paruošti.

Bet kai kuriais atvejais tinkamai druskos maistas virimo pradžioje. Pavyzdžiui, jei nuspręsite gaminti makaronus,vermišeliai, koldūnai, koldūnai ar bet kurie kiti miltų produktai, vanduo turi būti sūdytas nuo pat pradžių. Tas pats pasakytina apie virtos žuvies, sriubos ar daržovių sultinio ruošimą: pirmiausia mes druska vandenį, tada mes įdėti žuvų ar daržovių. Tačiau kai kurie namų šeimininkės mano, kad yra teisinga druska žuvų 5 minučių po to, kai putplastis buvo pašalintas iš jo.

Jei ruošiatės pyragą ar pinti su druskos įdaru arba įdaryti daržovių, tuomet tinkamai užpilkite dubenį arba malta mėsa du kartus sunkiaunegu jei jūs ruošiatės, pavyzdžiui, užpilkitekotletai. Valant, druskos dalis bus įsisavinta į neraugintą tešlą ar daržoves, kurias jūs ketinate dėti, o dalis ištirps vandenyje, kurioje jūs gesite daržoves, o indas pasirodys geriausiai druskos.

Mėsą reikia sūdyti labai vidutiniškai - joje jau yra įvairių druskų. Jei nesate malti sūrių maisto produktų, jūs negalite druskos mėsos visiškai - tiesiog pridėti prie jo keletą prieskonių, kurie pabrėžia patiekalo skonį. Bet jei jūs vis dar negalėsite be druskos, nepamirškite, kad sūrymas gali visiškai sugadinti mėsos patiekalą. Šiuo atveju geriau nedosolit ir mėsa jau yra plokšte.

Mėsa paprastai yra sūdyta prieš pat kepinimą arba kepimo procesą. Kepenys yra kepti, neslysti, kitaip pasirodo per daug sunku.

Žuvis (nors virti, bent jau kepti, net troškinti),priešingai, reikia daug druskos. Jei ketinate kepti žuvį, prieš kepinant ją reikia išdžiovinti 10-15 minučių, o tada kepimo proceso metu ji nesudarys.

Daržovės užima tarpinę poziciją tarp žuvies ir mėsos: jų druska yra stipresnė nei mėsa, bet silpnesnė nei žuvis. Grybai druska šiek tiek storesnė nei daržovės. Daržovės ir grybai yra labai sunkiai tinkamai druskos: mažiausias sūrymas gali visiškai sugadinti patiekalą, ir jo beveik neįmanoma pašalinti.

Kaip teisingai druskos bulves? Tai priklauso nuo to, kaip jūs tai darotevirėjas Jei ruošiatės rafinuotas bulves, jis turi būti sūdytas iš karto po verdančio vandens, kuriame jis virtas. Vienoje bulvėje sūdyta pačio maisto ruošimo pradžioje (jei jos apskritai sūdytos). Tačiau iškeptos bulvės sūdytos pačioje pabaigoje, tada pasirodo traškios ir raudonos.

Kaip matote, tinkamai druska maistas yra visamenas. Valgydami turite remtis ne tik tam tikrų produktų rekomendacijomis, bet ir šios ar kitos pasaulio virtuvės tradicijomis, savo skoniu ir net intuicija. Prisiminti: geriau netirpinti patiekalo, nei perversti, nes sūdyti gali būti labai sunku ištaisyti.