Kaip pasiimti skumbres?

Skumbrės Klasikinis sausas sūdymas

Būtini ingredientai:

• 
  skumbrė - 16-20 šviežių vidutinio dydžio žuvų


• 
  druska - 20-24 šaukštai. šaukštai su skaidriu

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Prieš renkantis skumbres, ji turi būti išdarinėta. Padaryti išilginis pjūvis per žuvų pilvo viduryje ir pašalinti vidų, įskaitant pieno ir kiaušinių.


2. 
   Kruopščiai nuplaukite žuvį, ypatingą dėmesį skiriant pilvei.


3. 
   Užpildykite kiekvienos skumbrės skonį druska, druska turėtų būti daugiau žiaunų srityje.
   
   
   Svarbu! Žuvims sušluostyti visada vartokite tik gryną druską- be priemaišų ir jokiu būdu joduota. Turėkite omenyje, kad smulkioji druska smarkiai sugadina žuvies skerdeną, bet neapsaugo. Todėl pasirinkite didžiausio grindinio druskos kiekį.
   
   


4. 
   Paimkite didelį švarius nerūdijančio plieno indai ir įdėkite į jį iš žuvų pilvais aukštyn.


5. 
   Išdėstykite vieną žuvų sluoksnį, pabarstykite druska, viršuje kitą.


6. 
   Pakeiskite žuvų ir druskos sluoksnius, kol bagažinėje nebus. Paskutinis sluoksnis turi būti druska.


7. 
   Uždenkite indus su priespauda ir padėkite juos vėsioje vietoje.


8. 
   Kai sūdant žuvis iš jos bus skiriama sultys, inkuris ištirps druską. Gautas sūrymas vadinamas sūrymu. Jis gali dauginti mikrobus, kurie gali sugadinti žuvį, taigi laikas nuo laiko sūrymas turi būti nusausintas.


9. 
   Priklausomai nuo žuvies storio, jis bus paruoštas per 3-6 dienas.

Paprastoji sūdymo skumbrė

Jei norite gauti skumbrės aštrų sūdymą, galite jį pasiimti aštriais marinatais. Tai greito sūdymo receptas - žuvis bus paruošta po 10-12 valandų, o ne po kelių dienų.

Būtini ingredientai:

• 
  2 šviežios vidutinio dydžio skumbrės


• 
  3 šaukštus druska


• 
  2 svogūnai


• 
  50-70 ml stalo acto (9%)


• 
  0,5 šaukštai augalinis aliejus


• 
  5 žirneliai, juodieji kvapieji pipirai


• 
  2 lauro lapai


• 
  2 pumpurai džiovintų gvazdikėlių


• 
  juodieji pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Iškirpkite žuvies galvą ir uodegą, išimkite visas vidines dalis.


2. 
   Kruopšciai nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu.


3. 
   Po to pašalinkite iš žuvies ploną odą, pasidalykite ją peiliu išilgai kraigo ir išimkite kaulus.


4. 
   Supjaustykite žuvų filė į griežinėliais.


5. 
   Svogūnai nulupami ir supjaustyti žiedais.


6. 
   Tada paruoškite marinatą, sumaišykite dubenyje arba dubenyje iš augalinio aliejaus, acto, gvazdikėlių, paprikų ir lauro lapų.


7. 
   Paruoštą filė į atskirą dubenėlį, pabarstykite druska, sumaišykite ir palikite 5-10 minučių.


8. 
   Tada pipirus užpilkite filė, įpilkite svogūno ir užpilkite marinatą.


9. 
   Marinuotą žuvį įpilkite į atskirą indą ar indelį, uždarykite dangtį ir suplakite.


10. 
    Palikite žuvį kambario temperatūroje 10-12 valandų.


11. 
    Tada 2 valandas žuvis išimkite šaldytuve. Po šio laiko sūdyta skumbrė gali būti patiekiama ant stalo.

Galite pasiimti skumbrę dar originalesnębūdas - sūryme iš arbatos alaus su skysčiu dūmu. Taip paruošta žuvis turi savotišką aromatą, o skerdena įgauna gelsvai atspalvį, tarsi žuvys būtų lengvai virškinamos po sūdymo.

Būtini ingredientai:

• 
  3 sušaldytos arba šviežios skumbrės


• 
  4 šaukštai arbatos alaus daryklos


• 
  4 šaukštai druska


• 
  4 šaukštai skystas dūmai


• 
  2 šaukštai cukrus

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Jei užšaldyta skumbrė - atitirpinkite ją.


2. 
   Iškirskite uodegą ir galą nuo žuvies, išimkite vidines dalis.


3. 
   Kruopšciai nuplaukite skerdeną.


4. 
   Po to, supilkite žuvį į dviejų litrų indą su uodegomis.


5. 
   Tada paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užpilkite arbatos lapų, druskos ir cukraus į vandenį, paskui užvirinkite vandenį.


6. 
   Gautas marinato kamienas, leiskite jam atvėsti ir pridėti skysčio dūmų.


7. 
   Įpilkite žuvų marinatą, uždarykite stiklainį su plastikiniu dangteliu ir įdėkite jį į šaltą vietą maždaug tris dienas.


8. 
   Per šį laikotarpį skardžių jar turi būti periodiškai sukrėsti.


9. 
   Paruošta sūdyta žuvis prieš pasodinimą supjaustoma gabalais.