Konservuoti grybai žiemai

Kokie grybai tinka konservuoti?

Konservai, tiek vamzdiniai, tiekplokštieji grybai. Plokštieji grybai yra rūsiai, lytiniai augalai, medus grybai, grybai, grybai ir vamzdiniai grybai, grybai, balandžiai. Nusprendusi užsiimti žiemos grybų konservavimu, atminkite, kad kiekvieną grybų rūšį rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų.

Kadangi grybai greitai pablogėja,jie turi būti perdirbami iš karto po surinkimo, kitaip jūs tiesiog turite juos išmesti, jei nenorite užkrėsti. Žieminių grybų konservavimui parenkami tik neseniai išauginti švieži ir jauni grybai. Jie neturėtų būti kirminai ar sugadinti.

Kaip paruošti grybus konservams?

Grybus atsargiai nuplaukite, bet neuždenkite vandens, kitaip jie gali puvinėti.

Jei ketinate surinkti grybus,kurie yra kartieji (grybai, strazdanos), jas reikia pamerkti vėsioje patalpoje, keletą kartų per dieną keisti vandenį. Tinkamai mirkytieji grybai neturi karčiojo poskonio, o jų variklio dangtelis gali būti lengvai išlenktas, bet nepažeistas.

Grybų perdirbimas prieš konservavimą apima kelis etapus:

• 
  rūšiavimas


• 
  plovimas


• 
  valymas


• 
  pjaustymas

Su grybais pašalinkite visus pašalinius lapus, pušų spyglius, lukštus, vabzdžius ir tt ir iškirskite apgadintus plotus.

Dėl kai kurių receptų taip pat būtina atskirti kepurės nuo grybų nuo kojų. Kartais būtina nupjauti grybus į smulkius gabalėlius ar šiaudus.

Apdorojus grybus, galite pereiti tiesiai prie ruošinio. Konservuoti gali būti žalios, sūdytos, marinuoti ir net kepti grybai.

---

Kaip išsaugoti šviežius grybus

Būtini ingredientai:

• 
  švieži grybai


• 
  vanduo


• 
  druska


• 
  citrinų rūgštis


• 
  acto rūgštis


• 
  prieskoniai

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Paruošti grybus konservavimui: jei reikia, nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite. Pastaba! Maži grybai gali būti laikomi sveiki, dideli ir vidutiniškai supjaustyti į gabalus.


2. 
   Paruoškite druskos tirpalą: 45 g druskos ištirpinama stikline vandens už kiekvieną kilogramą grybų. Kad grybai nebūtų tamsūs, į tirpalą įpilkite 2-3 gramus citrinų rūgšties.


3. 
   Padėkite puodą tirpalu vidutine karštimi, leiskite virti.


4. 
   Įdėkite grybus į virinto sūrio tirpalą ir kepkite keletą minučių.


5. 
   Valgio metu keletą kartų išmaišykite grybus ir išimkite iš jų putas.
   
   
   Svarbu! Valgyti grybus turėtų būti, kol jie pradeda nuskęsti iki apačios. Laikas, kurio reikės, priklausys nuo grybų, kuriuos galite išsaugoti, tipui ir dydžiui.
   
   


6. 
   Pašalinkite grybus nuo indo ir leiskite jiems gerai nusausinti.


7. 
   Paruoškite naują marinatą: įpilkite į vandenį druskos kiekį, kurio reikia receptui, įpilkite sūrymo ant ugnies ir leiskite jam virti.


8. 
   Į virimo marinatą pridėti prieskonių, kad jums patinka.
   
   
   Pastaba: Kai galite konservuoti šviežius grybus žiemai, galitepridėti lauro lapų, cinamono, gvazdikėliai, pipirai - karčiųjų raudona, saldi ar juoda, pankolių sėklų, kalendrų, garstyčių, skėčiai krapų, švieži arba džiovinti, su vyšnių ir serbentų lapai, dėžės kardamono, džiovinti arba švieži bazilikai, raudonėlio, pikantiški, svogūnų ir česnakų . Tiesiog nenaudokite visko iš karto!
   
   


9. 
   Grybus įpilkite į sūrymą ir leiskite jiems virti dar 10-30 minučių, priklausomai nuo recepto ir grybų tipo.


10. 
    Išjunkite ugnį ir nedelsdami pridėkite actą prie grybų. Reikalingas acto kiekis apskaičiuojamas pagal proporciją: 1,5 arbatinius šaukštelius acto rūgšties esterių 70% 1 kg šviežių grybų.
    
    
    Svarbu! Kartais receptuose rekomenduojama virti grybusactas kelias minutes. Tai visiškai nenaudinga, nes actas visiškai suskaido verdančiame vandenyje per kelias sekundes. Jei tai padarysite, jūsų grybai bus bankuose, kuriuose yra mažai konservantų arba jų nėra, tai yra acto rūgštis. Kituose receptuose sviestą įpilkite actu su grybais tiesiog į skardines - tai yra visiškai leistina.
    
    


11. 
    Išpjaukite grybus iš anksto paruoštuose induose ir supilkite sūrymu, kuriame jie buvo virti, santykiu 2 dalių skysčio ir 3 dalių grybų.
    
    
    Pastaba! Jei neįsiėmėte sūrymu acto, jis išpiltastiesiai į grybų indelį, sūrymo liekanas galima išleisti į stiklinę indą ir įdėti į šaldytuvą. Tai tinka pirmą kartą perparduoti kitą grybų partiją per savaitę.
    
    


12. 
    Vandeniai uždaromi dangteliuose ir sterilizuojami 40-50 minučių esant 100 ° C temperatūrai.


13. 
    Sterilizuodami stiklainius su grybais, padėkite juos ant dangtelio ant dangtelio, padengti antklode ar keliais storais rankšluosčiais ir palikite lėtai atvėsti 18-20 valandų.

---

Kaip konservus ir marinuotus grybus galima konservuoti skardinėse?

Būtini ingredientai:

• 
  sūdyti arba marinuoti grybai, išvirti į nutekėjusią talpyklą


• 
  vanduo


• 
  druska


• 
  acto rūgštis


• 
  prieskoniai

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Nutekėjimas su marinuotais grybais arba marinatu.


2. 
   Grybus supilkite į duoną ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.


3. 
   Tegul grybai prasiskverbia gerai.


4. 
   Rūšiuoti grybus, kad tilptų. Rūšiuoti ir turėti mažiausius pelėsių grybų pėdsakus, rūšiuoti ir ištrinti.


5. 
   Nuplaukite stiklinį indelį su soda, sterilizuokite ir leiskite visiškai išdžiūti.


6. 
   Grybus supilkite paruoštuose stiklainiuose.
   
   
   Pastaba! Grybų ir sūrymo santykis bus skirtingas,nei konservuoti šviežias grybus, marinuoti ir sūdyti grybai gali būti supakuoti į stiklainius, kurie yra daug tankesni. Tęskite nuo 4 dalių grybų iki 1 dalis sūrymo.
   
   


7. 
   Į kiekvieną stiklainį pridėkite prieskonių.
   
   
   Pastaba! Kai konservuoti sūdyti arba marinuotigrybai paprastai naudojamas tik lauro lapų, pipirų ir juodųjų pipirų žirnelius, o ne sugadinti esamą skonį ir aromatą. Tačiau, jei jūs tikrai nemėgstate savo grybų skonio, galite gerai žaisti su prieskoniais, kad pakeistumėte jį konservuodami. Vienintelė sąlyga - įdėti į bankus jums reikia labai sausų prieskonių.
   
   


8. 
   Valykite sūrį iš vandens ir druskos kiekį, reikalingą recepte.
   
   
   Svarbu! Jei nuspręsite pridėti prie česnako ar svogūno išsaugojimo, būtinai juos supjaustyti ir virti užpilti sūrymu, kol suminkštės, apie 15-20 minučių arba stiklainiai su grybais sprogti saugomi.
   
   


9. 
   Supilkite į stiklainius su grybais actu. Acto kiekis apskaičiuojamas iš 2,5 arbatinių šaukštelių acto rūgšties 70% už litrinį stiklainį.


10. 
    Iš karto po acto įpilkite į stiklainius virimo sūrymu.


11. 
    Supilkite stiklainius su grybų dangteliais ir sterilizuokite maždaug 40 minučių 100 ° C temperatūroje.


12. 
    Po sterilizacijos iš karto pasukite stiklainius ir apvyniokite juos lėtai aušinant.

---

Kaip išsaugoti kepti grybai?

Būtini ingredientai:

• 
  švieži grybai


• 
  vanduo


• 
  druska


• 
  citrinų rūgštis


• 
  sviestas, riebalai ar kiauliniai taukai


• 
  lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. 
   Paruoškite grybus: nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juos į vidutinio dydžio gabalus.


2. 
   Įpilkite druskos vandenyje - 45 gramus už stiklinį vandens, o citrinų rūgštis - 4 g vienam litrui.


3. 
   Užpilkite sūrį ir į jį įpilkite grybus.


4. 
   40 minučių virkite sūrymu grybus.


5. 
   Įdėkite grybus į duoną ir leiskite jiems visiškai ištuštėti.


6. 
   Lydyti sviestą, riebalus ar kiaulinius taukus keptuvėje.
   
   
   Svarbu! Jei naudojate riebalus arba šildote smaletesInterjero lašinių, nukopijuokite jį į mažus gabaliukus, šildomas keptuvėje, tada padermė per sietą - grybai turėtų būti tik ištirpsta riebalų, be menkiausio pėdsako iš spirgučiais.
   
   


7. 
   Skrudintus riebalus kepkite grybų. 1 kg grybų reikės apie 350-400 g lydyto sviesto.


8. 
   Įdėkite lauro lapelį ant paruošto konservuotos sterilizuotos ir visiškai išdžiūvusios indelės. Jums reikia 2-3 lapus viename litre jar.
   
   
   Svarbu! Atkreipkite ypatingą dėmesį į bankus buvo tikrai visiškai sausas. Jei jie išlieka net vandens lašas, skardinės gali sprogti ant kontakto su tirpintu sviestu.
   
   


9. 
   Gatavi grybai paskleidžiami į stiklainius, užpildami iki pečių.


10. 
    Supilkite grybus į skardines su lydytu sviestu, kuriame grybai yra kepti.


11. 
    Supilkite stiklainius dangtelius ir sterilizuokite 25 minutes.


12. 
    Padėkite paruoštas skardines su konservuotais keptais grybais, kad atvėsti lėtai, suvynioti, apversta padėtimi.

Sėkmingų konservų grybų paslaptys žiemai

Kaip visada, norint paruošti tikrai skanius ir saugius konservuotus grybus, reikia žinoti keletą nedidelių triukų.

1. 
   Renkantis prieskonius, kuriuos naudositeuž konservuotų grybų laikykitės "penkių pirštų taisyklių" - visų grybų pridėtų prieskonių sąraše turėtumėte turėti pakankamai pirštų iš vienos rankos. Kitaip tariant, daugiau nei penki prieskoniai negali būti naudojami tuo pačiu metu.


2. 
   Kai konservuoti grybai žiemai yra geresniSterilizuokite juos druskos vandenyje. Faktas yra tai, kad druskos vanduo turi aukštesnę virimo temperatūrą, o tai reiškia, kad botulino patogenų sporos labiau miršta.


3. 
   Sterilizuojant, vanduo turėtų padengti dangčius 2 cm.


4. 
   Bankai neturėtų liesti stiklinės sienelių, kuriose jie sterilizuojami. Geriau juos dėti ne ant dugno, o ant audinio gabalo, sulankstyto keletą kartų.


5. 
   Išlaikius sterilizuotus grybus kambario temperatūroje, geriausia juos sterilizuoti dar vieną valandą - dėl ištikimybės. Nebijokite - grybai nevirs ir išlaikys savo skonį.


6. 
   Laikykite konservuotus grybus vėsioje vietoje, optimali temperatūra yra nuo 1 iki 7 ° C.