Rozmarinas valgio gamyboje

Rozmarinas yra labai populiarus Viduržemio jūros virtuvėje. Pavyzdžiui, italai ir prancūzai prideda jį į įvairius patiekalus, nuo mėsos ir žuvies iki kompotų ir desertų. Prancūzai dažnai prideda rozmarino Garnyrų puokštė - daugybė aštrių žolelių, supjaustytų sriubomis, sultinėmis, troškintais ir padažais, prieš valgant.

Dėl didelio eterinio aliejaus kiekio rozmarinas saldus ir kamparo kvapas su vos pastebimomis spygliuočių pievais. Ir rozmarino skonis yra aštrus ir aštrus, su šiek tiek kartumo. Rozmarinas naudojamas gaminant šviežią ir sausą. Kurso metu yra augalo lapai, gėlės ir jauni ūgliai.

Rozmarinas pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo: žuvis, mėsa (malta mėsa, kepta mėsa ir paukštiena,žaidimas), daržovių (sriubos, salotos, bulvių patiekalai, kiti daržovių patiekalai), marinatai, tešla, troškiniai. Ji puikiai tinka minkštiems sūriams, grybams, baltiems ir raudoniesiems kopūstams. Jūs galite pridėti rozmarino net vaisių salotose!

Bet geriausias rozmarinas kartu su mėsa; dažnai naudojama rozmarinas gaminant maistąkaukes ypatingo skonio avienos ir triušio, kuris ne visiems mėgsta. Jis gali būti pridedamas prie mėsos marinato, todėl rozmarinas suteikia naminių gyvūnėlių skrudintą mėsos kvapą (be to, maisto gaminimo metu šis prieskonis nepraranda skonio). Ir jei jūs kepsite šašliukus ar kepsnius, galite įdėti į rovių šaką porą šakų, tai suteiks mėsai subtilus aromatas.

Atkreipkite dėmesį, kad rozmarinas turi labai daug skonio, todėl jis naudojamas labai mažais kiekiais: Pakankamai aromato ir skonio patiekalų tiesiog žiupsnelis džiovintų rozmarinų ar šviežių šakelių. Jei persistengti, yra tikimybė gauti patiekalas, kuriam aromatą sukels nuolatinį asociacijos spygliuočių miške.

Valgomojo rozmarinas dažnai derinamas su kitomis prieskoniais, kurių aromatas pagerina ir papildo rozmarino aromatą. Pavyzdžiui, rozmarinas puikiai derina su petražolėmis, juodaisiais pipirais, čiobreliais, mairūnais, čili.

Tačiau Negalima derėti su lauro lapu, šis derinys laikomas nepakankamai sėkmingunes šių dviejų prieskonių aromatai yra per daug panašūs. Ir daugiau švelnių prieskonių kvapus rozmarinas skonis tik "užkimštas". Iš esmės, jei nesate tikri, ar rozmarinas puikiai derės su konkrečiu prieskoniu, galite jį naudoti gryna forma.

Keletas žodžių reikėtų pasakyti apie rozmarino saugojimą. Dėl stiprios skonio jis yra sandariose talpyklose. Džiovintas rozmarinas geriausiai laikomas sandariai uždarytame tamsaus stiklo indelyje. Atkreipkite dėmesį, kad po vienerių metų džiovintas rozmarinas pradeda prarasti skonį ir gijimo savybes.

Šviežia rozmarino šakelės nuplauti, gerai išdžiovinti ir įdėti į plastikinį maišelį. Pakuotę reikia pririšti ir įdėti į šaldytuvą. Su tokiu saugojimu, rozmarinas ilgą laiką išlaikys savo gaivumą.

Ir rozmarinas gali pagardyti actu arba alyvuogių aliejumi. Tiesiog įdėkite šviežią arba džiovintą rozmarinąužpilkite aliejumi arba actu, sandariai užkimškite ir paimkite į šaldytuvą. Per kelias dienas turėsite aromatintą aliejų arba actą - originalią salotų padažą. Kartu su rozmarinu galite pridėti kitų prieskonių aromatizavimui, bet dar kartą verta rūpintis suderinamumu.

Rozmarinas gali suteikti patiekalams nuostabų skonį ir aromatą, kurio negalima pasiekti naudojant kitas prieskonius. Tačiau verta tai prisiminti rozmarinas - aštraus kaprizingas, net lengvas "perdozavimas" gali visiškai sugadinti patiekalą, todėl nepatogiai karta. Bet jei rozmarinas virimo metu naudojamas protingai, tai leidžia jums sukurti tikrus kulinarinius šedevrus.