Kaip paruošti sultys žiemai?

Sultys yra gana paprastas procesas. Paspaudus iš vaisių, uogų ar daržovių sultysšildomas, pilamas ant skardinių, hermetiškai uždarytas ir pasterizuotas karštu vandeniu. Tokiu būdu paruoštos sultys puikiai laikomos tamsioje kietoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Jei nuspręsite paruošti sultys žiemai, pirmiausia reikia išsiaiškinti vaisius. Negalima manyti, kad sultys yra sugadintosvaisiai ir uogos, kurios netinka, tarkim, uogienei. Iš tikrųjų vaisiai, skirti sultims išspausti, neturėtų būti puviniai, pelėsiai, kirmgraužos ir tt Jie turėtų būti prinokę, netgi šiek tiek (bet tik šiek tiek) pernokus, bet vis tiek kokybiški.

Paruoštus vaisius reikia kruopščiai nuplauti (galite naudoti dušu), išvalyti iš duobių ir stiebų ir sumalkite, kad jie geriau atiduotų sultys spaudžiant. Minkštos uogos, pavyzdžiui, braškės, galitesusmulkinti tyrę su smulkiu, o tankesni vaisiai gali būti perduodami mėsmaliu su dideliu grotelių. Spaudžiant sultis, galite naudoti rankinį presą ir elektrinį sulčiaspaudą.

Yra uogos ir vaisiai, kurie vargu ar duoda sulčių, pavyzdžiui, juodųjų serbentų ir slyvų. Tam, kad juos "padedate", supjaustytus vaisius turite įdėti į emalio puodą ir užpilkite vandens (1 kg vandens sudaro 8 kg vaisių). Tada įdėkite indą ant ugnies ir pašildykite iki 60 laipsnių temperatūros, o po to išspauskite sultis. Slyvos taip pat gali būti šildomos vandens vonioje.

Ruošiant sultis žiemai, kai kurios namų šeimininkės nori uždaryti skaidrias sultis, o kai kurios - sultis su minkštimu. Yra tiek daug uogų, kurių sultys yra skaidrios savaime. Tai apima avietes, serbentus (raudoną ir juodąją) ir braškes.

Likusi sultys yra drumstos iš susikaupusių mėsos dalelių. Prieš konservavimą jie turi būti filtruojami per kelis sluoksnius marlę ir šiek tiek uždėti šaltoje vietoje. Bet jei sulčių skaidrumas jums nėra svarbus, geriau paruošti sultis su minkštimu: jose yra daugiau vitaminų.

Jei nuspręsite paruošti sultys žiemai, turėtumėte žinoti, kad iš karto negalima išpilti šviežių spurgų sulčių į bankus. Po spaudimo sultys pilamos į emalio indą ir kaitinami iki 80-95 laipsnių. Svarbu šildyti sultis beveik iki virimo, bet nevirkite. Tada sultis filtruoja ir vėl kaitinama. Ant antro kaitinimo, cukraus gali būti pridėta prie rūgščių sulčių.

Karštos sultys pilamos per skardines, kuriosPrieš tai būtina sterilizuoti, praėjus maždaug ketvirtadaliui per karštą garą. Įpilkite jį beveik į viršų, todėl mažiau tikėtina, kad sulčių sugadins. Tada sterilizuoti stiklainius užkimštuose metalinių dangtelių (sterilizuoti juos turėtų būti virti penkias minutes). Bankai su sultimis pasterizuojami karštu vandeniu apie 20 minučių.

Taip pat galima paruošti sultis žiemos metodui karštas išsiliejimas. Norėdami tai padaryti, šviežiai spaustos sultys turėtų būti pašildomos iki 70-75 laipsnių, filtruojamos, verdamos ir verdamos 2-3 minutes, tada supilamos per sterilizuotas stiklaines ir valcuoja.

Tada indai su sultimis apversti ir apvilkti šiltu rankšluosčiu. Kai bankai atvės, galite juos apversti ir padėkite savaitę tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Šiai savaitei bankai "parodys" savežemos kokybės sultys: jų turinys tampa drumstas, fermentuos ir tt. Laikymui tamsioje vėsioje vietoje valykite tik kokybiškas sultis. Namų sultų galiojimo laikas yra apie metus.

Jei ruošiatės sultis žiemai, šaltuoju metų laiku jums bus tiekiami vitaminai. Nešvaistyk laiko ir namuose!