Sūrio sandėlis

Tiesą sakant, tinkamas sūrio sandėliavimas yravisiškas menas, nes yra daug įvairių sūrio rūšių, ir kiekvienas turi savo saugojimo funkcijas. Sūris yra labai jautrus laikymo sąlygoms: per aukšta arba per žema temperatūra sunaikins sūrio struktūrą, esant dideliam drėgniui jis pablogės, o mažai - jis išdžius. Ideali sūrio laikymo sąlygos - temperatūra 5-8 ° C esant 90% drėgmei.
Idealus variantas yra sūrio laikymas supakuota forma. Įvyniota į maisto plėvelę, pergamentą arbaFolio sūris neišdžiūs ir formos, nesugertų kitų produktų kvapų. Hermetiškai uždarytuose induose geriau nepatirti sūrio - tai sulaužo natūralų sūrio brandinimo procesą.
Vienintelė išimtis yra stipriai kvapūs sūriai, tokie kaip Gorgonzola, jie turi būti sandariai uždarytikonteineriai, kitaip sūris kvapas visus maisto produktus šaldytuve. Bet net jei laikysite sūrį konteineryje su sandariu dangčiu, jis turi būti įpakuotas iš anksto ir tik tada įdėkite į konteinerį ir padėkite į šaldytuvą.
Jei turite mažų gabaliukų sūrio, palikite juos filme vienu metu - ne pats patogiausias variantas. Toks "genėjimas" gali būti sulankstytas į stiklinę arba
emaliuotus indus ir padengti dangteliu. Kad drėgmės kiekis induose neviršytų normos, į jį galite įdėti cukraus gabalėlį, nepamirštant jo periodiškai keisti. Tačiau atminkite, kad skirtingos sūrio rūšys negali būti laikomos kartu - tik atskirai.
Sūris nemėgsta staigių temperatūros pokyčių, todėl geriausia tai padaryti ne ant viršausTinkamumo šaldytuvo, nes daugelis daryti, bijodami, kad ji blogės, o apačioje, ar net dėl vaisių ir daržovių biure. Iš esmės kai kuriuose šaldytuvuose pavyksta laikyti sunkius ir pusiau kietieji sūriai. Bet po tokių saugykla gali būti vartojamas tik su maisto, yra termiškai apdorotas (picos, mėsos prancūzų ir kt.) Faktas yra tai, kad nors sūris nepraranda savo skonio, po šaldymo jis pradeda truputis.
Jei dėl kokių nors priežasčių šaldytuve sūrio saugojimas neįmanomas (šaldytuvas sulaužytas arba jis tiesiog nėra - sako, ant dachos), mes turime imtis švarus lino audinys, sudrėkinkite šiek tiek sūdytu vandeniu, apvyniokiteįdėkite sūrio į tamsesnes vietas, kad saulės spinduliai nepatektų. Tokiomis sąlygomis minkštas sūris gali būti laikomas 2-3 dienas, kietas - 7-10 dienų, o supjaustytas sūris - ne daugiau kaip 2 dienos.
Beje, sūrių laikymas šaldytuve taip pat priklauso nuo šio modelio: kuo sunkiau sūris, tuo ilgiau jis bus laikomas. Kietus ir sausus sūrius, tokius kaip Čedaras, galima laikyti maždaug per mėnesį (jei juos atsargiai supuosite ir sukurkite optimalų temperatūros režimą), ir minkštus sūrus reikia valgyti beveik iš karto.
Jei kietas sūris yra pelėsinis, tuomet jūs galite iškirpti iš pelėsio dalį ir valgyti tai, kas liko. Mouldiniai minkštieji sūriai yra išmesti, nes pelėsiai dažnai prasiskverbia į gabalą.
Marinuoti sūriai laikomi ypatingu būdu: sūryme, kuriame yra 16% stiprumo, virti vandenyjear serumas. Prieš naudojimą, neįmanoma užpildyti sūrymu sūrio ir sūrio su verdančiu vandeniu: baltymai bus sulankstyti, prarasti riebalų, maistinę vertę sūrio mažėja.
Apskritai, norint, kad sūris nebūtų problema, jūs negalėsite per daug nusipirkti. Jei yra tokia galimybė, pirkite sūrį dažnai, bet pamažu - tai buvo pakankamai vieną ar dvi dienas. Tokiu atveju namuose visada bus šviežio sūrio, ir jūs neturėsite galvoti apie tai, ar tinkamai laikote sūrį.














