Kaip užsigerti bekoną?

Taigi, jūs nusprendėte pats parinkti lydinius. Tačiau prieš tai turite jį pasirinkti - ir jūs einate į rinką (arba parduotuvę), bet vis tiek geriausiai riebalai paprastai "randami" rinkoje). Kaip pasirinkti reikiamą kiekį liekanos, skirto ėsdinimui?

• geri riebalai turi vienodą struktūrą su viena ar dviem mėsos venomis ir subtili balta rožine spalva;


• geri riebalai turi būti minkšti ir elastingi;


• gerą riebalą galima lengvai perpjauti aštriu peiliu, tačiau jei peilis praeina blogai - riebalai yra riebaluose;


• geras riebalas turi turėti ploną ir minkštą odą - kuo storesnis, tuo sunkiau pasirodys sūdytas bekonas;


• jei riebalai yra gelsvi arba pilka, tai yra per senas.

Ir įsitikinkite, kad ant gabalo su šonkaulu yra prekės ženklas - sanitarinės kontrolės antspaudas. Jūs nenorite užkrėstų parazitais užsikimšusio bekono?

Jūs kruopščiai ištyrėte visą mėsos rinką ir pagaliau pasirinkote riebalų gabalėlį, kurį ketinate ištirpinti. Kaip tai padaryti? Yra trys pagrindiniai būdai, kaip užsigerti bekoną - sausas druskas, šlapias druskos (sūryme) ir virimo. Kartais, sūdant, šie metodai yra sujungti (pavyzdžiui, pirmiausia kepkite bekoną, paskui įmirkykite sūrymu).

Jei norite greitai ir be rūpesčių užpilti lervą, tai jums reikės sausas sūdymas. Tokiu atveju turite riebinti riebalus dideliu druskos kiekiuir pabarstykite pipirais ir prieskoniais (neprivaloma). Tada riebalai suvynioti į popierių, įdėti į šaldiklį, o po poros savaičių paruošti sūdyti riebalai. Tokiu būdu sūdyta, riebalai išlaiko savo gaivumą mėnesį.

Naudojant šlapio maišymo metodas riebalai sūdomi sūrymu. Jis supjaustytas į didelius gabalus, sulankstytas į talpią indą ir išpilstytas sūrymas. Salas bus paruoštas per kelias savaites, svarbiausia - nepamirškite kas trečią dieną pakeisti sūrymo. Šis metodas yra daug darbo jėgos, negu ankstesnis, tačiau galų gale gaunami labai subtilūs sūdyti riebalai, kurie išlaiko savo skonį per metus (jei jie saugomi šaldytuve).

Kepta bekona - saugiausias būdas sumažinti rizikąinfekcija su parazitais. Prieš sūdymą kepkite keptuvę, įpilant daug druskos ir prieskonių. Nors virintas šaukštas dar nėra atvėsęs, jis yra užpiltas česnaku, dar kartą sūdytas, sulankstytas į lino maišą ir dedamas į šaldiklį. Po savaitės sūdyti riebalai bus paruošti, galite jį laikyti šešis mėnesius.

Atsižvelgusi į visus privalumus ir trūkumus, jūs nusprendėte, kaip geriausiai pasirinkti kiaulinius taukus. Tikslus receptas ... Siūlome jums porą sūdyti salotų receptai. Pradėkime nuo klasikiniu būdu. Paimkite kilogramą taukmedžių ir gausiaidruska su dideliu druska (ne joduota!). Palikite šoną dvi dienas šaltai. Pasibaigus dviem dienoms, į ugnį įpilkite vandens indą ir, kai ji užvirsta, įpilkite kiaulienos (iš jo nereikia purtyti druskos) ir svogūnų lukštų. Į vandenį pridedate prieskonių: lauro lapus (5-6 vnt.), Maltinius juodieji pipirai (1 šaukštelis), raudonieji pipirai (1/2 šaukštai), porą česnakų galvų, druskos, pipirinės kukurūzų. Leiskite vandeniui virti ir virkite 7 minutes. Tada atvėsinkite riebalus, nulupkite jį iš svogūnų lukšto, supjaustykite į celiuliozės maišą ir padėkite į šaldiklį. Per dieną bus galima valgyti.

Jei nori paimkite salą sūrymu, pirmiausia reikia, žinoma, paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, išgerkite stiklinę druskos ir 5 stiklines vandens, įpilkite vandenį druska ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nors ruošiamas sūrymas, supjaustykite riebalus į vidutinio dydžio gabalus (kad tilptų į trijų litrų stiklainį). Maloniai supilkite riebalus į stiklainį, perkeliant prieskonių sluoksnius: juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapų (3-5 vnt.), Česnakų (5-8 dantų). Įpilkite sūrį į stiklainį ir uždėkite jį sandariai. Savaitė laikykite stiklainį kambario temperatūroje, tada padėkite ją šaltai. Pagrindinis apgauti yra tai, kad riebalai nebūtų pernelyg griežti, jis gali nusimesti.

Ir nebijok stenkis skonio klaidingai: sūdytas bekonas nėra lengva sugadinti. Šis produktas "užima" tiek pat druskos, kiek jums reikia perversti - reikia labai sunkiai pabandyti.