Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų

Žinoma, renkantis alyvuogių aliejų visą informaciją, kurios jums reikia, galite rasti produkto etiketėje. Ir kuo daugiau informacijos gamintojas nurodė, tuo geriau tau. Galų gale galite įsitikinti, kad turite puikios kokybės prekes.

Geriausias alyvuogių aliejus

Atminkite, kad Yra tam tikra klasifikacija, kuri padės jums pasirinkti alyvuogių aliejų. Alyvuogių aliejus yra padalintas į 3 grupes: natūralus, nerafinuotas, rafinuotas ir kruopas. Etiketėje visada nurodyta klasė, kuriai priklauso alyvuogių aliejus.

Neapdorotas alyvuogių aliejus vadinamas Mergelė. Šis reiškinio aliejus yra labiausiai naudingas, nes jis gaminamas be kaitinimo. Norint gauti tokį aliejų, subrandintos alyvuogės nuplaunamos, džiovinamos, presuojamos. Gautą aliejų paliekama stovėti ir filtruoti.

Rafinuotas alyvuogių aliejus vadinamas rafinuotu. Žinoma, dėl savo savybių šis aliejus taip pat yralabai gerai, bet ji tiesiog negali konkuruoti su neapdorota. Tačiau, kita vertus, šis aliejus valomas, todėl jis daug geriau tinka kepti, nes šildant jis oksiduoja ir nesudaro kancerogenų.

Išspaudos aliejus vadinamas Pomace. Šis alyvuogių aliejus gaunamas pridedantspecialių tirpiklių tortas. Tada aliejaus tortas praeina per centrifugą, gaunant aliejų. Šis produktas yra žemiausios kokybės aliejus. Todėl šis alyvuogių aliejus naudojamas tik kepimui. Beje, kartais gamintojas ant pakuotės rašo ne "Pomace", o "Orujo". Bet kitas vardas visai nereiškia, kad prieš tave neturite aliejaus.

Kaip matote, jums nuspręsti, kuris alyvuogių aliejus yra geresnis. Visi šie produktai yra geri, daugiausia skiriasi tuo, ką jūs naudosite alyvuogių aliejuje.

Kaip pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų

Yra keletas kitų būdų, kaip nustatyti alyvuogių aliejaus kokybę. Tokiu atveju turėsite tyrinėti ne tik etiketę, bet ir aliejaus spalvą. Alyvuogių aliejaus spalva gali skirtis nuo žalsvos iki tamsiai auksinės. Alyvos spalvą įtakoja alyvuogių brandumas, jų spalva ir regionas, kuriame jie augo.

Pavyzdžiui, iš žalių alyvuogių gaunamas žalsvai atspalvio alyvuogių aliejus. Šis alyvuogių aliejus, žinoma,kokybė, bet jo skonis bus šiek tiek kartaus. Tačiau iš prinokusių alyvuogių aliejus yra geltonos, kartais raudonos spalvos. Tamsiai rudos spalvos aliejus gaunamas iš prinokusių žemėje nukritusių vaisių. Šis alyvuogių aliejus turi subtilų saldžių skonį.

Išskyrus rūgštingumą, neįmanoma pasirinkti kokybiško alyvuogių aliejaus. Ir šis rodiklis yra labai svarbus. Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų šiuo atveju? Kiekvienoje alyvuogių aliejaus klasėje yra savojo rūgštingumo indeksas, kuris turėtų svyruoti įprastomis ribomis. Taigi, Mergelės klasės rūgštingumas neturėtų viršyti 0,8-2%. Reikėtų pažymėti, kad yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (ir tai yra aukščiausios kokybės produktas). Jo rūgštingumas neviršija 1%. Dėl šios klasės aliejaus Rafinuotas produkto rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 3-3,3%.

Galite paklausti, kas įtakoja aliejaus rūgštingumą? Žinoma, jo skoniui. Kuo didesnis aliejaus rūgštingumas, tuo didesnis jo skonis. Taigi, kuo mažesnis rūgštingumas, skonis yra malonesnis ir minkštesnis.

Yra keli tikrieji alyvuogių aliejaus pasirinkimo būdai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte tai paragauti. Alyvuogių aliejuje nėra aiškių skonio kriterijų, nes viskas priklauso nuo alyvuogių veislės ir brandinimo laipsnio. Tačiau alyvuogių aliejus niekada neturėtų būti karčiu arba visiškai nemalonus. Tokį aliejų geriau nevartoti, nes jis yra "pavargęs", ir būtent taip vadinamas šios kokybės produktas.

Kitas būdas nustatyti, kokia kokybiška alyvuogių aliejus yra jūsų įdėti jį šalta. Faktas yra tas, kad alyvuogių aliejus netoleruojašalta. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į plokštelę ir padėkite į šaldytuvą. Jei po tam tikro laiko aliejuje susidaro balti kristalai, prieš jus gaminsite aukštos kokybės produktus. Baltųjų kristalų susidarymas neturi įtakos skoniui, kvapui ar aliejaus kokybei. Kai aliejus kaitinamas, jie ištirpsta, bet jūs žinosite, kad priešais jūsų yra kokybiškas produktas.