Retos profesijos: restorano kritikas

Nepaisant to, kad anglų kalbos restorano kritikas vadinamas "maisto kritiku" (tai yra "maisto kritikas"), jis kritikuoja ne tik, o ne tiek virtuvę. Restorano kritikos uždavinys - parašyti profesionalų restoranų ar kitų maitinimo įstaigų apžvalgą. Tai reiškia, kad jis turėtų įvertinti ne tik virtuvę, bet ir vyno kortelę, paslaugų lygį, interjerą ir bendrą įmonės atmosferą.

Kodėl mums visiems reikia restoranų kritikų? Ar įprastas lankytojo atsakymas bus objektyvesnis? Ne, tai nebus. Tiesiog "paprastų žmonių iš gatvės" atsakymai dažniausiai būna prieskoniais su tinkama subjektyvizmo dalimi: kaip sakoma, "visų markerių skonis ir spalva yra skirtingi". Geras restorano kritikas turi būti objektyvus ir nešališkas. Net jei jis nepatinka, tarkim, airių kavinėse, jis privalo įvertinti tokį pubį objektyviais kriterijais, neatsižvelgiant į asmenines nuostatas.

Kaip tapti restorano kritiku? Restorano kritikas nėra baigęs kulinarijos koledžą. Jis turėtų būti ekspertu ne tik maisto gaminimo srityje, bet ir apskritai restorano verslu. Žinoma, tokios specialistų įstaigos, žinoma, nesudaromos, todėl profesijos subtilybes apie asmeninę patirtį paprastai suvokia periodiškų spausdintų arba internetinių leidinių žurnalistai.

Todėl tapti restorano kritika (ir ne tik skelbti savo tinklaraštyje viešojo maitinimo įstaigų apžvalgas ir vis dar už tai mokėti) pirmiausia turite atvykti į žurnalistiką. Jūs galite tapti žurnalistu įvairiais būdais: kas nors mokosi žurnalistikos fakultete kelerius metus, o kažkas mokosi rašyti atskirai ir apdailos leidinių leidimus. Pagrindinis dalykas yra rezultatas.

Kokie leidimai paprastai reikalauja restoranų kritikų? Dažnai tai yra vietiniai leidiniai, į kuriuos orientuotagyventojai ir miesto svečiai. Restorano kritikas turėtų atitinkamai peržiūrėti šio kaimo institucijas. Mums reikia restoranų kritikų skirtingų lygių blizgančioje žurnaluose. Be to, restorano kritikas gali patekti į internetinius leidinius, dažniausiai tai ar miesto portalai, arba svetaines, kurios specializuojasi įvairių institucijų apžvalgų ir apžvalgų.

Dažnai publikacijose nėra darbuotojų"Restorano kritikas": rašydamas peržiūrą kaip redakcijos paskyrimą, gali "apkrova" bet kuris žurnalistai. Tačiau bet kokia užduotis labiausiai patikima tiems, kurie geriausiai sugeba susidoroti su ja. Taigi, laikui bėgant, įgiję patirties restorano kritikos srityje, galima tapti kolonistru ir pašalinti savo stulpelį, skirtą viešojo maitinimo įstaigų kritikacijai, savo nuožiūra (žinoma, pagal leidinio formą).

Kaip jau minėjome, Restoranas kritikas turėtų galėti įvertinti ne tik virtuvėje, ir visą instituciją kaip visumą, nes visi jos komponentai dera tarpusavyje. Paimkite, pavyzdžiui, dvi institucijas, kuriosetarnauti vienodai skanus suši. Ar jie galiausiai gautų vienodai aukštą reitingą? Jei mes tęsime tik nuo virtuvės kriterijų, taip. Ir jei paaiškinsite, kad viena iš šių institucijų - japonų restoranas, o kita - pub? Akivaizdu, kad baruose neturėtų būti įteiktas suši, taigi ši institucija nepripažįsta didelės pagirti, net jei jo virėja yra suši sukūrimo meistras.

Daugeliui restorano kritikos profesija atrodo gana be dulkių: atėjo, valgė redaktoriaus sąskaita,persvarstymas ir atlyginimas vis dar gauta. Tačiau, pirma, nereikia galvoti, kad restorano kritikas vertina tik prabangias įstaigas: greičiausiai, pareigybės pareiga turės būti įvairiose vietose. Antra, net delikatesai tampa nuobodūs.

Be to, restorano kritikas turėtų būti gerai išvystytas ne tiek fiziologiniu, kiek estetiniu skoniu, nes, be virtuvės, jis turės įvertintiinterjero ir atmosfera, paslaugų kokybė (ne tik padavėjai, bet ir galva padavėjas, porteris, automobilių stovėjimo aikštelė ir net darbuotojai rūbinė). Ir šiuo atveju nereikėtų pamiršti apie objektyvumą antrą kartą!

Restorano kritiko profesijoje, kaip ir bet kurioje kitoje, yra spuogų, pradedant nuo profesinių ligų (daugiausia problemų su virškinimo trakte) ir pasibaigus bandymams su nepatenkinama kritika restoranų savininkų, kurie gavo žemą reitingą.

Restorano kritikas - ši profesija nėra paprasta, ji neapsiriboja paprasta "paragavo / beprotiškai valgė ir rašė apie tai". Ne veltui pripažinti restoranų kritikų meistrai yra tik keli.